---
slug: bigos-z-grzybami
title: "BIGOS Z GRZYBAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# BIGOS Z GRZYBAMI

Wegetariański bigos z grzybami suszonymi i pieczarkami to klasyka polskiej kuchni jarskiej – intensywny, kwaśny i aromatyczny. Połączenie kiszonej kapusty z leśnymi grzybami, czerwonym winem i słodką nutą gruszek tworzy wyjątkowo wyrazisty smak. Najlepiej smakuje po odgrzaniu następnego dnia, podany z wiejskim chlebem.

## Składniki

- 2 kg kapusta kiszona (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można zastąpić 500 g świeżą, poszatkowaną białą kapustą.)
- 30 g grzyby suszone (Najlepiej użyć suszonych grzybów leśnych, np. podgrzybków lub prawdziwków. Moczonych przez noc w wodzie.)
- 500 g pieczarki
- 3 szt cebula
- 4 szt marchewka
- 3 szt gruszka lub jabłko (Gruszki nadają delikatniejszą słodycz, jabłka bardziej kwaskowatą nutę.)
- 125 ml olej roślinny
- 125 ml wino czerwone wytrawne
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól (Dodawaj ostrożnie – kiszona kapusta jest już słona.)

## Przygotowanie

1. Grzyby suszone zalej wrzątkiem i mocz przez noc, następnie gotuj je w tej samej wodzie do miękkości.
2. Gruszki lub jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój na małe kawałki.
3. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor, następnie dodaj startą marchewkę i smaż razem kilka minut.
5. Pieczarki pokrój w plasterki i podsmaż na oddzielnej patelni na złoty kolor.
6. Kapustę kiszoną drobno posiekaj i przełóż do dużego garnka wraz z cebulą, marchewką, pieczarkami, grzybami suszonymi i ich wodą oraz gruszkami.
7. Dodaj wino, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz, dolej tyle wody, aby kapusta była przykryta o ok. 1 cm.
8. Gotuj bigos na małym ogniu przez około 2 godziny, mieszając co jakiś czas, a pod koniec dopraw solą do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone wsyp do miski, zalej wrzątkiem tak, aby były całkowicie przykryte, i odstaw na całą noc. Następnego dnia przelej je wraz z wodą do garnuszka i gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów przywraca im elastyczność i wyciąga pełny aromat, a woda po moczeniu to esencja smaku – nie wylewaj jej!
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć grzybów przez noc, zalej je wrzątkiem i mocz przez minimum 2 godziny.

**Krok 2.** Gruszki lub jabłka umyj, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce z dużymi otworami lub pokrój w małe kostki.
- *Dlaczego:* Owoce nadają bigosowi naturalną słodycz, która równoważy kwaśność kiszonej kapusty.
- *Pro tip:* Zetrzyj owoce tuż przed dodaniem do garnka, żeby nie ściemniały.

**Krok 3.** Marchewki umyj, obierz obieraczką do warzyw i zetrzyj na tarce z dużymi otworami.
- *Dlaczego:* Starta marchewka równomiernie wchłania smaki i delikatnie zagęszcza bigos.
- *Pro tip:* Możesz użyć tarki o drobnych oczkach, jeśli wolisz, by marchewka całkowicie się rozpadła podczas gotowania.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej połowę oleju, wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się złota i lekko przezroczysta (ok. 5–7 minut). Następnie dodaj startą marchewkę i smaż razem jeszcze 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i usuwa ostry surowy smak, co jest podstawą aromatu bigosu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula zezłocona powoli ma znacznie lepszy smak niż spalona.

**Krok 5.** Na drugiej patelni rozgrzej resztę oleju i wrzuć pieczarki pokrojone w plasterki. Smaż na dużym ogniu, nie mieszając zbyt często, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek na dużym ogniu powoduje ich zrumienienie i odparowanie nadmiaru wody, co wzmacnia ich smak.
- *Pro tip:* Nie solić pieczarek podczas smażenia – sól powoduje puszczanie wody i pieczarki się duszą zamiast smażyć.

**Krok 6.** Kapustę kiszoną połóż na desce i drobno posiekaj nożem, jeśli jest zbyt długa. Przełóż do dużego garnka i dołóż podsmażoną cebulę z marchewką, pieczarki, ugotowane grzyby suszone wraz z całą ich wodą oraz starte owoce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana kapusta szybciej i równomierniej się gotuje i łatwiej wchłania aromaty.
- *Pro tip:* Wodę po gotowaniu grzybów wlej przez drobne sitko – grzyby leśne mogą zawierać piasek.

**Krok 7.** Wlej wino czerwone, dodaj ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Dolej tyle zimnej wody, aby kapusta była przykryta na ok. 1 cm ponad poziom składników. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 2 godziny, mieszając co 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że wszystkie smaki się łączą i kapusta staje się miękka i intensywna.
- *Pro tip:* Bigos możesz gotować w kilku etapach – przerywając i ponownie podgrzewając. Im więcej razy odgrzany, tym lepszy smak.

**Krok 8.** Pod koniec gotowania spróbuj bigosu i dopraw solą do smaku – rób to ostrożnie, bo kiszona kapusta jest już słona.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować poziom soli po tym, jak składniki oddały swoje smaki.
- *Pro tip:* Jeśli bigos jest za kwaśny, możesz dodać łyżeczkę cukru lub więcej startych owoców.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, bigos z grzybami jest zdecydowanie lepszy następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć. Wystarczy go przechowywać w lodówce i podgrzać przed podaniem.

**Jak długo bigos z grzybami można przechowywać?**

W lodówce bigos zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go też zamrozić w porcjach – po rozmrożeniu smakuje równie dobrze.

**Czy mogę pominąć wino?**

Tak, wino jest opcjonalne – możesz je zastąpić sokiem z buraków lub pominąć całkowicie, dolewa jedynie wody. Wino nadaje jednak charakterystyczną głębię smaku.

**Kapusta jest za kwaśna – co zrobić?**

Możesz przepłukać kapustę kiszoną zimną wodą przed gotowaniem, aby zmniejszyć jej kwasowość. Możesz też zastąpić część kiszonej kapusty świeżą białą kapustą, jak sugeruje przepis.

**Jakie grzyby suszone najlepiej pasują do bigosu?**

Najlepsze są grzyby leśne: podgrzybki, prawdziwki lub mieszanka grzybów suszonych. Mają intensywny, leśny aromat, który jest podstawą smaku wegetariańskiego bigosu.

**Czy ten bigos jest wegański?**

Tak, bigos z grzybami w tej wersji jest w pełni wegański – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Wino używane do przepisu powinno być certyfikowane jako wegańskie, jeśli jest to istotne.