---
slug: bigos-z-kabaczka
title: "Bigos z kabaczka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z kabaczka

Bigos z kabaczka to nowoczesna wersja tradycyjnego dania, przygotowana z sezonowych warzyw i aromatycznych przypraw. Kabaczki i grzyby tworzą soczystą, duszoną mieszankę o głębokim smaku. Danie idealnie nadaje się na obiad lub kolację w ciepłych dniach.

## Składniki

- 2 szt kabaczki
- 4 szt cebula
- 1 szt papryka czerwona
- 30 g grzyby suszone (garść to ok. 30 g)
- 30 ml olej roślinny (odrobina oleju do podsmażania)
- 100 g przecier pomidorowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 100 ml wino białe (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 200 g kiełbasa (ilość według uznania)
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 5 szt ziarno jałowca
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj wywar z liści laurowych, ziela angielskiego i jałowca.
2. Zalej suszone grzyby wrzącą wodą i odłóż na 20 minut.
3. Obierz kabaczki ze skórki i wydrąż środek z nasion.
4. Pokrój miąższ kabaczka na plasterki grubości ok. 2 mm.
5. Podsmaż plasterki kabaczka na niewielkiej ilości oleju.
6. Smaż pokrojoną cebulę i paprykę na szklisto, dodaj odmoczone grzyby z zalewą i dus do miękkości.
7. Połącz duszone warzywa, grzyby i wywar w jednym garnku.
8. Odstaw całość na bok i daj jej trochę przestygnąć.
9. Pokrój kiełbasę na plasterki i obsmaż na patelni.
10. Dolej wino i przecier do kiełbasy, dus chwilę, a następnie wymieszaj z warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku zagotuj 300 ml wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec. Gotuj 5 minut, by wydobyć aromaty.
- *Dlaczego:* Wywar z przypraw nadaje daniu głęboki, tradycyjny smak bigosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – przyprawy mogą dać gorzkość.

**Krok 2.** Umieść suszone grzyby w misce i zalej 250 ml wrzątku. Przykryj i odłóż na 20 minut, by się wyprzęły.
- *Dlaczego:* Moczenie odtwarza strukturę grzybów i wyzwala ich intensywny smak.
- *Pro tip:* Zachowaj zalewę – będzie użyta do duszenia.

**Krok 3.** Użyj ostrym nożem, by obierać kabaczki, a następnie wydrąż środek łyżeczką.
- *Dlaczego:* Miękki środek z nasionami może sprawić, że danie będzie zbyt wilgotne.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj nasion – możesz je wysuszyć i posadzić.

**Krok 4.** Pokrój oblane kabaczki na równe plasterki grubości ok. 2 mm dla jednolitego smażenia.
- *Dlaczego:* Zbyt grube plasterki nie podsmażą się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj stabilnej deski i trzymaj nóż pewnie.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i podsmaż kabaczki po obu stronach do złocistej barwy.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zapobiega rozpadaniu się kabaków podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt często – pozwól, by się ładnie zarumieniły.

**Krok 6.** Na kolejnej patelni podsmaż cebulę i paprykę na 15 ml oleju, dodaj odmoczone grzyby z zalewą i dus 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie połączy smaki i zmiękczy warzywa.
- *Pro tip:* Nie odchodź – czasem mieszaj, by nie przypaliło się.

**Krok 7.** Wlej wywar do dużego garnka, dodaj podsmażone kabaczki, cebulę, paprykę i grzyby. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w jednym naczyniu pozwala im się połączyć aromatycznie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z palnika, przykryj i odstaw na 15 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Postój pozwala aromatom głębiej przeniknąć składniki.
- *Pro tip:* Można odstawić na kilka godzin – smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 9.** Pokrój kiełbasę na plasterki grubości ok. 1 cm i obsmaż na patelni bez dodatkowego tłuszczu.
- *Dlaczego:* Kiełbasa wydziela tłuszcz, który pomaga w smażeniu i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – ma być zarumieniona, nie przesuszona.

**Krok 10.** Do kiełbasy dodaj wino i przecier pomidorowy, dus 3 minuty, a następnie wymieszaj z warzywami w garnku.
- *Dlaczego:* Wino i przecier dodają kwasowości i głębi smakowej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, zastąp bulionem warzywnym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos z kabaczka można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce.

**Jakie warzywa można dodać do tego bigosu?**

Można dodać marchewkę, kapustę pekińską lub cukinię. Ważne, by nie przegłodzić oryginalnej konsystencji.

**Czy bigos z kabaczka można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się po ostygnięciu. Przechowuj w porcjach na maks. 3 miesiące.

**Czy można zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, wystarczy pominąć kiełbasę i dodać więcej grzybów lub białą fasolę dla białka.

**Dlaczego warto używać suszonych grzybów?**

Suszone grzyby mają intensywniejszy, ziemiasty smak niż świeże i są doskonałym źródłem glutaminianu – naturalnego wzmacniacza smaku.