---
slug: bigos-z-kapusty-pekinskiej
title: "Bigos z kapusty pekińskiej"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z kapusty pekińskiej

Bigos z kapusty pekińskiej to szybsza i lżejsza wersja klasycznego bigosu, w której soczysta łopatka wieprzowa i wędzony boczek duszą się razem z delikatną kapustą pekińską. Sos worcestershire i sojowy nadają potrawie głęboki, wyrazisty smak. To sycące danie jednogarnkowe, idealne na codzienny obiad.

## Składniki

- 1 szt kapusta pekińska (Około 1–1,2 kg; pokroić w grube paski)
- 500 g łopatka wieprzowa (Pokroić w kostkę ok. 1 cm)
- 200 g wędzony boczek (Odciąć grubą skórę i chrząstki, pokroić w kosteczkę)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 szt cebula (Pokroić w drobną kostkę)
- 1 szt marchewka (Obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach)
- 2 ząbek czosnek (Przecisnąć przez praskę)
- 1 łyżeczka papryka słodka w proszku
- 1 łyżka sos worcestershire
- 1 łyżka sos sojowy
- 500 ml bulion warzywny lub woda (Wlać gorący; jeśli używasz wody, dopraw potrawę solą)
- 1 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Dodać przez sitko, aby zagęścić sos)
- 1 pęczek natka pietruszki (Posiekać i dodać na końcu do podania)

## Przygotowanie

1. Na oleju w garnku zeszklić cebulę pokrojoną w drobną kostkę, następnie dodać pokrojony boczek i smażyć ok. 7 minut, aż się wytopi i lekko zrumieni.
2. Dodać łopatkę pokrojoną w 1 cm kostkę i smażyć ok. 15 minut, mieszając co jakiś czas; doprawić solą i pieprzem.
3. Dodać startą marchewkę i smażyć 5 minut, następnie dodać czosnek i paprykę w proszku; chwilę podsmażyć.
4. Wlać sosy worcestershire i sojowy, wymieszać i gotować 1–2 minuty.
5. Wlać gorący bulion lub wodę, zagotować, przykryć i dusić ok. 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
6. Dodać pokrojoną kapustę pekińską, przykryć i gotować ok. 10 minut; jeśli zostało dużo płynu, odparować go bez przykrycia.
7. Dodać koncentrat pomidorowy, gotować 2–3 minuty, następnie wsypać przez sitko mąkę, wymieszać i zagotować.
8. Posypać posiekaną natką pietruszki i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Wsyp pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj boczek pozbawiony skóry i chrząstek, pokrojony w kosteczkę, i smaż jeszcze ok. 7 minut, aż się wytopi i lekko przyrumieni.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli uwalnia jej słodycz, a wytopienie boczku tworzy smaczną tłuszczową bazę dla całego dania.
- *Pro tip:* Smaż na średnim, nie silnym ogniu – boczek nie powinien się przypalić, tylko delikatnie zrumienić.

**Krok 2.** Pokrój łopatkę wieprzową w kostkę ok. 1 cm i wrzuć do garnka. Smaż ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso lekko się zarumieni ze wszystkich stron. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dokładne obsmażenie mięsa zamyka jego soki i nadaje głębszy smak całemu bigosowi.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka podczas smażenia mięsa – para zatrzymałaby rumienienie.

**Krok 3.** Zetrzyj marchewkę na tarce o dużych oczkach i dodaj do garnka. Smaż 5 minut. Następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz paprykę w proszku i mieszaj przez minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku i papryki w tłuszczu uwalnia aromaty rozpuszczalne w tłuszczu, intensyfikując smak potrawy.
- *Pro tip:* Pilnuj czosnku – może szybko się przypalić i stać się gorzki; trzymaj ogień na poziomie średnim.

**Krok 4.** Wlej sos worcestershire i sojowy, dokładnie wymieszaj z zawartością garnka i gotuj razem przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosów przez chwilę pozwala alkoholowi i ostrym nutom wyparować, pozostawiając głęboki, umami smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sosu worcestershire, możesz dodać odrobinę więcej sosu sojowego i kroplę octu.

**Krok 5.** Wlej gorący bulion lub wodę (gorący skróci czas dochodzenia do wrzenia), zagotuj, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu ok. 45 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozdzielało.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twardsza łopatka staje się delikatna i soczysta.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa widelcem – powinno lekko się rozpadać; jeśli jest jeszcze twarde, gotuj kolejne 10–15 minut.

**Krok 6.** Pokrój kapustę pekińską w grube paski i dodaj do garnka. Przykryj i gotuj kilka minut, aż kapusta zmięknie, następnie wymieszaj i gotuj jeszcze ok. 10 minut. Jeśli w garnku jest za dużo płynu, gotuj bez przykrycia, aż odparuje.
- *Dlaczego:* Kapusta pekińska gotuje się szybko i nie powinna rozgotowywać się zbyt długo, by zachować lekką konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj kapustę partiami – początkowo zajmuje dużo miejsca, ale szybko opada po podgrzaniu.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj 2–3 minuty. Trzymając sitko nad garnkiem, wsyp mąkę pszenną i od razu wymieszaj. Zagotuj przez chwilę, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka przesiana przez sitko nie zbryli się, a po zagotowaniu zniknie surowy posmak i zagęści sos.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez chwilę po dodaniu mąki, aby nie powstały grudki.

**Krok 8.** Posyp bigos posiekaną natką pietruszki i podawaj na talerzu od razu po ugotowaniu.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodaje koloru i lekkiej, ziołowej nuty, która równoważy tłustość boczku.
- *Pro tip:* Bigos smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić łopatkę wieprzową innym mięsem?**

Tak, możesz użyć karkówki wieprzowej lub udka z kurczaka bez kości. Czas gotowania może być wtedy krótszy – sprawdzaj miękkość mięsa widelcem.

**Czy bigos z kapusty pekińskiej nadaje się do mrożenia?**

Tak, możesz go zamrozić w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Kapusta pekińska po rozmrożeniu będzie nieco miększa, ale smak pozostanie bardzo dobry.

**Czym zastąpić sos worcestershire?**

Możesz pominąć go lub zastąpić dodatkową łyżką sosu sojowego z kroplą octu jabłkowego i szczyptą cukru. Smak będzie nieco inny, ale wciąż wyrazisty.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Nakłuj kawałek mięsa widelcem – powinien wchodzić bez oporu, a mięso powinno lekko się rozdzielać. Jeśli jest twarde, gotuj jeszcze 10–15 minut.

**Czy danie jest ostre?**

Nie, papryka słodka w proszku nadaje smak, ale nie ostrość. Jeśli lubisz pikantne potrawy, dodaj szczyptę papryki ostrej lub chili.

**Ile czasu zajmuje przygotowanie tego bigosu?**

Przygotowanie składników zajmuje ok. 15 minut, a samo gotowanie ok. 60–70 minut. Łącznie to ok. 1,5 godziny.