---
slug: bigos-z-karkowki-i-boczku
title: "Bigos z karkówki i boczku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z karkówki i boczku

Bigos z karkówki i boczku to tradycyjne polskie danie z gotowanej kapusty, smażonego boczku i karkówki marynowanej w przyprawach. Dusi się go długo, by wszystkie smaki się połączyły. Podaje się go ciepły, najlepiej z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 250 ml przecier pomidorowy (1 słoik)
- 5 g cukier (1 łyżka)
- 1 opakowanie przyprawa w płynie delikat knorr
- 1 opakowanie przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr
- 1 kostka bulionetka wołowa knorr
- 200 g boczek wędzony (1 sztuka)
- 500 g karkówka bez kości (1 sztuka)
- 30 ml olej z pestek winogron (2 łyżki)
- 2 g pieprz mielony (1 łyżeczka)
- 1 opakowanie przyprawa do karkówki knorr
- 1 główka kapusta (mała)

## Przygotowanie

1. Kapustę pokrój w cienkie paski, zalać wodą i gotuj 45 minut. Odcedź, zachowując 1 szklankę wywaru.
2. Karkówkę pokrój w kostkę, posyp przyprawą do karkówki, skrop olejem i odłóż na 30 minut.
3. Boczek pokrój w kostkę i wysmaż na skwarki. Wyjmij ze skwarami z patelni.
4. Na tłuszczu z boczku obsmaż karkówkę, dodaj cebulę i smaż, aż się zrumieni.
5. Do kapusty dodaj mięso, boczek, cebulę, olej, bulionetkę, przecier pomidorowy, przyprawy i dusz przez godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę dokładnie opłucz, pokrój w cienkie paski nożem lub tarką, włóż do dużej garnki, zalać zimną wodą i gotuj pod przykryciem 45 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty w wodzie mięknie ją i przygotowuje do dalszego duszenia z mięsem.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – użyj go do duszenia bigosu, by dodać głębi smaku.

**Krok 2.** Karkówkę pokrój w małe kostki (ok. 1–2 cm), wymieszaj z zawartością opakowania przyprawy Knorr i dwiema łyżkami oleju, odłóż na pół godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie karkówki w przyprawach nadaje mięsu intensywniejszy smak i czyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Im dłużej karkówka marynuje, tym lepiej – możesz odstawić ją nawet na godzinę.

**Krok 3.** Boczek pokrój w małe kosteczki, wrzuć na patelnię bez dodatkowego tłuszczu i smaż na średnim ogniu, aż skwarki zrumienią się i wytłuszczą.
- *Dlaczego:* Boczek zawiera własny tłuszcz – smażenie go daje aromatyczny tłuszcz do smażenia innych składników.
- *Pro tip:* Wyjmij skwarki łyżką cedzakową, by zostawić tłuszcz na patelni do kolejnego kroku.

**Krok 4.** Do patelni z tłuszczem z boczku dodaj pokrojoną w piórka cebulę i karkówkę, smaż przez 8–10 minut, aż mięso zrumieni się i cebula stanie się złota.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa i cebuli przed dodaniem do kapusty wzbogaca smak bigosu o karmelizowane nuty.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być złota, nie czarna, by nie gorzknęła.

**Krok 5.** Do odcedzonej kapusty dodaj smażone mięso, skwarki, cebulę, 30 ml oleju, kostkę bulionową, 250 ml przecieru pomidorowego, przyprawy i dusz pod przykryciem godzinę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala smakom się połączyć i kapuście wchłonąć soki z mięsa i przypraw.
- *Pro tip:* Mieszaj bigos co 15 minut, by nie przypalił się na dnie – jeśli stanie się zbyt gęsty, dodaj trochę wywaru z kapusty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie składniki wchłoną smaki. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy można zastąpić karkówkę innym mięsem?**

Tak, można użyć szynki, wieprzowiny z udźca lub mielonego mięsa. Karkówka jest jednak tradycyjnym wyborem dla soczystości.

**Jak przechowywać bigos?**

Bigos można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego dodaje się szczyptę cukru?**

Cukier łagodzi kwasowość przecieru pomidorowego i wyrównuje smak bigosu, szczególnie przy długim duszeniu.

**Czy bigos musi być duszony godzinę?**

Im dłużej duszony, tym lepszy smak. Można dusić nawet 2–3 godziny na małym ogniu dla głębszego aromatu.