---
slug: bigos-z-kie-bas
title: "BIGOS Z KIEŁBASĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# BIGOS Z KIEŁBASĄ

Tradycyjny polski bigos przygotowywany z kapusty kiszonej, mięsa wieprzowego, boczku i kiełbasy. Danie duszone przez kilka godzin do uzyskania odpowiedniej miękkości składników. Klasyczne polskie danie jednogarnkowe, doskonałe na zimowe obiady.

## Składniki

- 2500 g kapusta kiszona
- 1500 g schab karkowy
- 500 g boczek surowy
- 600 g boczek wędzony
- 1000 g kiełbasa
- 4 szt cebula
- 2 pęczek grzyby suszone
- 1 szczypta sól (zazwyczaj nie jest potrzebna) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta czarny pieprz
- 6 szt liść laurowy
- 15 szt ziele angielskie
- 60 ml oliwa lub smalec

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną pokroić na drobniejsze kawałki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
2. Cebulę podsmażyć na oliwie lub smalcu do złotego koloru. Mięso pokroić w sporą kostkę i podsmażyć na złoto.
3. Boczek surowy i wędzony pokroić w drobną kostkę i podsmażyć mocno. Kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć.
4. W dużym garnku połączyć wszystkie składniki: pokruszone grzyby, mięso, boczek z cebulą, kapustę kiszoną i kiełbasę.
5. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Dusić na małym ogniu kilka godzin do miękkości mięsa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną dokładnie przepłukać pod zimną wodą i pokroić na kawałki długości około 3-4 cm. Cebulę obrać, przepołowić i pokroić w kostkę o wielkości 1 cm.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kapusty zmniejsza nadmierną kwaśność, a równomierne pokrojenie zapewnia jednakowe gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją przez 10 minut blanszować we wrzącej wodzie.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy na średnim ogniu (temperatura około 160°C). Cebulę smażyć 5-7 minut do złotego koloru, często mieszając. Mięso pokroić w kostki 3x3 cm i smażyć partiami po 4-5 minut na mocnym ogniu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli rozwija jej słodki smak, a przyrumienianie mięsa tworzy warstwę aromatyczną.
- *Pro tip:* Nie przesadź z ilością mięsa na patelni - lepiej smażyć w 2-3 partiach, żeby się nie dusiło.

**Krok 3.** Boczek pokroić w kostkę 1x1 cm i smażyć na średnim ogniu 6-8 minut do wytopieniu tłuszczu i zrumienienia. Kiełbasę pokroić w plasterki grubości 1 cm i smażyć 3-4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku to naturalna podstawa tłuszczowa, a podsmażona kiełbasa ma lepszy smak.
- *Pro tip:* Zachowaj tłuszcz wytopiony z boczku - wykorzystasz go do smażenia innych składników.

**Krok 4.** W dużym garnku (minimum 5 litrów) umieścić pokruszone w dłoniach grzyby suszone, wszystkie podsmażone składniki i kapustę kiszoną. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zalać wodą tak, żeby przykryć składniki o 2 cm.
- *Dlaczego:* Duży garnek pozwala składnikom się mieszać, a odpowiednia ilość wody zapewnia równomierne duszenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw garnek na 30 minut przed gotowaniem - składniki lepiej się przegryzą.

**Krok 5.** Doprowadzić do wrzenia na mocnym ogniu, następnie zmniejszyć do minimum i dusić pod przykryciem 3-4 godziny. Co 30 minut mieszać i sprawdzać poziom płynu - w razie potrzeby dodać gorącą wodę.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie, a smaki się przenikają.
- *Pro tip:* Bigos jest gotowy, gdy mięso rozpada się pod naciskiem widelca - nie śpiesz się z tym procesem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 1450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo trzeba gotować bigos?**

Bigos należy dusić minimum 3-4 godziny na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie i będzie się rozpadać pod naciskiem widelca.

**Czy można użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, można zastąpić schab karkowy żeberkami wieprzowymi, łopatką lub kombinacją różnych rodzajów mięsa wieprzowego.

**Co zrobić, jeśli kapusta jest za kwaśna?**

Przepłukać kapustę pod zimną wodą lub blanszować przez 10 minut we wrzącej wodzie, następnie odcedzić.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos doskonale znosi zamrażanie. Można go przechowywać w zamrażalniku do 3 miesięcy w pojemnikach lub workach.

**Jaki garnek najlepiej użyć do bigosu?**

Najlepszy jest duży, ciężki garnek żeliwny lub emaliowany o pojemności minimum 5 litrów, który równomiernie rozprowadza ciepło.

**Czy można przygotować bigos bez mięsa?**

Tak, można zastąpić mięso większą ilością grzybów suszonych lub świeżych, dodać wędzony tofu lub po prostu zwiększyć ilość kiełbasy.