---
slug: bigos-z-kielbasa-i-suszonymi-grzybami
title: "Bigos z kiełbasą i suszonymi grzybami"
servings: 6
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z kiełbasą i suszonymi grzybami

Bigos z kiełbasą i suszonymi grzybami to tradycyjne polskie danie o głębokim, wędzonym smaku. Połączenie kiszonej kapusty, wędzonych wędlin i grzybów tworzy satysfakcjonujące, sycące jedzenie idealne na zimne dni. Można podawać z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 1000 g kapusta kiszona
- 500 g kapusta biała
- 300 g kabanosy
- 300 g kiełbasa toruńska
- 2 szt cebula
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 2 ząbek czosnek
- 60 ml smalec
- 2 szt liść laurowy
- 10 szt ziel angielskie
- 4 szt ziarnko jałowca
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 10 szt śliwka wędzona

## Przygotowanie

1. Suszne grzyby zamocz na noc, a następnie ugotuj je do miękkości.
2. Kapustę kiszoną włóż do dużego garnka, zalać wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec, gotuj przez 30 minut.
3. Na dwóch łyżkach smalcu zeszklij pokrojoną cebulę do przeźroczystości.
4. Kiełbasy pokrój w kostkę i podsmaż na pozostałym smalcu do lekkiego rumieńca.
5. Połącz podsmażone kiełbasy i cebulę z gotującą się kapustą.
6. Dodaj poszatkowaną kapustę białą, wędzone śliwki i pokrojone ugotowane grzyby, gotuj kolejne 30 minut.
7. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy, zmiażdżony czosnek, dopraw pieprzem i cukrem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wczesnym wieczorem włóż suszone grzyby do miseczki, zalać zimną wodą i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź i ugotuj je w tej samej wodzie przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Suszne grzyby trzeba najpierw namoczyć, by odzyskały miękkość i były nadające się do gotowania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po moczeniu – możesz nią gotować grzyby, by wzmocnić aromat.

**Krok 2.** Do dużego garnka włóż kapustę kiszoną, zalać wodą tak, by była lekko przykryta. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec, gotuj na średnim ogniu 30 minut.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona wymaga dłuższego gotowania, by złagodzić kwasowość i osiągnąć odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, od czasu do czasu mieszając, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 3.** Nalej 30 ml smalcu do patelni, dodaj pokrojoną w półpierścienie cebulę i dusz na średnim ogniu, aż stanie się miękka i przeźroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i wzbogaca smak całego bigosu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli zbyt mocno – ma być miękka, nie rumiana.

**Krok 4.** Pokrój kiełbasy w niewielkie kostki i podsmaż na pozostałym smalcu na patelni, aż lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wędlów wzbogaca ich smak i dodaje bigosowi głębi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – ma być rumień, nie przypalenie.

**Krok 5.** Przełóż podsmażone kiełbasy i zeszkloną cebulę do garnka z kapustą i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie składników pozwala im się połączyć i smakowo wzmocnić.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć kapusty.

**Krok 6.** Dodaj poszatkowaną kapustę białą, wędzone śliwki i pokrojone ugotowane grzyby do garnka, gotuj bez przykrycia kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie świeższej kapusty białej dodaje słodkawego kontrastu i lekkiej chrupkości.
- *Pro tip:* Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, by nie przypaliło się.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat pomidorowy, zmiażdżony czosnek, posyp pieprzem i dodaj szczyptę cukru – doprawiaj stopniowo, degustując.
- *Dlaczego:* Pomidor i czosnek dodają kwasowości i ostrości, a cukier balansuje smak.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj na końcu – kapusta kiszona może być bardziej lub mniej kwaśna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie składniki dobrze się połączą. Wystarczy ostudzić i podgrzać przed podaniem.

**Jak przechowywać bigos?**

Bigos można przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy bigos można gotować dłużej?**

Tak, dłuższe duszenie (1–2 godziny) wzbogaca smak. Ważne, by gotować na małym ogniu i od czasu do czasu mieszać.

**Czy można zastąpić smalec olejem?**

Tak, ale smalec nadaje charakterystyczny, tradycyjny smak. Olej roślinny zmieni profil smakowy na lżejszy.

**Dlaczego dodaje się wędzone śliwki?**

Wędzone śliwki dodają bigosowi słodko-kwaśnego akcentu i głębi smaku, szczególnie dobrze komponują się z wędlonymi.