---
slug: bigos-z-kiszonej-kapusty-najlepszy
title: "Bigos z kiszonej kapusty - najlepszy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z kiszonej kapusty - najlepszy

Bigos z kiszonej kapusty to kwintesencja polskiej kuchni – treściwe danie z wieprzowiną, wołowiną, wędzonym boczkiem i wiejską kiełbasą, wzbogacone suszonymi grzybami i śliwkami. Długie gotowanie sprawia, że smaki pięknie się przenikają, a kapusta nabiera głębi. Smakuje doskonale zarówno na co dzień, jak i podczas świątecznych spotkań.

## Składniki

- 300 g wędzony boczek (Pokrojony w małą kosteczkę; najlepiej wędzony tradycyjnie)
- 200 g wołowina (gulaszowa lub antrykot) (Pokrojona w małą kosteczkę)
- 600 g wieprzowina (karczek lub łopatka) (Pokrojona w nieco większe kawałki niż wołowina)
- 300 g wiejska kiełbasa (Obrana z osłonki i pokrojona w plasterki)
- 1 kg kiszona kapusta z marchewką (Lekko odciśnięta z nadmiaru soku; można użyć zwykłej kiszonej kapusty)
- 20 g suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; dodają głębokiego smaku)
- 100 g suszone śliwki (Bez pestek; nadają bigosom słodko-kwaskowatą nutę)
- 1 szt cebula (Duża, pokrojona w kosteczkę)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 l bulion lub woda (Bulion wołowy lub warzywny wzbogaci smak; dodawać gorący)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka mąka pszenna (Zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję)
- 2 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka majeranek
- 0.33 łyżeczka kminek (Ułatwia trawienie kapusty i dodaje charakterystycznego aromatu)
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka zmielony pieprz

## Przygotowanie

1. W dużym garnku z grubym dnem podsmażaj kolejno boczek, wołowinę i wieprzowinę, często mieszając, aż mięso się zarumieni.
2. Dodaj olej i cebulę, smaż do zeszklenia, dopraw solą i pieprzem, następnie wsyp mąkę i przesmaż przez 1 minutę.
3. Wlej gorący bulion lub wodę, zagotuj, dodaj suszone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie, przykryj i gotuj ok. 1 godziny.
4. Dodaj kiełbasę, odciśniętą kapustę kiszoną, śliwki i koncentrat pomidorowy, wymieszaj, gotuj pod przykryciem jeszcze 1 godzinę, mieszając co jakiś czas.
5. Pod koniec gotowania wsyp majeranek i kminek, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut, po czym dopraw do smaku solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku z grubym dnem (najlepiej żeliwnym lub ze stali nierdzewnej) układaj kolejno: pokrojony w drobną kosteczkę boczek, następnie wołowinę w małej kostce, a na końcu wieprzowinę w nieco większych kawałkach. Podsmażaj każde mięso, zanim dodasz kolejne, ciągle mieszając łopatką.
- *Dlaczego:* Kolejne dodawanie mięsa pozwala każdemu składnikowi dobrze się zarumienić i wytworzyć apetyczną skórkę, która nadaje bigosom głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie wlewaj za dużo składników naraz – jeśli garnek jest zbyt pełny, mięso dusi się zamiast się smażyć i nie zbrązowieje.

**Krok 2.** Do zarumienionego mięsa dodaj olej i pokrojoną w kosteczkę cebulę. Smaż, często mieszając, aż cebula stanie się szklista (około 3–4 minuty). Dopraw solą i pieprzem, wsyp mąkę i mieszaj przez około 1 minutę, aby mąka straciła surowy smak.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki z tłuszczem i mięsem tworzy zasmażkę, która zagęści sos i nada mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli mąka zaczyna za mocno przywierać do dna, delikatnie zmniejsz ogień – chodzi o złocisty kolor, a nie spaleniznę.

**Krok 3.** Wlej gorący bulion lub wodę (zimny płyn może sprawić, że mięso stwardnieje). Całość zagotuj na średnim ogniu, dodaj suszone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie. Wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala mięsu zmięknąć, a grzybom oddać swój intensywny aromat do bigosu.
- *Pro tip:* Suszone grzyby możesz wcześniej namoczyć przez 20 minut w ciepłej wodzie – wówczas szybciej oddają smak; wodę z moczenia możesz wlać do bigosu zamiast części bulionu.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną w plasterki kiełbasę, lekko odciśniętą kiszoną kapustę, suszone śliwki i koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, przykryj i gotuj na małym ogniu przez kolejną godzinę, mieszając co 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie długie gotowanie sprawia, że kapusta wchłania smaki mięs i przypraw, a bigos nabiera charakterystycznej, głębokiej barwy i aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać pod wodą i mocniej odcisnąć – jednak odrobina kwasowości jest pożądana.

**Krok 5.** Na ostatnie 5 minut gotowania wsyp majeranek i kminek, wymieszaj i dopraw bigos do smaku solą oraz pieprzem. Zdejmij z ognia i odstaw na chwilę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Majeranek i kminek dodane pod koniec zachowują świeższy aromat i nie tracą lotnych olejków eterycznych przez długie gotowanie.
- *Pro tip:* Bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – po odgrzaniu smaki dalej się przenikają, dlatego warto go zrobić dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można mrozić?**

Tak, bigos doskonale znosi mrożenie. Porcjuj go do szczelnych pojemników lub woreczków i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu odgrzej powoli na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Jak długo bigos można przechowywać w lodówce?**

Prawidłowo przechowywany bigos (w szczelnym pojemniku) trzyma się w lodówce do 5 dni. Pamiętaj, by za każdym razem odgrzewać tylko tę porcję, którą zamierzasz zjeść.

**Czy mogę użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej?**

Kiszona kapusta jest kluczowym składnikiem – nadaje bigosom charakterystyczną kwaskowatość i smak. Można połączyć kiszoną ze świeżą (proporcja 2:1), ale nie zaleca się zastępowania jej w całości.

**Czy bigos wymaga ciągłego pilnowania?**

Nie – wystarczy mieszać go co 15–20 minut, by nie przywarł do dna. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, a bigos właściwie nie wymaga ciągłej uwagi.

**Jak sprawić, żeby bigos był bardziej aromatyczny?**

Kluczem jest cierpliwość – bigos odgrzewany kolejnego dnia jest zawsze smaczniejszy. Możesz też dodać kieliszek czerwonego wytrawnego wina lub wody z moczenia suszonych grzybów, aby pogłębić smak.

**Czy można pominąć wołowinę i użyć tylko wieprzowiny?**

Tak, bigos będzie nadal pyszny wyłącznie z wieprzowiną i boczkiem. Wołowina dodaje jednak treściwości i głębszego smaku, więc warto jej nie pomijać, jeśli masz możliwość.