---
slug: bigos-z-kiszonej-kapusty
title: "Bigos z kiszonej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z kiszonej kapusty

Bigos z kiszonej kapusty to klasyczne polskie danie jednogarnkowe, w którym mięso wieprzowe i kiełbasa duszą się razem z kapustą, suszonymi grzybami i śliwkami. Długie gotowanie sprawia, że smaki idealnie się przenikają, a całość nabiera głębokiego, lekko kwaskowatego aromatu. To danie, które smakuje najlepiej odgrzewane następnego dnia.

## Składniki

- 500 g mięso wieprzowe (np. karkówka) (Karkówka nada bigosowi soczystość i tłustość; można użyć też łopatki lub boczku.)
- 200 g kiełbasa (Najlepiej kiełbasa wędzona, np. śląska lub krakowska.)
- 1 szt cebula
- 2 łyżka olej roślinny
- 3 szklanka bulion lub woda (Bulion warzywny lub drobiowy pogłębia smak; woda z solą to prostszy zamiennik.)
- 30 g suszone borowiki (Można namoczyć je wcześniej w ciepłej wodzie przez 30 minut dla intensywniejszego smaku.)
- 2 łyżka powidła śliwkowe (Można zastąpić kilkoma posiekanymi suszonymi śliwkami.)
- 1 szt jabłko (np. reneta lub antonówka) (Kwaśne jabłko balansuje słodycz powideł i podkreśla smak kapusty.) *(opcjonalnie)*
- 1 kg kiszona kapusta (Odciśnij kapustę z nadmiaru soku, ale soku nie wylewaj – możesz dodać do smaku pod koniec.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka mąka pszenna (Służy do przygotowania zasmażki zagęszczającej bigos.)
- 1 łyżka masło
- 1 szt listek laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka kminek
- 1 łyżka majeranek

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę. Cebulę pokrój drobno i zeszklij na oleju w dużym garnku. Dodaj mięso i dokładnie je obsmaż z każdej strony.
2. Wlej 2 szklanki gorącego bulionu, dopraw solą i pieprzem, zagotuj. Dodaj połamane suszone grzyby, przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 45 minut.
3. Dodaj listek laurowy, ziela angielskie, kminek, majeranek, powidła śliwkowe oraz obrane i pokrojone w kostkę jabłko. Wymieszaj.
4. Dodaj odciśniętą kiszoną kapustę i wlej szklankę wody lub bulionu. Wymieszaj, przykryj i gotuj ok. 15 minut.
5. Kiełbasę obierz ze skóry, pokrój w kostkę i obsmaż na patelni. Przełóż do garnka z bigosem i gotuj ok. 30 minut. Pod koniec dodaj koncentrat pomidorowy.
6. Na suchej patelni podsmaż mąkę, aż lekko zbrązowieje. Dodaj masło i mieszaj do rozpuszczenia – powstaje zasmażka.
7. Stopniowo dodaj kilka łyżek bigosu do zasmażki na patelni, ciągle mieszając. Wlej zawartość patelni z powrotem do garnka, wymieszaj i zagotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso wieprzowe pokrój w kostkę ok. 3 cm. Cebulę obierz i pokrój drobno w kosteczkę. Na dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się przezroczysta. Dodaj mięso i smaż, często mieszając, aż kawałki zbrązowieją ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki w środku, dzięki czemu bigos będzie soczysty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Smaż mięso partiami, żeby nie obniżać temperatury garnka – wtedy ładnie się zarumieni zamiast dusić.

**Krok 2.** Wlej 2 szklanki gorącego bulionu (lub wody z łyżeczką soli i szczyptą pieprzu) do garnka z mięsem. Zagotuj całość. Suszone grzyby połam na mniejsze kawałki i dodaj do garnka. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie, a grzyby oddają do wywaru cały swój aromat.
- *Pro tip:* Jeśli wcześniej namoczysz grzyby w ciepłej wodzie przez 30 minut, wlej tę wodę (bez osadu z dna) do garnka zamiast części bulionu – smak będzie głębszy.

**Krok 3.** Do garnka dodaj listek laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, łyżeczkę kminku i łyżkę majeranku. Następnie dodaj 2 łyżki powideł śliwkowych (lub kilka posiekanych suszonych śliwek). Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę – dodaj do garnka. Wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Przyprawy i słodko-kwaśne dodatki budują charakterystyczny smak bigosu – majeranek i kminek to nieodłączne aromaty tego dania.
- *Pro tip:* Wybierz kwaśne jabłko, np. renesansową renatę lub antonówkę – słodkie odmiany mogą zbytnio dosłodzić bigos.

**Krok 4.** Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku (soku nie wylewaj – odłóż go na bok). Dodaj kapustę do garnka, wlej szklankę bulionu lub wody, wymieszaj. Przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona dodaje kwasowości i jest głównym składnikiem bigosu; odciskanie zapobiega zbyt wodnistemu daniu.
- *Pro tip:* Jeśli po gotowaniu bigos wyda Ci się zbyt łagodny, dolej trochę odłożonego soku z kapusty, aby podbić kwaskowatość.

**Krok 5.** Kiełbasę obierz ze skóry i pokrój w kostkę ok. 1–2 cm. Obsmaż na osobnej patelni bez tłuszczu (jest wystarczająco tłusta) przez 3–4 minuty, aż się lekko zarumieni. Przełóż do garnka z bigosem, wymieszaj i gotuj ok. 30 minut. Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Oddzielne podsmażenie kiełbasy wydobywa z niej głębszy smak i zapobiega jej rozpadaniu się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy dodaj pod koniec, żeby nie stracił intensywności smaku i koloru.

**Krok 6.** Na suchą patelnię wsyp łyżkę mąki. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub spatułą, aż mąka zacznie być jasnobrązowa i zacznie pachnieć orzechowo. Dodaj łyżkę masła i szybko mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z mąką.
- *Dlaczego:* Zasmażka z podprażonej mąki i masła zagęszcza bigos i nadaje mu głębszy, nieco orzechowy posmak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni podczas prażenia mąki – może szybko się przypalić; stale mieszaj i zmniejsz ogień, gdy zaczniesz wyczuwać aromat.

**Krok 7.** Trzymając patelnię z zasmażką na małym ogniu, nabierz chochlą kilka łyżek gorącego bigosu i stopniowo wlewaj do zasmażki, za każdym razem intensywnie mieszając – aż powstanie gładka masa. Wlej całą zawartość patelni do garnka z bigosem, wymieszaj i zagotuj przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe rozcieńczanie zasmażki bigosem zapobiega powstawaniu grudek i równomiernie zagęszcza całe danie.
- *Pro tip:* Jeśli bigos jest za gęsty po dodaniu zasmażki, dolej odrobinę bulionu lub wody i ponownie zagotuj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, bigos smakuje najlepiej odgrzewany – następnego dnia smaki jeszcze bardziej się łączą. Przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni.

**Czy mogę użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej?**

Tradycyjny bigos robi się z kiszonej kapusty, która nadaje mu charakterystyczną kwaskowatość. Możesz dodać część świeżej, ale bez kiszonej smak będzie zupełnie inny.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do bigosu?**

Karkówka jest doskonała ze względu na zawartość tłuszczu, ale równie dobrze sprawdzi się łopatka, boczek lub resztki pieczonego mięsa. Bigos to tradycyjnie danie z różnych gatunków mięs.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos doskonale znosi mrożenie. Podziel go na porcje w woreczkach lub pojemnikach i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce lub podgrzewaj bezpośrednio z zamrożonego stanu na małym ogniu.

**Do czego podać bigos?**

Bigos podaje się tradycyjnie z pieczywem, gotowanymi ziemniakami lub kaszą. W święta często serwuje się go jako samodzielne danie z chlebem razowym.

**Czy mogę pominąć zasmażkę?**

Zasmażka jest opcjonalna – bez niej bigos będzie nieco rzadszy. Jeśli wolisz, gotuj danie bez pokrywki przez ostatnie 10 minut, żeby odparować nadmiar płynu.