---
slug: bigos-z-kluseczkami
title: "Bigos z kluseczkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z kluseczkami

Bigos z kluseczkami to połączenie tradycyjnego polskiego gulaszu z kapustą i kiełbasą oraz domowymi kluseczkami z ziemniaków. Danie idealne na zimowe wieczory, smaczne i sycące.

## Składniki

- 1000 g biała kiszona kapusta
- 50 g biała kapusta
- 2 szt cebula
- 500 g kiełbasa wiejska
- 15 ml olej roślinny
- 1 szt koncentrat pomidorowy (mała kostka lub słoik)
- 2 liść liść laurowy
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0.5 szt oscypek
- 1000 g ziemniaki ugotowane w łupinach
- 1 szt jajko
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 500 ml mąka pszenna

## Przygotowanie

1. W dwóch garnkach osobno gotuj kapustę kiszoną i poszatkowaną kapustę białą przez około 20 minut.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
3. Pokrój kiełbasę wiejską w półplasterki.
4. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, dodaj kiełbasę i smaż razem ok. 5 minut.
5. Połącz obie kapusty, dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy i smażoną cebulę z kiełbasą, dusz 10 minut i dopraw solą i pieprzem.
6. Przeciskaj ugotowane ziemniaki przez praskę do miski, dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną i pszenną.
7. Zagnij masę i uformuj z niej podłużne kluseczki, gotuj je w osolonej wodzie, aż wypłyną.
8. Podawaj gorący bigos z kluseczkami, posypanymi startym oscypkiem.
9. Udekoruj danie listkami pietruszki i podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dwóch osobnych garnkach ugotuj kapustę kiszoną i świeżą białą kapustę przez około 20 minut w osolonej wodzie.
- *Dlaczego:* Gotowanie oddzielnie pozwala lepiej kontrolować konsystencję każdej z kapust.
- *Pro tip:* Świeżą kapustę możesz pokroić cienko, aby szybciej się gotowała.

**Krok 2.** Obierz cebulę i drobno ją pokrój, aby szybko się podsmażyła i nadała aromat dania.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez, trzymaj nóż pod zimną wodą podczas krojenia.

**Krok 3.** Pokrój kiełbasę wiejską w półplasterki o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Taka forma kiełbasy pozwala jej równomiernie się podsmażyć i nie rozpadnie się w bigosie.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona kiełbasa łatwiej się kroi.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor, potem dodaj kiełbasę i smaż razem 5 minut.
- *Dlaczego:* Szkłowanie cebuli przed dodaniem innych składników wzbogaca smak całego bigosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju, by cebula nie spaliła się.

**Krok 5.** Połącz gotowane kapusty z kiełbasą, cebulą, koncentratem pomidorowym, liściem laurowym, ziołem angielskim, solą i pieprzem, dusz 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom połączyć się w jeden spójny, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść kapusty.

**Krok 6.** Przeciskaj ugotowane ziemniaki przez praskę do miski, dodaj jajko i obie mąki, zagnij do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Przeciskanie ziemniaków zapobiega grudkom i daje lepszą konsystencję klusek.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, by masa nie była za sucha.

**Krok 7.** Z formowanej masy ulep podłużne kluseczki i wrzucaj je do wrzącej, osolonej wody, gotuj, aż wypłyną.
- *Dlaczego:* Kluseczki są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię – to pewny znak, że są ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Gotuj kluseczki partiami, by nie przegotować i nie zniszczyć ich struktury.

**Krok 8.** Na talerzu połącz porcję bigosu z kluseczkami i posyp startym oscypkiem.
- *Dlaczego:* Oscypek dodaje słony, wędzony smak, który doskonale komponuje się z bigosem.
- *Pro tip:* Start oscypek tuż przed podaniem, by zachować aromat.

**Krok 9.** Udekoruj danie świeżymi listkami pietruszki dla koloru i świeżości smaku.
- *Dlaczego:* Pietruszka nie tylko upiększa danie, ale też dodaje delikatnej zielonej nuty.
- *Pro tip:* Użyj tylko liści, bez twardych łodyg.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 68.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie składniki dobrze się połączą. Przechowuj go w lodówce.

**Jak przechowywać kluseczki?**

Kluseczki najlepiej gotować tuż przed podaniem. Jeśli zostały, przechowuj je w lodówce do 2 dni i podgrzej na parze lub w wodzie.

**Czy można zamiast oscypka użyć innego sera?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest żółty ser wędzony lub Halloumi. Ważne, by był słony i trwały w smaku.

**Dlaczego moje kluseczki się rozpadają?**

Zbyt mało mąki lub zbyt wilgotne ziemniaki mogą powodować rozpadanie się klusek. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze wysuszone.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos świetnie mrozi się przez 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.