---
slug: bigos-z-kurczakiem
title: "Bigos z kurczakiem"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z kurczakiem

Bigos z kurczakiem to tradycyjne danie z nowoczesnym wcieleniem – lekki, aromatyczny i idealny na obiad dla całej rodziny. Połączenie kiszonej kapusty, warzyw i drobiu daje głęboki, kwasowy smak. Podawany z żytnim pieczywem, to satysfakcjonujące, niskokaloryczne połączenie.

## Składniki

- 500 g kapusta biała
- 500 g kapusta kiszona
- 300 g cebula
- 700 g piersi kurczaka bez skóry
- 800 g pomidory w puszce
- 40 g koperek ogrodowy świeży
- 300 g marchewka
- 30 ml olej rzepakowy
- 60 ml sos sojowy
- 2 szt liść laurowy
- 5 ml ziele angielskie (lub mielone)

## Przygotowanie

1. Posiekaj kapustę białą na cienkie paski.
2. Kapustę kiszoną poszatkuj drobniej niż białą.
3. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.
4. Obierz marchew i zetrzyj na gruboziarnistej tarce.
5. Pierś kurczaka pokrój w kostkę o boku 2 cm.
6. W garnku umieść kapustę kiszoną, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
7. Gotuj kapustę na małym ogniu przez 30 minut.
8. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę, dodaj kurczaka i smaż 5–6 minut.
9. Do garnka dodaj kapustę białą, wlej sos sojowy i pomidory, gotuj 15 minut.
10. Dodaj kurczaka i posiekany koper, wymieszaj i podgrzej przez 3 minuty.
11. Bigos podawaj ciepły z kromką żytniego pieczywa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kapustę białą na desce i tnij ją na cienkie paski o szerokości około 1 cm, aby równomiernie gotowała się z innymi składnikami.
- *Dlaczego:* Cienkie paski kapusty szybciej i równomiernie się gotują, co poprawia teksturę bigosu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem usuń twardą rdzeniową część kapusty – może być zbyt twarda po ugotowaniu.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną drobno posiekaj nożem lub nożyczkami kuchennymi, aby dobrze się wymieszała z kapustą białą.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki kapusty kiszonej lepiej rozprowadzają kwasowy smak po całej potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta kiszona jest bardzo wilgotna, odcedź ją lekko przed krojeniem.

**Krok 3.** Obierz cebulę z skórki, przepłucz i pokrój na pół, a następnie w drobną kostkę o boku około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi aromat po bigosie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę ostrym nożem i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 4.** Obierz marchew, przepłucz i zetrzyj na gruboziarnistej tarce, aby zachować lekką chrupkość.
- *Dlaczego:* Zetrzona marchew lepiej się miesza z kapustą i stopniowo uwalnia słodycz do potrawy.
- *Pro tip:* Nie tarkaj marchwi zbyt drobno – ma być widoczna w bigosie, a nie rozpuścić się całkowicie.

**Krok 5.** Piersi kurczaka przepłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki kurczaka gotują się równomiernie i nie wyschną.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odłóż mięso na 10 minut do lodówki – będzie łatwiej je pokroić.

**Krok 6.** Do dużego garnka włoż kapustę kiszoną, dodaj liść laurowy i łyżeczkę ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona to podstawa bigosu – jej gotowanie z przyprawami wyciąga głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ziela angielskiego, możesz użyć mieszanki pieprzów i goździków.

**Krok 7.** Gotuj kapustę kiszoną na małym ogniu, przykrytą, przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie mięknie kapustę i wyciąga jej aromat, nie przypalając.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta zaczyna wysychać, dodaj 50 ml wody, aby nie przypaliła się.

**Krok 8.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor, potem wrzuć kurczaka i smaż 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i podsmażenie mięsa dodaje bigosowi koloru i smaku poprzez reakcję karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się spalić i wydać gorzki smak.

**Krok 9.** Do garnka z kapustą dodaj kapustę białą, wlej sos sojowy i pomidory, gotuj 15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Pomidory i sos sojowy dodają głębi smaku i lekko kwasowego, słonego akcentu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić pomidorów – mają pozostać w kawałkach.

**Krok 10.** Dodaj podsmażonego kurczaka i posiekany koper, wymieszaj i podgrzej przez 3 minuty bez gotowania.
- *Dlaczego:* Koper traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego kopru, możesz dodać łyżeczkę suszonego, ale smak będzie słabszy.

**Krok 11.** Podawaj bigos ciepły, bezpośrednio z garnka, z kromką żytniego chleba lub kaszy.
- *Dlaczego:* Bigos najlepiej smakuje świeżo przygotowany, gdy aromaty są najbardziej wyraźne.
- *Pro tip:* Bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – możesz go lekko podgrzać przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos z kurczakiem można zamrozić?**

Tak, bigos z kurczakiem dobrze mrozi się w hermetycznych pojemnikach. Przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Dlaczego dodaje się sos sojowy?**

Sos sojowy wzbogaca bigos o głęboki, słono-słodki smak umami i zastępuje tradycyjne mięso wędzone, czyniąc danie lżejszym.

**Czy bigos można gotować dłużej?**

Tak, bigos smakuje lepiej po dłuższym stewie. Możesz go dusić na małym ogniu nawet godzinę – smak stanie się głębszy.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Oczywiście. Świetnie sprawdzą się grzyby, czerwona papryka lub ziemniaki. Dodaj je w trakcie gotowania, zależnie od czasu mięknięcia.

**Jak przechowywać resztki bigosu?**

Przechowuj bigos w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zbytnio zgęstnieje.