---
slug: bigos-z-m-odej-kapusty
title: "Bigos z młodej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Bigos z młodej kapusty

Bigos z młodej kapusty to tradycyjne polskie danie przygotowywane w sezonie wiosenno-letnim. Świeża młoda kapusta duszona z korzeniami warzyw nadaje potrawie delikatny smak. Wersja z wędzonymi składnikami zapewnia charakterystyczną aromat i głęboką nutę smakową.

## Składniki

- 1 szt młoda kapusta
- 3 szt duże marchewki
- 2 szt pietruszka
- 1 kawałek korzeń selera
- 2 szt cebule
- 2 szt ząbki czosnku
- 15 g wędzona papryka
- 250 g wędzone tofu (startego na tarce lub pokrojonego w kostkę)
- 15 g koncentrat pomidorowy
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 100 ml olej
- 30 g mąka (do zagęszczenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Marchew, pietruszki i seler obieram. Ścieram na grubej tarce razem z tofu.
   - **Wskazówka:** Użyj tarki o dużych oczkach dla lepszej tekstury.
2. Cebule obieram i kroję w drobną kostkę.
3. Do dużego garnka wlewam olej, wrzucam cebule, tofu i warzywa. Podsmażam często mieszając.
   - **Wskazówka:** Podsmażaj na średnim ogniu aby warzywa nie się nie przypaliły.
4. Kapustę kroję w cienkie paseczki. Dodaję do garnka i przesmażam przez kilka minut.
5. Dolewam wodę do poziomu kapusty. Doprawiam solą i roztartymi ząbkami czosnku. Dodaję liście laurowe i ziele angielskie.
6. Duszę pod przykryciem przez 25-30 minut.
   - **Wskazówka:** Sprawdzaj od czasu do czasu czy się nie przypala.
7. Na koniec dodaję koncentrat pomidorowy i opcjonalnie mąkę. Mieszam energicznie i gotują jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie warzywa korzenne (marchew, pietruszka, seler) umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Tofu również zetrzyj na tej samej tarce.
- *Dlaczego:* Tarka o grubych oczkach zapewnia odpowiednią teksturę składników, które będą się równomiernie dusić.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz grubej tarki, pokrój warzywa w małą kostkę - efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę (około 0,5 cm). Czosnek obierz i rozgniecz płaską stroną noża.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zrumieni i lepiej się rozpuści w potrawię.
- *Pro tip:* Rozgnieciony czosnek łatwiej się rozciera i lepiej oddaje aromat niż krojony.

**Krok 3.** W dużym garnku (najlepiej o grubym dnie) rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty do złocenia. Następnie dodaj tofu i startowane warzywa, smaż 5-6 minut mieszając co 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie nadaje warzywom głębszy smak i usuwa nadmiar wody.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia - na wysokiej temperaturze warzywa się przypałą zamiast się zrumienić.

**Krok 4.** Młodą kapustę umyj, usuń zewnętrzne liście i pokrój w paski szerokości 0,5-1 cm. Dodaj do garnka i smaż 4-5 minut, często mieszając. Dodaj przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i wędzoną paprykę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmazenie kapusty zmniejsza jej objętość i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Młoda kapusta puszcza dużo wody, dlatego nie dodawaj od razu zbyt dużo płynu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić tofu mięsem?**

Tak, możesz użyć 250g kiełbasy wędzonej lub boczku pokrojonego w kostkę. Dodaj je na etapie smażenia cebuli.

**Co zrobić gdy bigos jest za rzadki?**

Dodaj 2-3 łyżki mąki wymieszane z małą ilością zimnej wody. Dodaj do bigosu i gotuj 5 minut mieszając.

**Jak długo można przechowywać bigos?**

W lodówce 3-4 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Bigos zyskuje na smaku po 1-2 dniach.

**Czym zastąpić wędzone tofu?**

Możesz użyć zwykłego tofu i dodać więcej wędzonej papryki, lub zastąpić suszonymi pomidorami.

**Dlaczego mój bigos jest gorzki?**

Prawdopodobnie przepaliły się warzywa lub używasz za dużo liści laurowych. Usuń liście i dodaj łyżkę cukru.

**Czy można zrobić bigos bez mąki?**

Tak, mąka służy tylko do zagęszczenia. Możesz pominąć ją lub zastąpić startymi ziemniakami.