---
slug: bigos-z-mi-sem-i-pieczarkami
title: "BIGOS Z MIĘSEM I PIECZARKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# BIGOS Z MIĘSEM I PIECZARKAMI

Tradycyjny polski bigos to syta potrawa z kapusty kiszonej, mięsa wieprzowego, kiełbasy wędzonej i pieczarek. Danie wymaga dłuższego gotowania, aby wszystkie składniki połączyły się w harmonijną całość. Doskonale nadaje się jako główne danie obiadu lub kolacji, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 1500 g kapusta kiszona
- 1000 g mięso wieprzowe upieczone (schab karkowy lub łopatka)
- 500 g kiełbasa wędzona
- 500 g pieczarki
- 2 szt cebule
- 1 słoik powidła śliwkowe (około 250g) *(opcjonalnie)*
- 15 g papryka słodka (1 czubata łyżka)
- 1 szczypta sól *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta pieprz czarny
- 6 szt liść laurowy
- 15 szt ziele angielskie
- 45 ml oliwa lub smalec (kilka łyżek)
- 100 g koncentrat pomidorowy *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obrać cebule, pokroić w kostkę i smażyć na oliwie na złoty kolor.
2. Kapustę kiszoną pokroić na drobniejsze kawałki. Mięso pokroić w sporą kostkę, kiełbasę pokroić w plasterki.
3. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
4. Do średniego garnka włożyć mięso, pieczarki i kiełbasę. Dodać kilka szklanek wody i gotować.
5. Kapustę włożyć do oddzielnego garnka, dodać wodę i gotować do miękkości.
6. Połączyć kapustę z mięsem i wodą, w której się gotowało. Zagotować i gotować razem około 30 minut.
7. Podawać bigos z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać 2 cebule, pokroić w równomierne kostki około 1cm. Rozgrzać 3 łyżki oliwy na średniej patelni i smażyć cebule przez 5-7 minut do złocistego koloru, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Złocista cebula nadaje bigosowi słodkawy smak i aromat, który jest podstawą dobrego bigosu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu - może się spalić i nadać gorzki smak całemu daniu.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną (1,5kg) przepłukać pod zimną wodą i odcisnąć z nadmiaru soku. Pokroić na kawałki długości 3-4cm. Mięso wieprzowe (1kg) pokroić w kostki 3x3cm, kiełbasę (500g) pokroić w plasterki grubości 1cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewnią jednorodne gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj soku z kapusty - możesz dodać 2-3 łyżki do bigosu dla intensywniejszego smaku.

**Krok 3.** Pieczarki (500g) oczyścić z ziemi, osuszyć ściereczką i pokroić w plasterki grubości 0,5cm. Do dużego garnka o pojemności 4-5l włożyć pokrojone mięso, pieczarki i kiełbasę.
- *Dlaczego:* Czyszczenie pieczarek ściereczką zamiast mycia zapobiega nadmiernemu nasiąkaniu wodą.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem - zapobiegnie to przypalaniu się bigosu podczas długiego gotowania.

**Krok 4.** Dodać do garnka z mięsem 1 litr wody, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotować na średnim ogniu przez 45 minut pod przykryciem. W drugim garnku gotować kapustę z 500ml wody przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie pozwala kontrolować miękkość kapusty i intensywność smaku mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją przed gotowaniem i dodaj łyżeczkę cukru do wody.

**Krok 5.** Połączyć ugotowaną kapustę z mięsem wraz z wywarem. Dodać usmażoną cebulę, koncentrat pomidorowy i paprykę słodką. Gotować razem na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, mieszając co 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie wspólne gotowanie pozwala smakom się przeniknąć i tworzy charakterystyczny smak bigosu.
- *Pro tip:* Bigos smakuje najlepiej następnego dnia - wszystkie smaki mają czas się połączyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kapusty świeżej zamiast kiszonej?**

Można dodać trochę świeżej kapusty, ale kwaśna kapusta jest podstawą prawdziwego bigosu. Proporcja to maksymalnie 1:3 (świeża do kiszonej).

**Jak długo można przechowywać bigos?**

W lodówce do 5 dni, można go także zamrozić na 3 miesiące. Bigos smakuje lepiej po przegrzaniu.

**Czy muszę używać wędzonej kiełbasy?**

Wędzona kiełbasa nadaje charakterystyczny smak, ale można użyć także białej kiełbasy lub kabanosu.

**Co zrobić, jeśli bigos jest za kwaśny?**

Dodaj łyżkę cukru lub powidła śliwkowych. Możesz też dodać trochę świeżej kapusty.

**Czy mogę zrobić bigos bez mięsa?**

Tak, można zrobić bigos wegetariański używając grzybów, fasoli lub dodatku wędzonych przypraw.

**Dlaczego mój bigos jest za wodnisty?**

Gotuj bez pokrywy przez ostatnie 30 minut lub dodaj łyżkę mąki wymieszanej z wodą.