---
slug: bigos-z-mi-sem-z-roso-u
title: "BIGOS Z MIĘSEM Z ROSOŁU"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# BIGOS Z MIĘSEM Z ROSOŁU

Bigos z mięsem z rosołu to świetny sposób na zagospodarowanie resztek wołowiny lub drobiu z zupy. Połączenie kwaszonej kapusty, podsmażonego boczku i kiełbasy sprawia, że potrawa jest treściwa i aromatyczna. Najlepiej smakuje po kilku godzinach gotowania na małym ogniu – a nawet następnego dnia.

## Składniki

- 2 kg kapusta kiszona (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją lekko przepłukać wodą.)
- 1250 g ugotowane mięso z rosołu (wołowe lub drobiowe) (Mięso rozdrobnione widelcem lub palcami na nieregularne kawałki.)
- 500 g wędzony boczek (Dodaje głębokiego, wędzonego aromatu; można pominąć dla lżejszej wersji.) *(opcjonalnie)*
- 500 g kiełbasa (Najlepiej kiełbasa wiejska lub śląska, pokrojona w plasterki.)
- 3 szt cebula
- 1 łyżka słodka papryka mielona (Dodawana pod koniec gotowania, by zachować kolor i aromat.)
- 6 szt liście laurowe
- 15 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Zazwyczaj sól nie jest potrzebna – kapusta kiszona i mięso z rosołu są już słone.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka oliwa z oliwek lub smalec (Smalec nadaje tradycyjniejszy smak.)
- 500 ml woda lub rosół (Ilość zależy od soczystości kapusty; rosół wzbogaca smak bigosu.)

## Przygotowanie

1. Wyłów mięso z rosołu i rozdrobnij je widelcem lub palcami na nieregularne kawałki.
2. Obierz cebule, pokrój w kostkę i smaż na oliwie lub smalcu na złoty kolor.
3. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na tej samej patelni do zrumienienia.
4. Kiełbasę pokrój w plasterki i obsmaż na patelni do lekko złotego koloru.
5. W dużym garnku ułóż kapustę kiszoną, mięso, boczek i kiełbasę, zalej wodą lub rosołem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, gotuj na małym ogniu kilka godzin.
6. Pod koniec gotowania dodaj słodką paprykę i pieprz, wymieszaj i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłów ugotowane mięso z rosołu i odłóż na deskę do krojenia. Rozdrobnij je widelcem lub po prostu palcami na nieregularne, niezbyt małe kawałki – tak będzie lepiej widać mięso w bigosie.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie mięsa pozwala mu lepiej wchłonąć smak kapusty i przypraw podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest jeszcze ciepłe, łatwiej je rozdrobnić palcami niż widelcem.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki, pokrój je w drobną kostkę (ok. 1 cm). Rozgrzej oliwę lub smalec na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się złotobrązowa – zajmie to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zarumieniona cebula nadaje bigosowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z cebulą – zbyt mocny ogień sprawi, że się przypali zamiast zeszklić.

**Krok 3.** Boczek pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5–1 cm). Dodaj go na patelnię po cebuli lub na osobnej patelni i smaż na dość dużym ogniu, aż dobrze się zrumieni i wytopi z niego tłuszcz.
- *Dlaczego:* Podsmażony boczek oddaje wędzone, intensywne aromaty, które wzbogacają smak całego bigosu.
- *Pro tip:* Im mocniej zrumienisz boczek, tym głębszy i bardziej wyrazisty smak uzyskasz.

**Krok 4.** Kiełbasę pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm. Smaż na patelni na średnio-dużym ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Obsmażona kiełbasa nie rozgotuje się podczas długiego duszenia i zachowa wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć kilku rodzajów kiełbasy – mieszanka różnych gatunków wzbogaci smak bigosu.

**Krok 5.** Przełóż kapustę kiszoną do dużego garnka, następnie dodaj kolejno: rozdrobnione mięso, boczek i kiełbasę. Zalej tyle wody lub rosołu, żeby płyn prawie przykrył kapustę. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na bardzo małym ogniu minimum 2–3 godziny, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że kapusta mięknie, a wszystkie składniki przenikają się smakiem.
- *Pro tip:* Możesz zostawić bigos na całą noc na minimalnym ogniu – następnego dnia będzie jeszcze lepszy.

**Krok 6.** Pod koniec gotowania (ok. ostatnie 15 minut) dodaj łyżkę słodkiej papryki mielonej i pieprz. Wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dopraw solą – choć zazwyczaj nie jest potrzebna.
- *Dlaczego:* Paprykę dodaje się na końcu, by nie straciła koloru i aromatu podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Bigos smakuje najlepiej odgrzany następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa drobiowego zamiast wołowego?**

Tak, mięso z kurczaka lub indyka świetnie sprawdza się w tym bigosie. Drobiowe mięso jest delikatniejsze, więc bigos będzie nieco lżejszy w smaku.

**Jak długo gotować bigos?**

Minimum 2–3 godziny na małym ogniu, aż kapusta będzie bardzo miękka. Możesz gotować nawet całą noc na minimalnym gazie – im dłużej, tym lepiej smakuje.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos doskonale znosi mrożenie. Po rozmrożeniu i odgrzaniu smakuje często lepiej niż świeżo ugotowany.

**Czy muszę używać i boczku, i kiełbasy?**

Boczek jest oznaczony jako opcjonalny – można go pominąć. Kiełbasa jest kluczowym składnikiem bigosu i nadaje mu charakterystyczny smak, więc warto ją zachować.

**Skąd wiem, że bigos jest gotowy?**

Kapusta powinna być bardzo miękka i niemal rozpadać się po naciśnięciu. Płyn powinien być gęsty i intensywnie aromatyczny.

**Czy kapustę kiszoną trzeba przepłukać przed gotowaniem?**

Nie jest to konieczne – kwasowość kapusty nadaje bigosowi charakterystyczny smak. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, możesz ją delikatnie przepłukać zimną wodą i odcisnąć.