---
slug: bigos-z-mi-sem
title: "BIGOS Z MIĘSEM"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# BIGOS Z MIĘSEM

Bigos z mięsem według przepisu teściowej to sycące, tradycyjne danie kuchni polskiej – duszona kapusta kiszona i biała z karkówką, wędzonym boczkiem i kiełbasą nabiera głębokiego smaku po kilku godzinach gotowania. Powidła śliwkowe i suszone grzyby nadają mu niepowtarzalny, lekko słodkawy aromat. Najlepszy jest odgrzewany następnego dnia.

## Składniki

- 2 kg kapusta kiszona (Przed dodaniem do garnka lekko odsącz, ale nie płucz – kwas nadaje bigosowi smak.)
- 1 kg kapusta biała (Drobno poszatkowana; łagodzi kwasowość kapusty kiszonej.)
- 1.5 kg karkówka wieprzowa (Karkówka jest idealna – wystarczająco tłusta, by mięso pozostało soczyste.)
- 700 g wędzony boczek (Mocne podsmażenie boczku wytapia tłuszcz i wzmacnia smak całego bigosu.)
- 1 kg kiełbasa (Najlepiej kiełbasa wiejska lub śląska.)
- 4 szt cebula
- 1 opakowanie powidła śliwkowe (Dodaj pod koniec gotowania; nadają słodko-kwaśny, głęboki smak.)
- 30 g suszone grzyby (Około 2 duże garście; wzmacniają aromat bigosu.)
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 6 szt liście laurowe
- 15 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Kapusta kiszona i boczek są słone – dopraw dopiero na końcu i ostrożnie.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 łyżka oliwa z oliwek lub smalec

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w 300 ml zimnej wody na min. 30 minut, następnie odcedź i pokrój; zachowaj wodę z moczenia.
2. Kapustę kiszoną grubo posiekaj; kapustę białą drobno poszatkuj.
3. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oliwie na złoty kolor, przełóż do dużego garnka.
4. Karkówkę pokrój w sporą kostkę (ok. 3 cm), obsmaż na mocno rozgrzanej patelni na złoto z każdej strony, przełóż do garnka.
5. Boczek pokrój w drobną kostkę i mocno podsmaż na tej samej patelni, aż się wytopi; przełóż do garnka.
6. Kiełbasę pokrój w plasterki i obsmaż na patelni do zarumienienia, przełóż do garnka.
7. Do garnka przełóż obie kapusty, grzyby z wodą z moczenia, listki laurowe i ziele angielskie.
8. Wlej tyle wody, aby przykryła składniki (ok. 2–3 szklanki), zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 3–4 godziny, mieszając co jakiś czas.
9. Pod koniec gotowania dodaj powidła śliwkowe i słodką paprykę, wymieszaj i gotuj jeszcze 15 minut; dopraw pieprzem i solą do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone grzyby do miski, zalej 300 ml zimnej wody i odstaw na co najmniej 30 minut. Po namoczeniu wyjmij grzyby, pokrój je na mniejsze kawałki i zachowaj wodę – trafi ona do bigosu.
- *Dlaczego:* Namaczanie uwadnia grzyby i pozwala wyciągnąć z nich głęboki leśny aromat, który wzbogaca smak całego bigosu.
- *Pro tip:* Im dłużej namaczasz grzyby (nawet przez noc), tym intensywniejszy smak uzyskasz.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną wyłóż na deskę i posiekaj nożem na krótsze kawałki (ok. 2–3 cm). Kapustę białą poszatkuj jak najdrobniej nożem lub na mandolinie.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona kapusta szybciej się ugotuje i równomiernie połączy z mięsem.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać, ale stracisz trochę smaku – lepiej tego unikać.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki, pokrój najpierw na pół, a potem w drobną kostkę. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się złota i miękka (ok. 8 minut). Przełóż ją do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula traci ostrość i zyskuje słodki smak, który jest bazą aromatu bigosu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula zrumieniona na małym ogniu jest słodsza niż ta spieczona na dużym.

**Krok 4.** Karkówkę pokrój w kostkę ok. 3 cm. Mocno rozgrzej patelnię z łyżką oliwy lub smalcu i obsmaż mięso partiami (nie wrzucaj wszystkiego naraz) po 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie złotobrązowe. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka jego pory, zatrzymuje soki w środku i nadaje bigosowi głębszy, mięsny smak dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Jeśli wrzucisz za dużo mięsa na raz, temperatura patelni spadnie i mięso zacznie się dusić zamiast smażyć – smaż w dwóch turach.

**Krok 5.** Boczek pokrój w drobną kostkę ok. 1 cm. Smaż go na patelni (bez dodatkowego tłuszczu) na średnio-dużym ogniu, mieszając, aż mocno się zarumieni i wytopi z niego tłuszcz. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Mocno podsmażony boczek oddaje tłuszcz i daje intensywny wędzony smak, który przenika cały bigos.
- *Pro tip:* Tłuszcz wytopiony z boczku możesz wykorzystać do podsmażenia kiełbasy zamiast dodawać oliwę.

**Krok 6.** Kiełbasę pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm. Obsmaż na patelni z każdej strony, aż się zarumienią. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Podsmażona kiełbasa zachowuje kształt i smak podczas długiego gotowania, nie rozpadając się w bigosie.
- *Pro tip:* Kiełbasę dodaj do patelni po boczku – tłuszcz z boczku nada jej dodatkowego aromatu.

**Krok 7.** Do garnka z mięsem i cebulą dodaj obie kapusty, pokrojone grzyby razem z wodą z moczenia, liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników przed gotowaniem pozwoli aromatom się wymieszać i przenikać przez cały czas duszenia.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 10 litrów – bigos na początku zajmuje dużo miejsca, ale znacznie się redukuje.

**Krok 8.** Wlej ok. 2–3 szklanki wody – tyle, żeby ledwo przykryła składniki. Zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 3–4 godziny, mieszając co 30 minut. Mięso powinno się rozpadać na włókna.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, a smaki wszystkich składników łączą się w jedną głęboką całość.
- *Pro tip:* Bigos zgęstnieje podczas gotowania – jeśli przywiera do dna, dolej trochę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 9.** Na ok. 15 minut przed końcem gotowania dodaj cały słoik powideł śliwkowych i łyżkę słodkiej papryki. Wymieszaj dokładnie. Spróbuj i ewentualnie dopraw pieprzem i solą.
- *Dlaczego:* Powidła dodane na końcu zachowują świeży owocowy smak i nie rozgotowują się, a słodka papryka dodaje koloru i łagodności.
- *Pro tip:* Bigos z mięsem smakuje najlepiej na drugi dzień – odgrzany wolno na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 45 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować bigos z mięsem?**

Minimum 3–4 godziny na małym ogniu, aż mięso zacznie się rozpadać na włókna. Im dłużej, tym smaki lepiej się przenikają – niektórzy gotują bigos przez 2 dni.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos znakomicie znosi mrożenie. Porcjuj go do pojemników lub woreczków i przechowuj do 3 miesięcy w zamrażarce. Po rozmrożeniu odgrzej powoli na małym ogniu.

**Czy kapustę kiszoną trzeba płukać przed gotowaniem?**

Nie jest to konieczne – kwas z kapusty kiszonej nadaje bigosowi charakterystyczny smak. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz lekko odsączyć, ale nie płucz pod wodą.

**Czym zastąpić powidła śliwkowe?**

Możesz użyć dżemu śliwkowego bez dodatku cukru lub dodać kilka suszonych śliwek pokrojonych w kawałki. Powidła można też całkowicie pominąć – bigos będzie nieco mniej słodkawy.

**Jakie mięso jest najlepsze do bigosu?**

Najlepsza jest karkówka wieprzowa, bo jest odpowiednio tłusta i kruszy się po długim gotowaniu. Zbyt chude mięso, jak polędwica, stanie się suche i twarde.

**Dlaczego bigos jest najlepszy następnego dnia?**

Po przestygnięciu i ponownym podgrzaniu smaki lepiej się integrują, a tłuszcz równomiernie się rozprowadza. Bigos odgrzewany dwa lub trzy razy smakuje najwyraźniej.