---
slug: bigos-z-mlodej-kapusty-z-kielbasa-i-koncentratem
title: "Bigos z młodej kapusty z kiełbasą i koncentratem"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z młodej kapusty z kiełbasą i koncentratem

Bigos z młodej kapusty z kiełbasą i koncentratem pomidorowym to klasyczne danie o głębokim, wytrawnym smaku. Im dłużej się dusi, tym aromatniejszy – idealny na zimowe wieczory.

## Składniki

- 1000 g kapusta biała
- 300 g kiełbasa domowa
- 200 g cebula
- 90 g marchewka
- 60 g koncentrat pomidorowy
- 20 ml oliwa z oliwek
- 250 ml bulion warzywny
- 2 szt liść laurowy (dodane do duszenia)
- 1 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kapustę umyj, usuń zewnętrzne liście i głąb, a następnie poszatkuj.
2. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Kiełbasę pokrój w półplasterki.
5. W dużym garnku rozgrzej olej.
6. Dodaj kiełbasę i podsmaż ją na złoty kolor. Wyjmij ją i odłóż na bok.
7. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, aż się zeszkli, a następnie dodaj marchewkę. Smaż przez 2–3 minuty.
8. Do garnka z warzywami dodaj poszatkowaną kapustę. Wlej bulion i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość wymieszaj i duś pod przykryciem na średnim ogniu przez około 15 minut, aż kapusta zacznie mięknąć.
9. Do garnka dodaj koncentrat pomidorowy i podsmażoną kiełbasę.
10. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Całość wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10–15 minut, aż wszystkie składniki się połączą, a kapusta będzie miękka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kapustę pod bieżącą wodą, usuń zewnętrzne liście i twardy głąb, a następnie drobno ją poszatkuj nożem lub siekačką.
- *Dlaczego:* Czysta kapusta bez głąbu lepiej się dusi i ma lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Szatkuj kapustę cienko, aby szybciej się ugotowała i lepiej wchłonęła sos.

**Krok 2.** Obierz marchewkę z skórki, umyj ją i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, aby zachowała lekko chrupiącą strukturę.
- *Dlaczego:* Grubo zetrta marchewka lepiej wygląda i nie rozpadnie się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie tarkaj marchewki zbyt drobno, by nie zamieniła się w masę.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi rzędami, a następnie drobno pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybko się zeszkli i równomiernie rozprowadzi smak.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, używaj ostrego noża i kroj cebulę szybko.

**Krok 4.** Kiełbasę pokrój w półplasterki o grubości około 0,5 cm, aby równomiernie się podsmażyła i dobrze wchłonęła aromaty.
- *Dlaczego:* Półplasterki kiełbasy lepiej się podsmażają i nie wysychają.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona kiełbasa łatwiej się kroi – możesz ją na chwilę odstawić do lodówki.

**Krok 5.** Wlej oliwę do dużego gąbka i rozgrzej ją na średnim ogniu, aż lekko zaskwierczy.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa zapobiega przywieraniu składników do dna.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – może spalić się i wydzielać toksyczne substancje.

**Krok 6.** Włóż kiełbasę do gąbka i smaż ją 3–4 minuty, aż zrumieni się z obu stron, następnie wyjmij i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy dodaje głębi smakowi i zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z kiełbasy – użyj go do smażenia warzyw dla dodatkowego aromatu.

**Krok 7.** W tym samym tłuszczu podsmaż cebulę 3 minuty, aż stanie się przezroczysta, potem dodaj marchewkę i smaż razem kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszkliła cebula i lekko podsmażona marchewka to podstawa aromatu wielu dań duszonych.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – warzywa mają się dusić, a nie spalać.

**Krok 8.** Dodaj kapustę do warzyw, wlej bulion, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, wymieszaj i dus 15 minut pod przykryciem na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala kapuście mięknąć i wchłonąć aromaty z bulionu i przypraw.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by kapusta nie przypaliła się od spodu.

**Krok 9.** Wymieszaj koncentrat pomidorowy z odrobiną bulionu, a następnie dodaj go do garnka razem z podsmażoną kiełbasą.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie koncentratu zapobiega przypaleniu i równomiernemu rozprowadzeniu smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj koncentrat stopniowo, by nie przesolić ani nie przekwaszyć bigosu.

**Krok 10.** Dopraw do smaku solą i pieprzem, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu 10–15 minut, aż bigos zgęstnieje i połączy się w jednolitą całość.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli bigos zbyt szybko się odparowuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po przygotowaniu. Smaki lepiej się połączą, jeśli odstoisz go w lodówce i podgrzejesz przed podaniem.

**Jak przechowywać bigos?**

Bigos można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy bigos można gotować dłużej niż 30 minut?**

Tak, bigos im dłużej się dusi, tym lepszy. Można go gotować nawet kilka godzin na bardzo małym ogniu, co pogłębia jego smak.

**Czy można dodać inne mięso do bigosu?**

Oczywiście – często dodaje się wędzoną boczkę, kiełbasę wieprzową lub mięso z rosołu. Wszystko zależy od preferencji.

**Dlaczego bigos czasem jest kwaśny?**

Może to wynikać z użycia zbyt dużej ilości koncentratu pomidorowego lub kapusty, która zaczęła fermentować. Zrównoważ smak odrobiną cukru.