---
slug: bigos-z-mlodej-kapusty-z-pieczarkami
title: "Bigos z młodej kapusty z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z młodej kapusty z pieczarkami

Bigos z młodej kapusty to lżejsza, letnia wersja klasycznego bigosu – szybka w przygotowaniu i pełna aromatu. Młoda kapusta gotuje się błyskawicznie, a połączenie białej kiełbasy, szynki i pieczarek tworzy sycące, domowe danie. Świeży koperek dodany na końcu nadaje potrawie wiosenną świeżość.

## Składniki

- 1750 g młoda kapusta (Środkowa wartość z przedziału 1,5–2 kg; wybierz główkę o jasnozielonych, delikatnych liściach.)
- 300 g kiełbasa biała swojska (Można zastąpić kiełbasą wiejską; przed dodaniem do bigosu warto podsmażyć na patelni.)
- 300 g pieczona szynka (Lub inna wędlina według uznania; pokroić w kostkę.)
- 300 g pieczarki (Pokroić w plasterki i podsmażyć osobno przed dodaniem do kapusty.)
- 2 szt cebula (Średniej wielkości; pokroić w drobną kostkę.)
- 2 łyżka olej
- 2 łyżeczka mąka pszenna (Dodawana do cebuli jako zagęstnik sosu.)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy (Ilość można zwiększyć do 3 łyżeczek dla intensywniejszego smaku.)
- 1 szt liść laurowy
- 4 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Doprawić do smaku.)
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.5 łyżeczka papryka ostra mielona (Ilość dopasować do własnej tolerancji ostrości.)
- 250 ml bulion (Najlepiej domowy drobiowy lub warzywny; może być też z kostki.)
- 1 pęczek świeży koperek (Dodać dopiero na samym końcu gotowania, aby zachował aromat.)

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj i umieść w dużym garnku, zalej wrzątkiem i gdy opadnie na dno, odcedź wodę.
2. Zalej kapustę gorącym bulionem i gotuj na średnim ogniu.
3. Kiełbasę pokrój w plasterki i podsmaż na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor.
4. Szynkę pokrój w kostkę i przygotuj obok kiełbasy.
5. Pieczarki pokrój w plasterki, podsmaż na patelni, dopraw solą i pieprzem, odstaw.
6. Na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę na oleju, dodaj mąkę i wymieszaj.
7. Do gotującej się kapusty dodaj mięso, pieczarki, cebulę z mąką i koncentrat pomidorowy.
8. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, paprykę słodką i ostrą oraz sól, wymieszaj i zagotuj.
9. Gdy kapusta będzie miękka, dodaj posiekany świeży koperek, wymieszaj i zdejmij z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę poszatkuj nożem lub na szatkownicy na cienkie paski i przełóż do dużego garnka. Zalej wrzątkiem tak, by kapusta była przykryta, i poczekaj aż opadnie na dno – zajmie to około 2–3 minut. Odcedź wodę przez durszlak.
- *Dlaczego:* Blanszowanie w gorącej wodzie zmiękcza kapustę, usuwa goryczkę i skraca czas właściwego gotowania.
- *Pro tip:* Używaj jak największego garnka – młoda kapusta ma dużą objętość przed zblanszowaniem i potrzebuje miejsca.

**Krok 2.** Zalej odcedzoną kapustę gorącym bulionem (250 ml) i gotuj na średnim ogniu pod częściowo przykrytym garnkiem.
- *Dlaczego:* Bulion zamiast wody nadaje kapuście głębszy smak już na etapie gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli bulion odparuje za szybko, dolej trochę gorącej wody – kapusta powinna być lekko wilgotna, nie sucha.

**Krok 3.** Kiełbasę pokrój w plasterki grubości około 5 mm. Rozgrzej patelnię z łyżką oleju i podsmaż kiełbasę przez 3–4 minuty z obu stron, aż lekko się zarumieni. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy wytapia tłuszcz i dodaje potrawie głębię smaku dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich plasterków naraz – rób to partiami, żeby kiełbasa się smażyła, a nie dusiła.

**Krok 4.** Szynkę pokrój w kostkę o boku około 1–2 cm. Nie musisz jej smażyć – wystarczy przygotować i odłożyć do późniejszego dodania do bigosu.
- *Dlaczego:* Szynka jest już przetworzona, więc wystarczy ją podgrzać razem z resztą składników.
- *Pro tip:* Możesz użyć dowolnej wędliny – schabu, polędwicy lub wędzonego boczku – wedle gustu.

**Krok 5.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod bieżącą wodą) i pokrój w plasterki. Smaż na rozgrzanej patelni bez tłuszczu przez 3–4 minuty, aż odparuje woda, następnie dodaj łyżeczkę oleju, dopraw solą i pieprzem i smaż jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Najpierw smażenie bez tłuszczu pozwala pieczarkom oddać wodę, dzięki czemu usmażą się, a nie ugotują.
- *Pro tip:* Pieczarki nie powinny się stykać na patelni – im mniej tłoku, tym ładniej się zarumienią.

**Krok 6.** Na tej samej patelni po pieczarkach rozgrzej łyżkę oleju i wsyp cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż na małym ogniu przez 5–7 minut, mieszając, aż stanie się złocista i miękka. Dodaj 2 łyżeczki mąki, wymieszaj i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Mąka dodana do zeszklonej cebuli lekko zagęści sos bigosu i nada mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mąkę wsypuj powoli i od razu mieszaj, aby nie powstały grudki.

**Krok 7.** Do garnka z gotującą się kapustą dodaj podsmażoną kiełbasę, szynkę, pieczarki oraz cebulę z mąką. Wlej koncentrat pomidorowy i wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą się połączyć, by smaki wzajemnie się przeniknęły.
- *Pro tip:* Zacznij od 2 łyżeczek koncentratu – po wymieszaniu spróbuj i ewentualnie dodaj trzecią.

**Krok 8.** Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, łyżeczkę papryki słodkiej, pół łyżeczki papryki ostrej i sól. Wymieszaj i zagotuj całość na średnim ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie z przyprawami pozwala uwolnić ich aromat i równomiernie go rozprowadzić w potrawie.
- *Pro tip:* Ziela angielskie i liść laurowy wyjmij przed podaniem – nie są jadalne.

**Krok 9.** Sprawdź, czy kapusta jest miękka (powinna dać się łatwo przeciąć łyżką). Wyłącz ogień, wsyp posiekany świeży koperek, wymieszaj i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Koperek dodany po wyłączeniu ognia zachowuje intensywny aromat i piękny zielony kolor.
- *Pro tip:* Bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – odgrzany na małym ogniu smaki są głębsze i bardziej zintegrowane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kiszonej kapusty zamiast młodej?**

Tak, ale będzie to zupełnie inny bigos – bardziej kwaśny i wymagający dłuższego gotowania. Młoda kapusta daje lżejszy, słodszy smak idealny na wiosnę i lato.

**Jak poznać, że kapusta jest już gotowa?**

Młoda kapusta jest gotowa po około 10–15 minutach gotowania w bulionie – powinna być miękka, ale nie rozpadać się. Sprawdź widelcem lub łyżką.

**Czy mogę pominąć kiełbasę i zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, wystarczy ominąć mięso i kiełbasę oraz użyć bulionu warzywnego. Pieczarki i koncentrat pomidorowy zapewnią wystarczającą głębię smaku.

**Jak długo mogę przechowywać bigos w lodówce?**

Bigos w lodówce wytrzyma 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na do miesiąca.

**Czy mąka jest konieczna?**

Nie jest obowiązkowa – pominięcie jej sprawi, że bigos będzie bardziej rzadki. Jeśli chcesz zagęścić bez glutenu, możesz użyć skrobi ziemniaczanej rozmieszanej z odrobiną zimnej wody.

**Czy można przygotować bigos wcześniej?**

Jak najbardziej – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Koperek dodaj jednak dopiero przy podgrzewaniu, tuż przed podaniem, aby zachował świeżość.