---
slug: bigos-z-wolnowaru
title: "Bigos z wolnowaru"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 480
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Bigos z wolnowaru

Bigos z wolnowaru to tradycyjna polska potrawa, gotowana powoli, by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Idealny na obiad dla całej rodziny, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 500 g kapusta biała
- 600 g kapusta kiszona
- 300 g cebula
- 120 g śliwki suszone
- 40 g suszone grzyby
- 200 g przecier pomidorowy bez soli
- 600 g szynka wieprzowa surowa
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie (można zastąpić mieszaną pieprzową)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Posiekaj drobno kapustę kiszoną.
2. Poszatkuj kapustę białą.
3. Obierz cebulę z łupiny i pokrój drobno.
4. Szynkę wieprzową pokrój w paski.
5. W naczyniu wolnowaru umieść kapustę, szynkę oraz cebulę.
6. Dodaj śliwki i grzyby suszone oraz liść laurowy i ziele angielskie.
7. Dopraw całość solą i pieprzem.
8. Dodaj przecier pomidorowy, wlej 500 ml wody i wymieszaj.
9. Włącz wolnowar i gotuj przez 7-8 godzin.
10. Podawaj bigos z dodatkiem świeżego pieczywa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno posiekaj kapustę kiszoną nożem lub użyj maszynki do krojenia warzyw.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pomaga kapuście lepiej się rozpuścić i wchłonąć smaki innych składników.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją lekko zimną wodą przed pokrojeniem.

**Krok 2.** Pokrój kapustę białą na cienkie paski o szerokości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojonych warzyw zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kapusty, tylko ją czysto kroić.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją drobno, aby szybko się podsmażyła i roztopiła w sosie.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula lepiej się rozprowadza i aromatyzuje potrawę.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż zimną wodą przed krojeniem cebuli.

**Krok 4.** Szynkę wieprzową pokrój na cienkie paski o długości około 3-4 cm.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia pozwala szynce się miękczyć, nie rozpadając się całkowicie.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona szynka łatwiej się kroi – możesz ją postawić do lodówki na 15 minut.

**Krok 5.** Umieść pokrojoną kapustę, szynkę i cebulę w naczyniu wolnowaru, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Wolnowar gotuje powoli, więc ważne, by składniki były dobrze rozmieszczone.
- *Pro tip:* Zacznij od twardszych składników na dnie, by równomiernie się gotowały.

**Krok 6.** Dodaj suszone śliwki, grzyby, liść laurowy i ziele angielskie do naczynia.
- *Dlaczego:* Suszone składniki potrzebują czasu, by nabrać wilgoci i oddać smak.
- *Pro tip:* Grzyby możesz wcześniej namoczyć 30 minut w ciepłej wodzie, by były miększe.

**Krok 7.** Dopraw potrawę solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – kapusta kiszona już zawiera sól, więc nie przesadź.

**Krok 8.** Wlej przecier pomidorowy i 500 ml wody, następnie delikatnie wymieszaj wszystko.
- *Dlaczego:* Woda zapewnia odpowiednią konsystencję, a przecier pomidorowy dodaje kwasowości.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od dołu, by nie rozgnieść mięsa i warzyw.

**Krok 9.** Włącz wolnowar na tryb low (niski) i gotuj przez 7-8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala smakom się połączyć i mięsu się mięknieć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki zbyt często – utrata pary spowalnia gotowanie.

**Krok 10.** Podawaj bigos ciepły, z dodatkiem świeżego chleba lub bułek.
- *Dlaczego:* Świeże pieczywo doskonale wchłania soczysty sos z bigosu.
- *Pro tip:* Bigos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – można go podgrzać przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować na patelni lub w garnku?**

Tak, bigos można gotować w garnku na kuchence, ale wymaga częstszego mieszania i dłuższego czuwania. Wolnowar ułatwia proces dzięki stałej temperaturze.

**Jak długo bigos się zachowa w lodówce?**

Bigos można przechowywać w lodówce do 4 dni. Smak często się poprawia po 1-2 dniach, gdy składniki lepiej się połączą.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos doskonale mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj go w hermetycznych pojemnikach.

**Czy można dodać inne mięsa do bigosu?**

Oczywiście – często dodaje się kiełbasy, boczek lub mięso z rosołu. Wystarczy pokroić i wrzucić do wolnowaru.

**Dlaczego bigos jest kwaśny?**

Kwasowość pochodzi z kapusty kiszonej. Jeśli jest zbyt kwaśny, możesz dodać odrobinę miodu lub cukru, by zrównoważyć smak.

**Czy bigos jest tradycyjnym danie polskim?**

Tak, bigos to jedno z najbardziej znanych dań kuchni polskiej, często nazywane 'potrawą narodową'.