---
slug: bigos-ze-liwkami-suszonymi
title: "BIGOS ZE ŚLIWKAMI SUSZONYMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# BIGOS ZE ŚLIWKAMI SUSZONYMI

Tradycyjny bigos przygotowany na wywarze z wędzonych żeberek, wzbogacony suszonymi śliwkami. Długo duszony daje intensywny, głęboki smak charakterystyczny dla polskiej kuchni. Idealny na zimowe dni i świąteczny stół.

## Składniki

- 2000 g kapusta kiszona
- 800 g żeberka wędzone
- 2 szt cebula
- 250 g śliwki suszone bez pestek
- 10 szt liście laurowe
- 5 g ziele angielskie ziarna
- 60 ml miód lub syrop klonowy
- 75 ml olej lub masło
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Żeberka włożyć do garnka z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, zalać wodą i gotować wywar.
   - **Wskazówka:** Wywar z żeberek można przygotować dzień wcześniej - będzie jeszcze bardziej aromatyczny.
2. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor.
   - **Wskazówka:** Dobrze wysmażona cebula da bigosom słodkawy smak i piękny kolor.
3. Sprawdzić kapustę kiszoną - jeśli bardzo kwaśna, odcisnąć sok.
   - **Wskazówka:** Sok z kapusty można dodać na końcu gotowania dla regulacji kwasowości.
4. Kapustę dodać do garnka z wywarem z żeberek.
   - **Wskazówka:** Kapustę można wcześniej pokroić na mniejsze kawałki dla lepszej konsystencji.
5. Dodać śliwki, cebulę, miód i przyprawy. Dolać wodę lub wywar.
   - **Wskazówka:** Bigos powinien być lekko przykryty płynem podczas gotowania.
6. Gotować na małym ogniu około 2 godzin, czasami mieszając.
   - **Wskazówka:** Im dłużej gotuje się bigos, tym lepszy smak - można przedłużyć do 3 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku ułożyć 800g wędzonych żeberek, dodać 10 liści laurowych i 1 łyżkę ziaren ziela angielskiego. Zalać wodą tak, aby przykryła mięso (około 1,5-2 litry). Gotować na średnim ogniu przez 45-60 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie żeberek wyciąga z nich aromat i kolagen, który nada bigosom bogatszy smak i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Podczas gotowania zbieraj pianę z powierzchni wywaru - bigos będzie czystszy i klarowniejszy.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzać 5 łyżek oleju lub masła na średnim ogniu. Cebulę pokroić w drobną kostkę (około 5mm) i smażyć 8-10 minut do złocistego koloru, często mieszając.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli nadaje bigosom słodki smak, który równoważy kwasowość kapusty kiszonej.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu - może się spalić i nadać gorzkawego smaku.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną (2kg) przepłukać pod zimną wodą i spróbować. Jeśli bardzo kwaśna, odcisnąć lekko z nadmiaru soku. Pokroić na mniejsze kawałki (około 2-3cm). Dodać do garnka z wywarem z żeberek.
- *Dlaczego:* Kontrola kwasowości kapusty pozwala dostosować końcowy smak bigosu do preferencji.
- *Pro tip:* Zachowaj część soku z kapusty w osobnym naczyniu - możesz go dodać na końcu, jeśli bigos będzie za mało kwaśny.

**Krok 4.** Do garnka dodać 250g suszonych śliwek, podsmażoną cebulę z olejem, 4 łyżki miodu i przyprawić solą oraz pieprzem. Dolać wywar lub wodę, aby składniki były przykryte płynem. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 2-3 godziny, mieszając co 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala wszystkim smakom się przemieszać i nadaje bigosu charakterystyczną konsystencję.
- *Pro tip:* Bigos jest gotowy, gdy kapusta stanie się miękka i brązowa, a smaki się połączą - spróbuj i dopraw w razie potrzeby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać bigos?**

Bigos można przechowywać w lodówce do 5 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Im dłużej stoi, tym lepszy smak.

**Czy można zrobić bigos bez mięsa?**

Tak, można zastąpić żeberka grzybami suszونymi lub wędzonym tofu. Wywar robimy wtedy z warzyw.

**Dlaczego mój bigos jest za kwaśny?**

Dodaj więcej miodu, syropu klonowego lub szczyptę cukru. Można też dodać startą marchewkę, która złagodzi kwasowość.

**Jak sprawdzić czy bigos jest gotowy?**

Kapusta powinna być miękka, a smaki połączone. Bigos ma charakterystyczny brązowy kolor i gęstą konsystencję.

**Czy można dodać inne mięso do bigosu?**

Tak, można dodać kiełbasę, boczek, czy mięso z dziczyzny. Dodawaj je w ostatniej godzinie gotowania.

**Jak rozgrzać bigos żeby nie przyschnął?**

Rozgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub wywaru. Często mieszaj, żeby się nie przypalił.