---
slug: bigos-ze-slodkiej-kapusty
title: "Bigos ze słodkiej kapusty"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos ze słodkiej kapusty

Bigos ze słodkiej kapusty to klasyczne polskie danie, które doskonale sprawdza się na świątecznym stole. Połączenie łopatki wieprzowej, kiełbasy śląskiej i duszonej kapusty tworzy aromatyczną, sycącą potrawę.

## Składniki

- 1000 g kapusta biała
- 400 g łopatka wieprzowa
- 60 g marchewka
- 100 g cebula
- 400 g kiełbasa śląska
- 20 g koncentrat pomidorowy
- 20 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Kiełbasę i mięso z łopatki wieprzowej pokrój na mniejsze kawałki.
2. Podsmaż na patelni z olejem rzepakowym.
3. Do mięsa dodaj pokrojoną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Kapustę posiekaj i włóż do garnka.
5. Zalej kapustę szklanką wody i dodaj ziele angielskie i liście laurowe.
6. Duś kapustę przez 20 minut aby zmiękła.
7. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i mięso.
8. Dokładnie wymieszaj i duś przez 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kiełbasę śląską i łopatkę wieprzową na kawałki o wielkości ok. 2 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki mięsa gwarantują, że wszystko ugotuje się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa i zachować jego soczystość.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię, wlej olej rzepakowy i podsmaż kawałki mięsa i kiełbasy na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zamyka soki w mięsie i wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto, aby mięso się nie parzyło, tylko smażyło.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę do mięsa na patelni i dusz kilka minut.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek dodają aromatu i podkładają smakową bazę dla bigosu.
- *Pro tip:* Nie przegraj czosnku, by nie gorzknął – dusz na średnim ogniu.

**Krok 4.** Posiekaj kapustę białą na cienkie paski i przełóż ją do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Cienko posiekana kapusta szybciej mięknie i lepiej wchłania smaki.
- *Pro tip:* Możesz użyć młotka kuchennego, by kapusta szybciej zmiękczała.

**Krok 5.** Zalej kapustę jedną szklanką wody (250 ml), dodaj 2 liście laurowe i 1 łyżkę ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Woda ziołowa pomaga w procesie duszenia i nadaje kapuście głębi smaku.
- *Pro tip:* Zioła możesz umieścić w siateczce, by łatwo je usunąć później.

**Krok 6.** Gotuj kapustę pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut, aż zmiękczy się.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala kapuście miękknąć i wchłonąć aromaty dodanych ziół.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by kapusta nie przypaliła się na dnie.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat pomidorowy i podsmażone mięso z kiełbasą do kapusty w garnku.
- *Dlaczego:* Pomidorowy koncentrat nadaje bigosowi charakterystyczną barwę i kwaśno-słodki smak.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by koncentrat równomiernie się rozprowadził.

**Krok 8.** Całość wymieszaj, przykryj i duś przez 30 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala smakom połączyć się i wzmocnić.
- *Pro tip:* Jeśli bigos zbyt się zagęści, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 640 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos smakuje lepiej następnego dnia?**

Tak, bigos często smakuje jeszcze lepiej po odstawieniu na noc. Smaki lepiej się połączą, a aromat stanie się głębszy.

**Można dodać inne mięsa do bigosu?**

Oczywiście. Można dodać boczek, kiełbasę drobiową lub mięso z wieprzowego boczku dla dodatkowego smaku.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos świetnie mrozi się i trzyma w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Jakie zioła najlepiej pasują do bigosu?**

Oprócz ziela angielskiego i laurowego, można dodać majeranek, pieprz ziarnisty lub kminek.

**Dlaczego mój bigos jest za kwaśny?**

Zbyt intensywna kwasowość może wynikać z kapusty. Zrównoważ ją łyżeczką cukru lub miodu podczas gotowania.

**Czy bigos można gotować w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce bigos ugotuje się w 20 minut od chwili zaskoczenia. Smak będzie równie intensywny.