---
slug: bigos-ze-swiezej-kapusty
title: "Bigos ze świeżej kapusty"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bigos ze świeżej kapusty

Bigos ze świeżej kapusty to tradycyjne danie z dodatkiem kurczaka zamiast kiełbasy. Lżejsza wersja dania idealna na cotygodniowy obiad lub uroczyste okazje. W połączeniu ze śmietaną smakuje jeszcze lepiej.

## Składniki

- 1000 g kapusta biała
- 300 g cebula
- 200 g marchewka
- 500 g piersi kurczaka bez skóry
- 120 ml olej rzepakowy
- 800 g pomidory w puszce
- 400 g śmietana 12%
- 50 g koperek ogrodowy świeży
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 250 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Poszatkuj drobno kapustę białą.
2. Obierz marchew i zetrzyj na tarce.
3. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.
4. W garnku rozgrzej olej i zeszklij cebulę, dodaj marchew i podsmaż.
5. Dodaj kapustę, liść laurowy i ziele angielskie, wlej wodę i duś pod przykryciem 20 minut.
6. Pokrój pierś kurczaka w kostkę i dopraw solą i pieprzem.
7. Dodaj kurczaka do garnka.
8. Wlej pomidory z puszki i gotuj 15 minut.
9. Posiekaj koper i dodaj do bigosu.
10. Podawaj bigos w głębokim talerzu z łyżką śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kapustę, odłóż kilka liści na dekorację, a resztę drobno poszatkuj nożem lub maszynką.
- *Dlaczego:* Drobne szatkowanie pomaga kapuście szybciej się dusić i lepiej wchłaniać smaki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz kupić już poszatkowaną kapustę, ale świeżo pokrojona smakuje lepiej.

**Krok 2.** Obierz marchew nożem lub obierakiem, a następnie zetrzyj ją na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Zetrzta marchew szybciej się podsmaży i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie tarkaj zbyt drobno, aby marchew zachowała lekko chrupiącą konsystencję.

**Krok 3.** Obierz cebulę, odetnij końcówki, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi liniami, a potem poprzecznie.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybko się zeszkli i rozprowadza smak po całym bigosie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub wentylatorze.

**Krok 4.** Rozgrzej olej w dużym garnku, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się rumienić, potem dodaj marchew.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa smaku wielu dań – tworzy aromatyczną bazę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju, aby cebula nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 5.** Do podsmażonych warzyw dodaj kapustę, przyprawy i wodę, zamknij pokrywką i dusz 20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala kapuście mięknieć i wchłaniać aromaty z przypraw i warzyw.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, aby bigos nie przypalił się na dnie.

**Krok 6.** Pokrój filet z kurczaka na małe kostki o wielkości ok. 2 cm i posól, popieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Małe kawałki kurczaka szybciej się gotują i równomiernie rozprowadzają w bigosie.
- *Pro tip:* Doprawiaj mięso tuż przed dodaniem do garnka, by nie wyciągnęło zbyt dużo wody.

**Krok 7.** Dodaj pokrojonego kurczaka do garnka z warzywami i mieszaj.
- *Dlaczego:* Kurczak gotuje się razem z warzywami, co pozwala mu wchłonąć smak bigosu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj się gotować – mięso stanie się suche, jeśli będzie zbyt długo w garnku.

**Krok 8.** Wlej pomidory z puszki wraz z sokiem, zamieszaj i gotuj bez przykrycia przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają bigosowi kwaśnawego smaku i pomagają połączyć wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Jeśli bigos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 9.** Umyj i drobno posiekaj świeży koper, a następnie dodaj go do bigosu tuż przed zakończeniem gotowania.
- *Dlaczego:* Świeży koper dodaje świeżości i wyrazistego aromatu dania.
- *Pro tip:* Nie gotuj kopru zbyt długo, by nie stracił koloru i smaku.

**Krok 10.** Rozлей bigos do głębokich talerzy i polej łyżką śmietany 12%, którą możesz dodać bezpośrednio na wierzch.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwaśność pomidorów i dodaje kremowej tekstury.
- *Pro tip:* Podawaj bigos od razu, najlepiej z chlebem lub ziemniakami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, bigos często smakuje lepiej następnego dnia, gdy składniki lepiej wchłoną smaki. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy można zamiast kurczaka użyć kiełbasy?**

Oczywiście. Kiełbasę podsmaż najpierw, a potem dodaj do garnka. To klasyczna wersja bigosu, choć kaloryczniejsza.

**Jak przechowywać resztki bigosu?**

Bigos trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego bigos jest kwaśny?**

Kwasowość pochodzi głównie z pomidorów. Jeśli preferujesz łagodniejszy smak, dodaj łyżkę miodu lub cukru do wersji słodko-kwaśnej.

**Czy bigos można gotować dłużej niż 40 minut?**

Tak, dłuższe duszenie (1–2 godziny) głębiej rozwija smak, ale pamiętaj, by od czasu do czasu mieszać i dolać wody, jeśli będzie zbyt gęsty.