---
slug: bigosik
title: "BIGOSIK"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# BIGOSIK

Bigosik to tradycyjne polskie danie z kapusty i mięsa, gotowane powoli, by wszystkie smaki się połączyły. Dodanie zasmażki i soków z pieczenia nadaje mu głęboki, bogaty aromat. Idealny na obiad z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 1750 g kapusta
- 250 ml woda
- 1 kostka kostka rosołowa
- 1 szt marchewka
- 30 ml koperek (świeży lub mrożony)
- 600 g mięso wieprzowe
- 1 szt cebula
- 15 ml olej
- 250 ml sok pomidorowy
- 1 liść liść laurowy
- 1 ząbek ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz mielony (do smaku)
- 1 szczypta pieprz w ziarnach
- 2 szczypta papryka słodka czerwona
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 83 ml galaretka z pieczenia kurczaka (z tłuszczykiem, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 15 ml masło
- 15 ml mąka
- 1 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Kapustę pokrój drobno i przełóż do dużego garnka.
2. Po każdej porcji kapusty posyp ją niewielką ilością soli.
3. Zalej kapustę wodą i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu.
4. Dodaj do kapusty mięso, galaretkę z kurczaka, kostkę rosołową, przyprawy, marchewkę i podsmażoną cebulę z czosnkiem.
5. Cebulę podsmaż na oleju do lekkiego zrumienienia, posyp pieprzem.
6. Gotuj wszystko około 2 godziny, aż składniki będą miękkie, i dopraw do smaku.
7. Wlej sok pomidorowy i zagęść zasmażką z masła i mąki.
8. Odstaw bigos na kilka godzin, by smaki się połączyły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kapustę na cienkie paski nożem lub specjalnym krajakiem, a następnie przełóż ją do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie pomaga kapuście szybciej mięknąć i lepiej wchłaniać przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć liści, tylko je czysto kroić.

**Krok 2.** Na każdej warstwie kapusty posyp niewielką ilość soli, co pomoże wyprowadzić nadmiar wody i miękko ją zrobić.
- *Dlaczego:* Sól pomaga kapuście mięknąć i intensyfikuje jej smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dodasz więcej później, gdy będziesz doprawiać danie.

**Krok 3.** Wlej wodę, aż pokryje kapustę, i ustaw garnek na średnim ogniu, przykrywając wiekiem.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę i przyspiesza mięknięcie kapusty.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj, by kapusta nie przypaliła się na dnie.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone mięso, przyprawy, marchewkę oraz podsmażoną cebulę z czosnkiem do kapusty.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą bogaty, warzywno-mięsny aromat charakterystyczny dla bigosu.
- *Pro tip:* Jeśli masz galaretkę z pieczenia kurczaka, dodaj ją teraz – wzmocni smak dania.

**Krok 5.** Smaż pokrojoną cebulę na oleju, aż zacznie się lekko rumienić, i posyp pieprzem dla dodatkowego aromatu.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje bigosowi głębi smaku i przyjemny kolor.
- *Pro tip:* Nie przepal cebuli – powinna być złocista, nie czarna.

**Krok 6.** Gotuj mieszankę około 2 godziny na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, i dopraw solą, pieprzem i przyprawami.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala smakom się połączyć i mięsu się rozpuścić.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, ale od czasu do czasu mieszaj i sprawdzaj poziom wody – ewentualnie dolaj.

**Krok 7.** Wlej sok pomidorowy, a następnie wymieszaj zasmażkę z masła i mąki, by zgęścić sos.
- *Dlaczego:* Zasmażka nadaje bigosowi kremową konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Zasmażkę dodawaj powoli, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 8.** Po ugotowaniu odstaw bigos na kilka godzin lub na noc, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Bigos smakuje lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się rozwiną.
- *Pro tip:* Podgrzej go przed podaniem – smak będzie jeszcze intensywniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigosik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, bigosik najlepiej smakuje po kilku godzinach lub następnego dnia. Smaki się wtedy lepiej połączą.

**Jakie mięso najlepiej użyć do bigosiku?**

Najlepsze jest mięso wieprzowe z większą ilością tłuszczu, np. z karkówki lub żeberka, by danie było soczyste.

**Czy bigosik można zamrozić?**

Tak, bigosik świetnie mrozi się i trzyma w zamrażarce nawet kilka miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Dlaczego dodaje się galaretkę z pieczenia kurczaka?**

Galaretka z kurczaka dodaje dania bogatego, mięsnego aromatu i lekko go zgęszcza. To tradycyjny sekret smaku.

**Jak uniknąć grudek przy dodawaniu zasmażki?**

Zasmażkę powoli wlej do bigosu, ciągle intensywnie mieszając. Możesz też rozpuścić mąkę w odrobinie zimnego soku.