---
slug: biryani
title: "Biryani"
servings: 3
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Biryani

Biryani to aromatyczna potrawa z kuchni indyjskiej, łącząca soczyste kawałki kurczaka w pikantnej marynacie z puszystym ryżem. Idealna do podania na obiad lub kolację, gdy chcesz dodać odrobinę egzotyki. Gotuje się w kilku etapach, ale efekt końcowy jest imponujący.

## Składniki

- 400 g piersi kurczaka bez skóry
- 200 g ryż biały
- 20 g masło klarowane
- 100 ml mleko 2%
- 100 g cebula
- 15 g czosnek
- 150 ml jogurt naturalny
- 10 g kawałek imbiru (świeży, starty)
- 2 g kmin rzymski (młoty)
- 1 g kardamon (młoty)
- 1 g cynamon (młoty)
- 1 g kurdyty (młoty)
- 0.5 g czerwone chili (młote, do smaku)
- 0.1 g szafran (włókna) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce przygotuj marynatę z jogurtu, kurkumy, chili, kardamonu, cynamonu, imbiru i kminku rzymskiego. Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka i wymieszaj. Odstaw do lodówki na 2 godziny.
2. Ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu, odcedź i odstaw.
3. Na patelni rozgrzej masło, dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż do zrumienienia. Wprowadź marynowanego kurczaka i smaż 5 minut.
4. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez 1 minutę.
5. Zalej mlekiem i dodaj szafran. Gotuj 3 minuty na średnim ogniu.
6. Wymieszaj z ugotowanym ryżem i dusz 10 minut na małym ogniu pod przykryciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz jogurt z przyprawami: kurkumą, chili, kardamonem, cynamonem, imbirem i kminkiem rzymskim. Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka i dokładnie wymieszaj, by każda część była pokryta marynatą. Odstaw do lodówki na 2 godziny, by smak dobrze wsiąkł.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie sprawia, że kurczak jest soczysty i nasycony aromatami.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje czasu, możesz skrócić czas marynowania do 30 minut, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu – zazwyczaj to gotowanie w osolonej wodzie przez 10–12 minut. Po ugotowaniu odcedź go przez sito i odstaw.
- *Dlaczego:* Puszysty, nie przegotowany ryż lepiej wchłania sos i nie rozpadnie się podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Możesz przemyć ryż przed gotowaniem, by usunąć nadmiar skrobi i uzyskać lżejszą konsystencję.

**Krok 3.** Rozgrzej masło na dużej patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić. Następnie dodaj kurczaka z marynaty i smaż przez 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i kurczaka nadaje potrawie głębię smaku i kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali przyprawy i przyprzykrzy potrawę.

**Krok 4.** Dodaj drobno posiekany czosnek i starty imbir do patelni. Smaż przez około minutę, ciągle mieszając, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Czosnek i imbir są delikatne – szybko tracą smak i mogą się spalić przy długim smażeniu.
- *Pro tip:* Użyj tarki mikroplane do startego imbiru – daje ona najcieńszy, najbardziej aromatyczny posiek.

**Krok 5.** Wlej mleko do patelni i dodaj szafran. Gotuj przez 3 minuty na średnim ogniu, by sos lekko zgęstniał.
- *Dlaczego:* Mleko wprowadza kremowość, a szafran – charakterystyczny kolor i wyrafinowany smak.
- *Pro tip:* Szafran warto wcześniej namoczyć w łyżce ciepłej wody, by lepiej oddał aromat.

**Krok 6.** Dodaj ugotowany ryż do patelni z kurczakiem i dokładnie wymieszaj. Gotuj całość pod przykryciem przez 10 minut na małym ogniu, by ryż wchłonął sos.
- *Dlaczego:* Duszony ryż lepiej wchłania smaki i staje się puszysty, a nie mokry.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – może to rozgnieść ryż i uczynić go kleisty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast masła klarowanego użyć oleju?**

Tak, możesz użyć oleju kokosowego lub rzepakowego. Masło klarowane ma jednak bogatszy, orzechowy smak charakterystyczny dla biryani.

**Jak zrobić biryani bez mięsa?**

Zamiast kurczaka możesz użyć warzyw jak brokuły, marchewka, groszek i tofu. Marynuj tofu tak samo jak mięso.

**Czy szafran można pominąć?**

Tak, choć szafran nadaje potrawie charakterystycznego koloru i smaku. Można go zastąpić szczyptą kurkumy dla koloru.

**Dlaczego ryż się klei?**

Ryż klei się, jeśli jest przegotowany lub nie został przemyty. Użyj ryżu basmati i gotuj dokładnie według czasu na opakowaniu.

**Czy biryani można zamrozić?**

Tak, biryani dobrze mrozi się w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody.