---
slug: biscotti-cynamonowo-migdalowe
title: "Biscotti cynamonowo-migdałowe"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Biscotti cynamonowo-migdałowe

Klasyczne biscotti z dodatkiem cynamonu i migdałów, chrupiące i aromatyczne. Idealne na przekąskę z herbatą lub kawą.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 62.5 ml cukier (można zmniejszyć do 31 ml)
- 15 ml amaretto
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 250 ml mąka (może być mąka graham)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 5 ml cynamon
- 1 szczypta sól
- 250 ml migdały całkowite, podsmażone

## Przygotowanie

1. Ubić mikserem jajka z cukrem, aż masa będzie puszysta i gęsta.
2. Dodać amaretto i ekstrakt waniliowy.
3. Przesiać suchy proszek (mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól) i dodać do masy jajecznej.
4. Dobrze wymieszać, aż powstanie gęsta masa, która nie będzie się rozpływać.
5. Dodać podsmażone migdały i wymieszać łyżką.
6. Wyłożyć masę na blaszkę wyłożoną pergaminem i uformować płaski wałek mokrymi dłońmi.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 20 minut, aż wałek zrumieni się.
8. Wyjąć z piekarnika i ostudzić przez 15 minut.
9. Pokroić nożem ząbkowanym na kromki o grubości 1 cm, ułożyć na blaszce i piec 10 minut.
10. Odwrócić kromki i piec kolejne 5–8 minut, aż będą chrupiące.
11. Dowolnie uzupełnić składniki: kokos, rodzynki, orzechy, czekolada, suszone owoce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubić jajka z cukrem mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i gęsta.
- *Dlaczego:* Udane ubicia jajek z cukrem zapewnia lekkość i strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj suchej miski i szypułek miksera — wilgoć może utrudnić ubijanie.

**Krok 2.** Wlać amaretto i ekstrakt waniliowy do ubitej masy jajecznej i delikatnie wymieszać łyżką.
- *Dlaczego:* Ciecze dodaje się po ubiciu, by nie zaburzyć struktury piany.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spłaszczyć masy.

**Krok 3.** Przesiać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól razem, by były dobrze wymieszane i bez grudek, potem dodać do masy.
- *Dlaczego:* Przesianie zapobiega grudkom i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drobnej misky do przesiewania.

**Krok 4.** Mieszaj składniki, aż powstanie jednolita, gęsta masa, która nie lepi się do ręki.
- *Dlaczego:* Gęsta masa zapobiega rozpływaniu się ciasta na blaszce.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za luźna, dodaj 1–2 łyżki mąki.

**Krok 5.** Dodaj podsmażone migdały i wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, by nie uszkodzić struktury.
- *Dlaczego:* Migdały dodają chrupkość i smak, a mieszanie łyżką unika przetłaczania masy.
- *Pro tip:* Migdały warto podsmażyć na patelni bez tłuszczu przez 2–3 minuty.

**Krok 6.** Wyłóż masę na pergamin i formuj dłoniami mokrymi w płaski wałek o długości 30–35 cm i szerokości 8 cm.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają lepieniu się masy i ułatwiają formowanie.
- *Pro tip:* Przed formowaniem zmocz ręce w zimnej wodzie.

**Krok 7.** Upiecz wałek w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 20 minut, aż powierzchnia stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie utwardza i gotuje całą masę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie opaść ciastu.

**Krok 8.** Wyjmij wałek z piekarnika i odstaw na 15 minut, by ostygł i był łatwiejszy do krojenia.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruche i może się rozpaść przy krojeniu.
- *Pro tip:* Odstaw blisko miejsca, gdzie będziesz kroić, by nie przesuwać gorącego wałka.

**Krok 9.** Pokrój wałek nożem ząbkowanym na kromki grubości 1 cm, ułóż je na blaszce i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Ząbkowany nóż zapobiega kruszeniu się ciasta przy krojeniu.
- *Pro tip:* Kroj równomiernie, by wszystkie kromki miały taką samą grubość.

**Krok 10.** Odwróć kromki na drugą stronę i piecz kolejne 5–8 minut, aż będą suche i chrupiące.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie suszy kromki, nadając im charakterystyczną chrupkość.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor — jeśli zaczynają się przypalać, wyjmij szybciej.

**Krok 11.** Po wypieku możesz dodać inne składniki, np. rodzynki, kokos, orzechy, kawałki czekolady, do nowej porcji ciasta.
- *Dlaczego:* To wskazówka dla kolejnych partii — nie dodaje się ich po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dobrze sprawdzają się suszone morele, żurawina lub pestki dyni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 4.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biscotti muszą być chrupiące?**

Tak, tradycyjne biscotti są bardzo suche i chrupiące. Jeśli chcesz miękkich, skróć czas drugiego pieczenia.

**Czy można zrobić biscotti bez alkoholu?**

Tak, amaretto można zastąpić 1 łyżeczką syropu z brzoskwiń lub wody z odrobiną ekstraktu migdałowego.

**Jak długo przechowywać biscotti?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku przez do 2 tygodni. Nie tracą chrupkości i smaku.

**Czy migdały trzeba podsmażać?**

Tak, podsmażenie intensyfikuje ich smak i zapach, co poprawia ogólny smak ciasteczek.

**Dlaczego ciasto się rozlewa na blaszce?**

Masa jest za ciekła — dodaj więcej mąki lub upewnij się, że jajka były dobrze ubite.

**Czy można zamrozić ciasto przed wypiekiem?**

Tak, możesz uformować wałek i zamrozić na 1 godzinę przed pieczeniem — łatwiej się wtedy kroi.