---
slug: biscotti-podw-jnie-czekoladowe
title: "Biscotti podwójnie czekoladowe"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Biscotti podwójnie czekoladowe

Biscotti podwójnie czekoladowe to klasyczny włoski przysmak pieczony dwukrotnie, dzięki czemu zyskuje charakterystyczną chrupkość i długą trwałość. Intensywny smak kakao i gorzkiej czekolady doskonale uzupełniają chrupiące orzechy włoskie. Kilka kawałków do filiżanki kawy lub herbaty – i szary dzień od razu wygląda lepiej.

## Składniki

- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej)
- 65 g drobny cukier do wypieków (Ok. 1/3 szklanki; można zastąpić zwykłym cukrem drobno zmielonym)
- 80 g miód płynny (Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, dodaj dodatkową łyżkę miodu)
- 125 g mąka pszenna (Ok. 1 szklanka; plus trochę do posypania dłoni)
- 30 g kakao (Ok. 1/4 szklanki; najlepiej kakao naturalne, niealkaliczne)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 60 g orzechy włoskie grubo posiekane (Ok. pół szklanki; można zastąpić migdałami lub orzechami laskowymi)
- 75 g czekolada deserowa lub gorzka posiekana (Ok. pół szklanki; można użyć gotowych drobinek czekoladowych (chocolate chips))

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Jajko lekko roztrzepaj rózgą, następnie dokładnie wymieszaj z cukrem i miodem.
4. Dodaj mąkę, kakao i sodę oczyszczoną, zmiksuj do połączenia. Jeśli masa jest zbyt sypka, dodaj łyżkę miodu.
5. Wsyp posiekaną czekoladę i orzechy, wymieszaj do równomiernego rozłożenia w cieście.
6. Obsypując dłonie mąką, uformuj z ciasta podłużny bochenek o długości ok. 30–35 cm i ułóż go na blaszce.
7. Piecz przez 30 minut w 180°C, aż bochenek będzie lekko brązowy i twardszy (może popękać). Wyjmij i przestudź.
8. Ostudzone biscotti pokrój nożem z piłką ukośnie na kromeczki grubości ok. 1 cm.
9. Ułóż kromeczki płasko na blaszce i podpiekaj 15 minut w 180°C, obracając w połowie pieczenia na drugą stronę.
10. Wyjmij gotowe biscotti i ostudź na kratce. Przechowuj w szczelnym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i zostaw je na blacie przez co najmniej 30 minut – jajko i miód powinny mieć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, tworząc jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli śpieszysz się, zanurz jajko na kilka minut w ciepłej wodzie, aby szybciej osiągnęło temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Zawsze rozgrzewaj piekarnik co najmniej 10–15 minut przed pieczeniem.

**Krok 3.** W dużej misce roztrzepaj jajko rózgą kuchenną na jednolitą masę, a następnie dokładnie wymieszaj z cukrem i miodem, aż masa lekko zbieleje.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie jajka z cukrem i miodem nadaje ciastu odpowiednią strukturę i słodycz.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty – nie potrzebujesz miksera, rózga wystarczy.

**Krok 4.** Przesiej mąkę, kakao i sodę prosto do miski z masą jajeczną i mieszaj łyżką lub szpatułką do momentu, aż składniki się połączą. Jeśli ciasto jest suche i sypkie, dodaj łyżkę miodu.
- *Dlaczego:* Przesiewanie kakao usuwa grudki i napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – ciasto na biscotti powinno być dość gęste i zwarte.

**Krok 5.** Dodaj posiekaną czekoladę i orzechy i wymieszaj całość łyżką, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.
- *Dlaczego:* Dodanie czekolady i orzechów na końcu zapobiega ich rozdrobnieniu podczas mieszania.
- *Pro tip:* Posiekaj czekoladę na nierówne kawałki – wtedy po upieczeniu będą widoczne smaczne grudki czekolady.

**Krok 6.** Posyp dłonie mąką i przenieś ciasto na papier do pieczenia. Uformuj zgrabny bochenek o długości ok. 30–35 cm i szerokości ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Mąka na dłoniach zapobiega przyklejaniu się gęstego ciasta.
- *Pro tip:* Staraj się, aby bochenek miał równomierną grubość – dzięki temu upiecze się równo.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut. Bochenek powinien stwardnieć, lekko zbrązowieć i może popękać na wierzchu – to normalne. Wyjmij i ostudź przez ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie wysuszy i zestali bochenek, dzięki czemu będzie można go pokroić w plastry.
- *Pro tip:* Nie kroj bochenka gdy jest jeszcze gorący – może się kruszyć; poczekaj aż przestygnie.

**Krok 8.** Połóż ostudzony bochenek na desce i ostrym nożem z ząbkowanym ostrzem (nóż do chleba) pokrój go ukośnie na plasterki o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Nóż z piłką tnie delikatnie i nie kruszy twardego bochenka.
- *Pro tip:* Prowadź nóż powoli, piłkując – nie naciskaj z góry, bo plasterki będą się łamać.

**Krok 9.** Ułóż plasterki płasko na blaszce i piecz ponownie 15 minut w 180°C. Po ok. 7–8 minutach wyjmij blaszkę z piekarnika i obróć każde biscotti na drugą stronę, a następnie dopiecz do końca.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie to sekret chrupkości biscotti – odparowuje pozostałą wilgoć z obu stron plasterka.
- *Pro tip:* Biscotti będą miękkie tuż po wyjęciu z piekarnika, ale stwardnieją całkowicie po ostudzeniu.

**Krok 10.** Wyjmij biscotti z piekarnika i ostudź całkowicie na kratce. Przechowuj w puszcze lub szczelnym pojemniku.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie chroni biscotti przed wilgocią i utrzymuje ich chrupkość przez wiele tygodni.
- *Pro tip:* Biscotti smakują najlepiej moczone chwilę w kawie, herbacie lub winie deserowym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 1.6 g |
| Węglowodany | 11.2 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać biscotti podwójnie czekoladowe?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku lub puszce biscotti zachowują chrupkość nawet przez 3–4 tygodnie. Unikaj wilgotnych miejsc, bo ciasteczka mogą zmięknąć.

**Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów?**

Tak, orzechy włoskie można zastąpić migdałami, orzechami laskowymi lub pistacjami. Każdy rodzaj daje nieco inny smak i teksturę.

**Ciasto jest bardzo sypkie i nie da się uformować bochenka – co zrobić?**

Dodaj łyżkę lub dwie miodu i ponów próbę połączenia ciasta. Możesz też zwilżyć dłonie wodą, co ułatwia formowanie.

**Czy biscotti można zrobić bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić np. żurawiną suszoną, rodzynkami lub większą ilością kawałków czekolady.

**Dlaczego biscotti piecze się dwa razy?**

Nazwa biscotti pochodzi od włoskiego „bis cotto

**Czy można zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową?**

Można spróbować z mieszanką mąk bezglutenowych (np. ryżowej z dodatkiem skrobi ziemniaczanej), jednak tekstura może się różnić. Klasyczne biscotti zawiera gluten.