---
slug: biscotti-z-migda-ami-i-morel
title: "Biscotti z migdałami i morelą"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Biscotti z migdałami i morelą

Biscotti to tradycyjne włoskie ciastka wypiekane dwukrotnie. Charakteryzują się suchą teksturą i długim okresem przechowywania. Te biscotti z migdałami i suszoną morelą doskonale sprawdzą się do kawy lub herbaty. Proces podwójnego pieczenia nadaje im charakterystyczną twardość.

## Składniki

- 1 szt duże jajko
- 90 g drobny cukier do wypieków
- 250 g mąka pszenna
- 2.5 g proszek do pieczenia
- 5 ml ekstrakt z wanilii lub z migdałów
- 100 g całe obrane migdały
- 70 g drobno posiekana suszona morela

## Przygotowanie

1. Przygotować wszystkie składniki w temperaturze pokojowej
2. Roztrzepać jajko z cukrem mikserem, dodać ekstrakt
3. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać migdały i morelę
4. Połączyć składniki suche z mokrymi, uformować chlebek
5. Piec w 175°C przez 25 minut do złotobrązowego koloru
6. Wystudzić, pokroić ukośnie na plastry
7. Piec ponownie plastry po 10-12 minut z każdej strony

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjąć jajko z lodówki 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia. Nagrzać piekarnik do 175°C. Przygotować blachę do pieczenia wyłożoną papierem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej, tworząc jednorodne ciasto
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem - często różni się od ustawionej

**Krok 2.** W misce roztrzepać jajko z cukrem mikserem przez 2-3 minuty do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodać 5ml ekstraktu i wymieszać.
- *Dlaczego:* Utrzepanie jajka z cukrem wprowadza powietrze, dzięki czemu ciastka będą lżejsze
- *Pro tip:* Masa powinna zwiększyć objętość dwukrotnie i stać się kremowa

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszać 250g mąki z 2,5g proszku do pieczenia. Dodać 100g migdałów i 70g posiekanej moreli. Delikatnie wymieszać.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie proszku zapewni jednorodne wyrośnięcie ciasta
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, aby uniknąć grudek i poprawić teksturę

**Krok 4.** Dodać suchą mieszankę do mokrej i wymieszać drewnianą łyżką do połączenia. Obsypać dłonie mąką i uformować podłużny chlebek 20cm długości na blasze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozwoju glutenu, co mogłoby sprawić, że ciastka będą twarde
- *Pro tip:* Ciasto powinno być nieco lepkie - nie dodawaj zbyt dużo mąki

**Krok 5.** Piec przez 25 minut w 175°C do złotobrązowego koloru. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia przez 15 minut. Pokroić ukośnie na plastry grubości 1,5cm.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie częściowo wysusza ciasto, umożliwiając pokrojenie bez kruszenia
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i ruch piłujący, aby uniknąć pękania

**Krok 6.** Ułożyć plastry na blasze i piec ponownie po 10-12 minut z każdej strony do złotego koloru. Wystudzić na kratce.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie usuwa resztę wilgoci, nadając charakterystyczną twardość biscotti
- *Pro tip:* Biscotti są gotowe, gdy przy stuknięciu o blat wydają suchy dźwięk

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 105 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 15.8 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać biscotti?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 tygodni, w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy można zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, doskonale sprawdzą się pistacje, orzechy włoskie lub laskowe w tej samej ilości.

**Dlaczego biscotti piekę się dwukrotnie?**

Pierwsze pieczenie gotuje ciasto, drugie usuwa wilgoć nadając twardość i przedłużając trwałość.

**Co zrobić jeśli biscotti są za twarde?**

Można je na chwilę zamaczać w kawie, herbacie lub winie przed spożyciem.

**Czy można dodać czekoladę?**

Tak, 50-70g posiekanej gorzkiej czekolady można dodać razem z migdałami.

**Jak sprawdzić czy są gotowe?**

Po drugim pieczeniu powinny być złote i wydawać suchy dźwięk przy opukaniu.