---
slug: biscotti-z-orzechami-laskowymi-i-kaw
title: "Biscotti z orzechami laskowymi i kawą"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Biscotti z orzechami laskowymi i kawą

Biscotti z orzechami laskowymi i kawą to klasyczne włoskie ciasteczka dwukrotnie wypiekane – chrupiące, aromatyczne i idealne do maczania w kawie lub herbacie. Intensywny smak prażonych orzechów laskowych i zmielonej kawy naturalnej sprawia, że to propozycja wyjątkowo jesienna i nieodparcie pyszna. Przygotowanie jest zaskakująco proste i nie wymaga żadnego tłuszczu ani masła.

## Składniki

- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 110 g drobny cukier do wypieków
- 125 g mąka pszenna (Około 1 szklanka (250 ml). Dodatkowa porcja do obsypania dłoni i blaszki.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 g orzechy laskowe (Całe, obrane i podpieczone. Można podpiec na suchej patelni lub w piekarniku w 160°C przez 10 minut.)
- 1.5 łyżka kawa naturalna zmielona (Użyj drobno zmielonej kawy espresso dla intensywniejszego aromatu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajko z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (tryb góra-dół). Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i lekko oprósz mąką.
3. W misce ubij jajko z cukrem mikserem przez około 2 minuty, aż masa lekko zbieleje i stanie się puszysta.
4. Dodaj ekstrakt z wanilii, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, orzechy laskowe i kawę. Zmiksuj do połączenia.
5. Obsyp dłonie mąką i uformuj z ciasta podłużny bochenek o długości około 20 cm. Ułóż go na przygotowanej blaszce.
6. Piecz przez 25 minut w 175°C, aż bochenek będzie złotobrązowy i wyraźnie twardszy. Wyjmij i całkowicie wystudź.
7. Wystudzony bochenek pokrój nożem z piłką ukośnie na kromki grubości ok. 1 cm.
8. Ułóż kromki płasko na blaszce i piecz w 180°C przez ok. 15 minut, obracając w połowie na drugą stronę, aż wyschną i będą chrupiące.
9. Całkowicie wystudź biscotti przed przełożeniem do szczelnego pojemnika. Przechowuj do kilku tygodni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Zimne składniki mogą sprawić, że ciasto będzie się gorzej łączyć.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się emulgują, co daje bardziej jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć jajko wcześniej, włóż je na 5 minut do ciepłej (nie gorącej) wody.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C – to ważne, bo biscotti powinny trafić do już gorącego pieca. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i oprósz cienką warstwą mąki.
- *Dlaczego:* Gorący piekarnik zapewnia równomierne wypieczenie od samego początku i zapobiega nadmiernemu rozlewaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Wstaw do piekarnika termometr, aby sprawdzić rzeczywistą temperaturę – piece domowe często różnią się od nastawionej wartości.

**Krok 3.** Włóż jajko z cukrem do miski i ubijaj mikserem ręcznym lub planetarnym przez ok. 2 minuty, aż masa lekko zbieleje i będzie puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza masę jajeczno-cukrową, dzięki czemu biscotti będą miały delikatniejszą teksturę.
- *Pro tip:* Nie przerywaj ubijania zbyt wcześniej – masa powinna wyraźnie zwiększyć objętość i zostawić ślad po uniesieniu mieszadła.

**Krok 4.** Do ubitej masy dodaj ekstrakt z wanilii, a następnie mąkę uprzednio wymieszaną z proszkiem do pieczenia, całe orzechy laskowe i zmieloną kawę. Zmiksuj tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta z mąką pszenną może je utwardnić przez nadmiar glutenu.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać końcowe składniki łyżką lub elastyczną szpatułką, żeby nie przemieszać ciasta mikserem.

**Krok 5.** Oprósz dłonie mąką i przełóż ciasto na blaszkę. Formuj je powoli w podłużny bochenek długości ok. 20 cm i szerokości ok. 7 cm. Ciasto będzie lepkie – to normalne.
- *Dlaczego:* Równy kształt bochenka gwarantuje, że biscotti będą się piekły równomiernie.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie wodą zamiast mąki, jeśli ciasto bardzo się klei – woda nie zmieni konsystencji ciasta tak jak nadmiar mąki.

**Krok 6.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz bochenek przez 25 minut w 175°C. Powinien być złotobrązowy na zewnątrz i wyraźnie stwardniały. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Bochenek musi wystygnąć, zanim go pokroisz – gorący może się kruszyć i nie da się uformować równych plasterków.
- *Pro tip:* Jeśli bochenek jest jeszcze miękki po 25 minutach, wydłuż pieczenie o 5 minut.

**Krok 7.** Gdy bochenek jest całkowicie zimny, połóż go na desce i ostrym nożem z piłką (nóż do chleba) krój ukośnie plastry grubości ok. 1 cm – spokojnymi ruchami piłowania.
- *Dlaczego:* Nóż z piłką nie gniecie ciasta, lecz je kroi, co zapobiega kruszeniu orzechów i pękaniu plastrów.
- *Pro tip:* Jeśli biscotti kruszą się przy krojeniu, następnym razem piecz bochenek o 5 minut dłużej lub odczekaj, aż całkowicie wystygnie.

**Krok 8.** Ułóż pokrojone plastry płasko (ciętą stroną do góry) na blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 7–8 minut, obróć na drugą stronę i piecz kolejne 7–8 minut, aż będą suche i złociste.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie odparowuje wilgoć z ciasta, co daje charakterystyczną chrupkość biscotti.
- *Pro tip:* Obserwuj biscotti pod koniec drugiego pieczenia – mogą szybko się przypalić, zwłaszcza od spodu.

**Krok 9.** Wyjmij biscotti z piekarnika i pozostaw na kratce do całkowitego wystygnięcia. Dopiero wtedy przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika lub puszki.
- *Dlaczego:* Przechowywanie ciepłych biscotti w zamkniętym pojemniku wytwarza parę wodną, przez co tracą chrupkość.
- *Pro tip:* Biscotti przechowują chrupkość przez 2–3 tygodnie w puszce – to idealny wypiek na zapas lub na prezent.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biscotti mogą wyjść bez masła i oleju?**

Tak, ten przepis celowo nie zawiera tłuszczu – jest to tradycyjna wersja biscotti. Ciasteczka będą bardzo twarde i chrupiące, co jest ich charakterystyczną cechą.

**Jak długo można przechowywać biscotti?**

Przechowywane w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku zachowują świeżość i chrupkość przez 2–3 tygodnie. Ważne, żeby były całkowicie wystudzane przed zamknięciem.

**Czy orzechy można zastąpić innymi?**

Tak – świetnie sprawdzą się migdały, orzechy włoskie lub pistacje. Pamiętaj, żeby je wcześniej lekko podpiec, co wzmocni aromat.

**Czy kawę naturalną można zastąpić kawą instant?**

Tak, kawa instant również zadziała, ale zmielona kawa naturalna daje intensywniejszy, bardziej wyrazisty aromat. Użyj tej samej ilości.

**Dlaczego biscotti kruszy się przy krojeniu?**

Najczęściej dlatego, że bochenek nie był wystarczająco wystudzony lub nie był dostatecznie wypieczony podczas pierwszego pieczenia. Użyj noża z ząbkami i kroić spokojnymi ruchami piłowania.

**Czy biscotti można jeść bez maczania?**

Oczywiście, są pyszne same w sobie, ale ich tradycyjne włoskie przeznaczenie to maczanie w kawie, herbacie lub winie typu vin santo.