---
slug: biscotti-z-orzechami-laskowymi
title: "Biscotti z orzechami laskowymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 595
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Biscotti z orzechami laskowymi

Chrupojące biscotti z przyrumienionymi orzechami laskowymi i cytrynową nutą to idealne ciasteczka na herbatę. Gotowanie w dwóch etapach zapewnia idealną kruszoną konsystencję.

## Składniki

- 250 ml obrane, lekko przyrumienione orzechy laskowe, grubo pokrojone
- 100 g miękkie masło (pół kostki)
- 187.5 ml cukier
- 15 ml otarta skórka z cytryny (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 3 szt jajka
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 750 ml przesiana mąka
- 15 ml proszek do pieczenia
- 0 szt szczypta soli (do smaku)

## Przygotowanie

1. Masło, cukier i skórkę z cytryny ubij mikserem, aż masa stanie się puszysta. Dodaj po jednym jajku, ciągle mieszając, a na końcu ekstrakt waniliowy.
2. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól, następnie dodawaj stopniowo do masy maslanej, mieszając. Na końcu dodaj orzechy laskowe.
3. Podziel ciasto na trzy części i uformuj z każdej wałek o średnicy 5–6 cm.
4. Ułóż wałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko je spłaszcz, tworząc kształt półokrągły.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, aż ciasto zrumieni się i będzie złociste.
6. Wyjmij z piekarnika, lekko ostudź, a następnie kroj ostrym nożem na kromeczki o grubości 2 cm.
7. Ułóż kromeczki płasko na blasze i piecz kolejne 15 minut, aż będą suche i lekko rumiane.
8. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź na drucianej siateczce.
9. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij miękkie masło z cukrem i skórką cytrynową mikserem ręcznym przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym dodaniu, a na końcu wanilię.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekką strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest miękkie, ale nie stopione – wtedy najlepiej się ubija.

**Krok 2.** W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodawaj tę mieszaninę do masy maslanej po trochu, mieszając łyżką lub mikserem na niskiej prędkości. Na końcu delikatnie wymieszaj orzechy.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – może to sprawić, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na stół i podziel na trzy równe części. Z każdej uformuj dłonią długi wałek o średnicy 5–6 cm i długości około 20 cm.
- *Dlaczego:* Równe wałki zapewniają jednolity czas pieczenia i estetyczny wygląd ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt cienkich wałków – mogą się przypalić przy dłuższym pieczeniu.

**Krok 4.** Wyłóż blaszę papierem do pieczenia. Ułóż wałki na blasze, zostawiając między nimi przestrzeń. Lekko przyciśnij je dłońmi, by były płaskie od spodu i półokrągłe od góry.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie zapobiega toczeniu się wałków w piekarniku i zapewnia stabilność.
- *Pro tip:* Zostaw przynajmniej 5 cm wolnej przestrzeni między wałkami – będą się rozszerzać podczas pieczenia.

**Krok 5.** Nagрей piekarnik do 180°C. Umieść blaszę w środkowym poziomie i piecz przez 20 minut, aż wałki będą złociste i lekko elastyczne przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie utwardza ciasto, by można je było później pokroić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 18. minutą – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 6.** Wyjmij wałki i odstaw na 5–10 minut, by się lekko ostudziły. Użyj ostrego noża i kroj je na kromeczki grubości 2 cm, trzymając nóż prostopadle do wałka.
- *Dlaczego:* Lekka ostudzona masa łatwiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i jednym ruchem pokrój – nie tniej w przód i w tył, by nie miażdżyć ciasta.

**Krok 7.** Ułóż kromeczki płasko na blaszy, nie nakładając ich na siebie. Piecz kolejne 15 minut, aż będą suche i lekko rumiane z obu stron.
- *Dlaczego:* To drugie pieczenie sprawia, że biscotti stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Po 8 minucie odwróć kromeczki na drugą stronę, by równomiernie się upiekły.

**Krok 8.** Wyjmij ciasteczka i ułóż pojedynczo na siateczce, by mogły się całkowicie ostudzić i dokończyć wysychać.
- *Dlaczego:* Ostydzenie na siatce zapobiega zaparzeniu i utrzymuje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie pakuj ciepłych ciasteczek – wilgoć spowoduje, że stanie się miękkie.

**Krok 9.** Gdy biscotti są całkowicie ostudzone, przenieś je do hermetycznego pojemnika i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie chroni przed wilgocią i utrzymuje chrupkość przez tydzień.
- *Pro tip:* Można dodać łyżeczkę cukru pudru do pojemnika, by ciasteczka nie wyschły zbyt mocno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biscotti można robić bez orzechów laskowych?**

Tak, można je pominąć lub zastąpić innymi orzechami, np. włoskimi lub migdałami. Struktura ciasta pozostanie podobna.

**Dlaczego ciasteczka są miękkie po pieczeniu?**

Biscotti muszą całkowicie ostygnąć, by stwardniały. Jeśli są nadal miękkie po ostygnięciu, mogły być za krótko pieczone w drugiej turze.

**Jak długo przechowywać biscotti?**

W szczelnym pojemniku trwają do 2 tygodni. Można je również zamrozić na 3 miesiące i rozmrażać przy pomieszczeniu.

**Czy można zrobić biscotti bez jajek?**

Nie polecamy – jajka wiążą składniki i zapewniają odpowiednią konsystencję. Wersja bez jajek może się rozpaść.

**Dlaczego ciasto się pękało w piekarniku?**

To normalne zjawisko – biscotti zawsze lekko pęka podczas pieczenia. Ważne, by nie przesadzić z mąką, bo ciasto stanie się zbyt suche.