---
slug: bistecca-alla-pizzaiola-czyli-stek-w-pomidorach
title: "Bistecca alla Pizzaiola, czyli stek w pomidorach"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bistecca alla Pizzaiola, czyli stek w pomidorach

Soczysty stek wołowy podany z aromatycznym sosem pomidorowym z czosnkiem, cebulą i ziołami. To prosty, włoski klasik idealny na obiadową okazję.

## Składniki

- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 400 g pomidory
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta oregano
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 pęczek bazylia
- 800 g rostbef
- 1 głowka cebula mała

## Przygotowanie

1. Pomidory umyj, sparz, obierz ze skóry, usuń nasiona i miąższ, pokrój w kostkę.
2. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i zarumień na oliwie z oliwek.
3. Dodaj pomidory, dopraw solą, pieprzem i oregano. Podgrzewaj, aż powstanie gęsty sos.
4. Na patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Mięso oprósz solą i pieprzem, smaż z obu stron.
5. Bazylię umyj, kilka listków odłóż do dekoracji, resztę drobno posiekaj i dodaj do sosu.
6. Usmażone steki ułóż na półmisku, polej sosem i udekoruj listkami bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pomidory, zanurz je na 30 sekund w wrzątku, potem przenieś do zimnej wody. Obierz skórki, przekrój na pół, usuń nasiona i pokrój miąższ w małe kostki.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie pomidorów, a usunięcie nasion zapobiega zbytniemu rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Aby szybko sparzyć pomidory, użyj foremki z dziurkami do zanurzenia ich w wrzątku.

**Krok 2.** Obierz cebulę i czosnek, pokrój drobno. W dużym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż warzywa na złoty kolor, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku, a delikatne zrumienienie wzbogaca sos o nuty karmelu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku, który inaczej może gorzknąć.

**Krok 3.** Do cebuli i czosnku dodaj pokrojone pomidory, dopraw solą, pieprzem i oregano. Gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pomidorów pozwala im oddać sok i stworzyć gęstą, intensywną bazę sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by nie przypalić sosu na dnie.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię z oliwą aż zacznie lekko dymić. Przypraw steki solą i pieprzem, włoży je na patelnię i smaż po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Gorąca patelnia zapewnia ładne rumienie, które zatrzymuje soki w mięsie i nadaje smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – steki same wydzielą soki, a zbyt dużo oliwy może spowodować trzaskanie.

**Krok 5.** Umyj bazylię, osusz delikatnie ręcznikiem. Kilka najładniejszych listków odłóż, resztę drobno posiekaj nożem i wymieszaj z sosem.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodaje wyraźny, słodkowłoski aromat, który znika przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Posiekaj bazylię tuż przed dodaniem, by nie utraciła świeżości i koloru.

**Krok 6.** Przełóż usmażone steki na ciepły półmisek, polej gotowym sosem pomidorowym i udekoruj odłożonymi listkami bazylii.
- *Dlaczego:* Ciepły półmisek utrzymuje temperaturę dania, a dekoracja podkreśla jego profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by mięso było soczyste, a sos lekko ciepły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć konserwowych pomidorów?**

Tak, świetnie sprawdzą się pomidory w puszce – 400 g odcedzonego musu lub kawałki. Są wygodne i dają jednolity sos.

**Jakie mięso jest najlepsze na ten stek?**

Idealne są miękkie gatunki: rostbef, filet, entrecote lub ribeye. Ważne, by były świeże i dobrze wykadłubane.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos pomidorowy smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak uniknąć przetworzenia mięsa?**

Smaż steki na silnym ogniu, ale nie zbyt długo – 3–4 minuty na stronę dla miękkich gatunków. Sprawdź nożem, czy w środku jest różowy.

**Czy da się przygotować danie wegetariańskie?**

Można zastąpić mięso grillowanymi plastrami tofu lub tempeh. Sos pomidorowy idealnie komponuje się z białkowymi substytutami.

**Co podać z tym danie?**

Doskonale sprawdzą się makaron, ryż, ziemniaki lub po prostu grzanki do zanurzania w sosie.