---
slug: biszkopt-bezglutenowy-bez-jajek
title: "BISZKOPT BEZGLUTENOWY BEZ JAJEK"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# BISZKOPT BEZGLUTENOWY BEZ JAJEK

Biszkopt bezglutenowy bez jajek przygotowany na bazie aquafaby - gęstej wody z gotowania ciecierzycy. Idealne rozwiązanie dla osób z nietolerancją glutenu i jaj, które chcą przygotować bazę do tortów lub ciast z kremem. Biszkopt ma delikatną konsystencję i neutralny smak.

## Składniki

- 220 ml aquafaba (gęsta woda z gotowania ciecierzycy)
- 120 g cukier puder
- 120 g mąka ziemniaczana
- 120 g mąka gryczana (można zastąpić mąką ryżową)
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia bezglutenowy
- 1 szczypta sól
- 10 ml ocet jabłkowy (lub ryżowy 5-6%)
- 15 ml aromat cytrynowy na bazie oleju
- 10 ml olej do wysmarowania formy
- 20 g bułka tarta do posypania formy

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę gryczaną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia do miski.
2. Przesiać cukier puder do drugiej miski.
3. Wlać schłodzoną aquafabę do wysokiej miski.
4. Ubijać aquafabę mikserem przez 5-8 minut do powstania twardej piany.
5. Na małych obrotach dodać aromat, następnie mąkę i szybko wymieszać.
6. Przygotować formę: wyłożyć papierem, posmarować olejem, wysypać bułką tartą.
7. Przełożyć masę do formy, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i zmniejszyć temperaturę do 180°C.
8. Piec około 25-30 minut, studzić w formie, następnie pokroić na połowę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiać przez sitko 120g mąki gryczanej, 120g mąki ziemniaczanej i 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia do średniej miski. Dokładnie wymieszać.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co wpływa na delikatną konsystencję biskoptu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mąki gryczanej, możesz zastąpić ją mąką ryżową w tej samej ilości.

**Krok 2.** Aquafabę (220ml gęstej wody z ciecierzycy) schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut. Wlać do wysokiej, czystej miski razem ze szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Zimna aquafaba i czyste naczynia są kluczowe dla uzyskania stabilnej piany - podobnie jak przy ubijaniu białek.
- *Pro tip:* Użyj aquafaby z dobrej jakości ciecierzycy - powinna być gęsta i lepka jak surowe białko.

**Krok 3.** Ubijać aquafabę mikserem na najwyższych obrotach przez 5-8 minut, aż powstanie stabilna, biała piana przypominająca bezę. Dodać 10ml octu jabłkowego i ubijać jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Ocet stabilizuje pianę i pomaga jej utrzymać strukturę podczas pieczenia, zastępując funkcję jajek.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy trzyma kształt po wyłączeniu miksera i nie spływa z trzepaczek.

**Krok 4.** Na małych obrotach miksera dodać 15ml aromatu cytrynowego. Następnie łyżką delikatnie wmieszać przesianą mieszankę mąki i 120g cukru pudru, ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany, która nadaje biszkoptowi puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo - wystarczy, gdy składniki się połączą. Nadmierne mieszanie sprawi, że biszkopt będzie twardy.

**Krok 5.** Formę 22cm wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować olejem i wysypać bułką tartą. Przełożyć masę, wyrównać powierzchnię. Piec w 180°C przez 25-30 minut.
- *Dlaczego:* Przygotowanie formy zapobiega przyklejaniu, a odpowiednia temperatura zapewnia równomierne wypieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Biszkopt jest gotowy, gdy lekko się kurczy od brzegów i sprężysto odbija po naciśnięciu palcem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 185 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie mogę dostać aquafabę?**

Aquafaba to woda z gotowania ciecierzycy. Możesz użyć płynu ze słoików/puszek ciecierzycy lub ugotować własną ciecierzycę i wykorzystać wodę po gotowaniu.

**Jak długo można przechowywać biszkopt?**

Biszkopt można przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce. Można go również zamrozić na miesiąc.

**Czy mogę zastąpić mąkę gryczaną inną?**

Tak, możesz użyć mąki ryżowej, amarantusowej lub mieszanki bezglutenowej w tej samej ilości. Unikaj mąki kokosowej, która wchłania więcej płynów.

**Dlaczego moja piana z aquafaby nie chce powstać?**

Sprawdź czy aquafaba jest gęsta i zimna, miski czyste i suche. Ubijaj na najwyższych obrotach minimum 5 minut. Dodaj szczyptę soli lub kremu winnego.

**Jak sprawdzić czy biszkopt jest upieczony?**

Biszkopt powinien być złocisty, lekko odchodzić od brzegów formy i sprężyście odbijać po naciśnięciu. Możesz też sprawdzić patyczkiem - powinien wyjść suchy.

**Czy mogę zrobić biszkopt bez aromatu?**

Tak, możesz pominąć aromat lub zastąpić go skórką z cytryny, ekstraktem waniliowym lub łyżką kakao dla czekoladowego smaku.