---
slug: biszkopt-bezglutenowy-ciemny
title: "Biszkopt bezglutenowy ciemny"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Biszkopt bezglutenowy ciemny

Biszkopt bezglutenowy ciemny stanowi doskonałą podstawę do tortów i ciast dla osób unikających glutenu. Ciasto kakaowe charakteryzuje się puszystą strukturą i intensywnym smakiem. Przepis wykorzystuje mąkę ryżową i ziemniaczaną jako alternatywę dla tradycyjnej mąki pszennej.

## Składniki

- 5 szt jajka (osobno białka i żółtka)
- 90 g mąka ryżowa
- 40 g mąka ziemniaczana
- 25 g kakao ciemne
- 7 g proszek do pieczenia bezglutenowy (1,5 łyżeczki)
- 140 g cukier

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, wyłóż papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wymieszaj wszystkie mąki z proszkiem do pieczenia i kakao. Oddziel białka od żółtek.
3. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
4. Dodaj żółtka do białek i krótko wymieszaj.
5. W 2-3 partiach delikatnie wmieszaj suchą mieszankę mąk.
6. Przelej ciasto do formy i piecz 25-30 minut do suchego patyczka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając brzegi wystające o 2-3 cm ponad krawędź formy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i przygotowanie formy zapewni równomierne wypieczenie i łatwe wyjęcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Papier powinien być lekko pomarszczony na brzegach - to ułatwi późniejsze wyjmowanie ciasta.

**Krok 2.** W średniej misce dokładnie wymieszaj 90g mąki ryżowej, 40g mąki ziemniaczanej, 25g kakao i 7g proszku do pieczenia. Przesiej mieszankę przez sito, aby usunąć grudki. Oddziel białka od żółtek do dwóch czystych misek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkowatości ciasta, a czyste naczynia są kluczowe dla prawidłowego ubicia białek.
- *Pro tip:* Sprawdź czy w białkach nie ma ani kropli żółtka - nawet minimalna ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Ubijaj białka mikserem na średniej prędkości przez 2-3 minuty aż do uzyskania lekkiej piany. Stopniowo, po łyżce, dodawaj 140g cukru, ciągle ubijając. Kontynuuj ubijanie przez 4-5 minut aż białka będą sztywne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje jej właściwą konsystencję, która utrzyma puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany odwracając miskę - piana powinna się nie zsuwać.

**Krok 4.** Mikserem na najniższej prędkości delikatnie wmieszaj żółtka do ubitych białek, mieszając tylko 10-15 sekund. Następnie łyżką w 3 partiach dodawaj mieszankę mąk, za każdym razem mieszając ruchami od dołu do góry przez 15-20 sekund.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę piany białkowej, która odpowiada za puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo ani zbyt energicznie - to może spowodować opadnięcie ciasta podczas pieczenia.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię łyżką. Piecz przez 25-30 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 20 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Nie otwieranie piekarnika zapobiega opadnięciu ciasta przez nagłą zmianę temperatury.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową w ostatnich 10 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 35.8 g |
| Cukry | 17.5 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić mąkę ryżową w przepisie?**

Mąkę ryżową można zastąpić mąką kukurydzianą lub mieszanką mąk bezglutenowych w proporcji 1:1.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to za długie mieszanie ciasta, otwarcie piekarnika zbyt wcześnie lub niedostatecznie ubite białka.

**Jak długo można przechowywać biszkopt bezglutenowy?**

Biszkopt można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej lub zamrozić na 2-3 miesiące.

**Czy mogę użyć zwykłego proszku do pieczenia?**

Tak, zwykły proszek do pieczenia również zadziała, ale bezglutenowy gwarantuje brak śladów glutenu.

**Jak sprawdzić czy biszkopt jest gotowy?**

Wbij patyczek w środek biszkoptu - jeśli wyjdzie suchy lub z pojedynczymi okruchami, biszkopt jest gotowy.

**Czy mogę dodać więcej kakao dla intensywniejszego smaku?**

Tak, możesz zwiększyć ilość kakao o 5-10g, ale wtedy zmniejsz odpowiednio ilość mąki ryżowej.