---
slug: biszkopt-bezglutenowy-jasny
title: "Biszkopt bezglutenowy jasny"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Biszkopt bezglutenowy jasny

Biszkopt bezglutenowy jasny to puszysta i delikatna baza do tortów oraz ciast przekładanych kremem lub owocami. Przygotowany z mieszanki mąk ryżowej, ziemniaczanej i kukurydzianej, z nutą wanilii, doskonale sprawdzi się jako alternatywa dla klasycznego biszkoptu pszennego. Sekret jego puszystości tkwi w starannym ubiciu białek na sztywną pianę.

## Składniki

- 5 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone; jajka powinny być w temperaturze pokojowej)
- 90 g mąka ryżowa
- 40 g mąka ziemniaczana (Skrobia ziemniaczana nadaje ciastu lekkości)
- 25 g mąka kukurydziana
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy (Użyj proszku do pieczenia z certyfikatem bezglutenowym, np. Dr. Oetkera)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy bezglutenowy (Np. cukier z wanilią z Madagaskaru Dr. Oetkera bez glutenu)
- 140 g cukier

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (samo dno). Nagrzej piekarnik do 170°C.
2. Mąkę ryżową, ziemniaczaną, kukurydzianą i proszek do pieczenia dokładnie wymieszaj razem w misce.
3. Białka ubij mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce.
4. Do ubitej piany dodawaj kolejno żółtka i ubijaj jeszcze przez chwilę do połączenia.
5. Dodaj cukier waniliowy i krótko wymieszaj. Wsyp mąki w 2–3 partiach, mieszając różdżką delikatnie do połączenia.
6. Masę przełóż do tortownicy i piecz ok. 35–40 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia – wystarczy przyciąć papier do kształtu koła. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C (góra-dół), aby zdążył się nagrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu biszkoptu do formy, a wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków tortownicy tłuszczem – biszkopt musi się „wspinać" po ściankach, dzięki czemu rośnie wyżej i jest bardziej puszysty.

**Krok 2.** Wsyp mąkę ryżową, ziemniaczaną i kukurydzianą oraz proszek do pieczenia do miski. Mieszaj łyżką lub rózgą przez co najmniej minutę, aż wszystkie składniki będą równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mąk z proszkiem do pieczenia zapobiega nierównomiernemu wyrośnięciu ciasta i grudkom.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąki przez sitko – pozbędziesz się ewentualnych grudek i jeszcze lepiej napowietrzysz mieszankę.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy piana zacznie się tworzyć, zacznij dodawać cukier – po jednej łyżce co kilkanaście sekund. Ubijaj, aż piana będzie sztywna, gęsta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub woda w misce uniemożliwiają ubicie piany, a stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana staje się stabilna i nie opada.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę – jeśli piana nie spływa, jest idealna.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka jedno po drugim do ubitej piany, nie wyłączając miksera. Po dodaniu ostatniego żółtka ubijaj jeszcze przez 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala zachować jak najwięcej powietrza w pianie, co przekłada się na puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu żółtek, aby masa nie straciła objętości.

**Krok 5.** Wsyp cukier waniliowy i wymieszaj krótko. Następnie dodawaj mieszankę mąk w 2–3 partiach, za każdym razem mieszając rózgą lub łopatką bardzo delikatnie, ruchami od dołu ku górze, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadaniu piany i utracie powietrza, które jest odpowiedzialne za puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Lepiej mieszać nieco za mało niż za dużo – kilka białych smużek mąki nie zaszkodzi biszkoptowi.

**Krok 6.** Przelej masę do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 35–40 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 30 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika możesz odwrócić tortownicę do góry dnem na kratce – biszkopt wyrówna się i będzie mniej wypukły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 23.5 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mieszanki mąk bezglutenowych?**

Tak, ale zmiana proporcji mąk może wpłynąć na strukturę biszkoptu. Mąka ziemniaczana i kukurydziana odpowiadają za lekkość, dlatego nie zaleca się ich całkowitego zastąpienia jedną mąką bezglutenową.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt intensywne mieszanie masy (zbicie piany), przedwczesne otwieranie piekarnika lub zbyt krótki czas pieczenia. Upewnij się też, że jajka były w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać upieczony biszkopt?**

Wystudzony biszkopt możesz owinąć folią spożywczą i przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Biszkopt nadaje się też do mrożenia – wytrzymuje do miesiąca.

**Czy biszkopt jest odpowiedni dla osób z celiakią?**

Tak, pod warunkiem że użyte składniki (zwłaszcza proszek do pieczenia i cukier waniliowy) posiadają certyfikat bezglutenowy. Zwróć uwagę na oznaczenia na opakowaniach.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest wypieczony?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek biszkoptu – jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Możesz też lekko nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać na miejsce.

**Czy mogę upiec biszkopt w formie innej niż 24 cm?**

Tak, ale czas pieczenia się zmieni. W mniejszej formie biszkopt będzie wyższy i będzie wymagał dłuższego pieczenia; w większej – krótszego. Zawsze sprawdzaj patyczkiem.