---
slug: biszkopt-bezglutenowy
title: "Biszkopt bezglutenowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Biszkopt bezglutenowy

Trzy sprawdzone przepisy na bezglutenowy biszkopt idealny do tortów: na gotowej mieszance mąk bezglutenowych, mące kukurydzianej oraz zmielonych orzechach. Każdy z nich jest puszysty, aromatyczny i nadaje się do przekładania masami śmietankowymi lub maślanymi. Biszkopt można kroić na blaty i mrozić – jedynym mankamentem jest lekkie opadanie środka po upieczeniu.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej; do wersji 1 całe jajka, do wersji 2 i 3 – białka i żółtka oddzielnie.)
- 140 g drobny cukier do wypieków (Do wersji 1; do wersji 2 i 3 użyj ¾ szklanki (ok. 150 g) zwykłego cukru.)
- 150 g mąka bezglutenowa (mieszanka) (Gotowa mieszanka np. z mąki ryżowej, ziemniaczanej, tapioki – bez dodatku proszku do pieczenia.)
- 1 łyżeczka bezglutenowy proszek do pieczenia
- 15 g mąka ziemniaczana (Do wersji 1; do wersji 2 i 3 używaj osobno wg przepisu.)
- 4 łyżka olej słonecznikowy lub rzepakowy (Tylko do wersji 1 – biszkopt na mące bezglutenowej.)
- 100 g mąka kukurydziana (lub polenta) (Do wersji 2 – biszkopt kukurydziany; ok. ⅔ szklanki.) *(opcjonalnie)*
- 100 g zmielone orzechy (włoskie, laskowe lub migdały) (Do wersji 3 – biszkopt orzechowy; orzechy zmiel na konsystencję mąki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki minimum 30 minut wcześniej – powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Wymieszaj mąki z proszkiem do pieczenia i przesiej przez sitko; odłóż na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Tortownicę 22 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie.
4. [Wersja 1] Umieść całe jajka i cukier w misie miksera, ubijaj na najwyższych obrotach ok. 10 min, aż masa potroi objętość.
5. [Wersja 1] Dodaj przesiane mąki i olej, delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem okrężnym od dołu do góry.
6. [Wersja 2 i 3] Ubij białka na sztywną pianę; pod koniec stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając.
7. [Wersja 2 i 3] Dodaj po kolei żółtka, ubijając na średnich obrotach, aż powstanie gęsta kremowa masa.
8. [Wersja 2 i 3] Dodaj przesiane mąki (wersja 2) lub mąkę wymieszaną z orzechami (wersja 3), delikatnie wymieszaj szpatułką.
9. Przelej masę do tortownicy i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Piecz w 170°C przez 35–40 minut (wersja 1) lub ok. 40 minut (wersje 2 i 3) – do suchego patyczka.
11. Wersja 1: Przestudź biszkopt w formie, następnie wyjmij i wystudź na kratce.
12. Wersje 2 i 3: Zostaw biszkopt w uchylonym piekarniku do ostygnięcia, następnie całkowicie wystudź.
13. Oddziel boki biszkoptu od formy nożykiem dopiero po całkowitym wystudzeniu, a następnie przekrój na 2–3 równe blaty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, olej i pozostałe składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i pozwalają uzyskać puszystszą, bardziej stabilną masę biszkoptową.
- *Pro tip:* Zimne jajka ubijają się znacznie trudniej i masa może nie osiągnąć odpowiedniej objętości.

**Krok 2.** Wsyp mąki i proszek do pieczenia do miseczki, a następnie przesiej je przez drobne sitko – kilka razy potrząśnij sitkiem nad miską.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija grudki, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze i bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz użyć drobnego metalowego strainera lub sitka do herbaty.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 170°C z grzaniem góra-dół. Weź tortownicę, posmaruj jej dno i boki masłem, wytnij krążek z papieru do pieczenia i połóż go na dnie.
- *Dlaczego:* Przygotowanie formy przed wlaniem ciasta zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie gotowego biszkoptu.
- *Pro tip:* Boki tortownicy możesz zostawić tylko wysmarowane masłem bez papieru – biszkopt lepiej wyrasta, gdy może trzymać się ścianek.

**Krok 4.** Wbij całe jajka (bez rozdzielania) do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut – masa powinna bardzo zwiększyć objętość i być gęsta jak krem.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem to kluczowy etap – to właśnie powietrze wtłoczone w masę sprawi, że biszkopt wyrośnie bez proszku do pieczenia (w wersji tradycyjnej).
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy trzepaczki zostawiają wyraźny ślad na powierzchni pianki przez kilka sekund.

**Krok 5.** Dodaj przesiane mąki i olej do ubitej masy. Szpatułką delikatnie mieszaj ruchem od dołu ku górze i od brzegów do środka, aż składniki się połączą – nie mieszaj intensywnie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką chroni pęcherzyki powietrza, które są odpowiedzialne za puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy tylko znikną suche ślady mąki – nawet jeśli masa wygląda lekko niejednorodna, to wystarczy.

**Krok 6.** Ubij białka na sztywną pianę – zacznij na niskich obrotach, a gdy pojawią się bąbelki, zwiększ obroty do maksimum i ubijaj, aż piana będzie lśniąca i sztywna.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka dają biszkoptowi lekkość i strukturę – w wersji 2 i 3 to one zastępują funkcję długo ubitych całych jajek.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki muszą być idealnie suche i odtłuszczone, inaczej białka się nie ubiją – przetrzyj je przed użyciem ściereczką z octem.

**Krok 7.** Dodawaj żółtka po jednym do ubitych białek z cukrem, każde dobrze wmieszaj mikserem na średnich obrotach przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala zachować strukturę piany i uniknąć jej opadnięcia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy ma jednolity złoty kolor i spływa z trzepaczki grubą wstążką.

**Krok 8.** Dodaj przesianą mąkę (wersja 2) lub mąkę wymieszaną ze zmielonymi orzechami (wersja 3) i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem składającym.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany i gwarantuje, że biszkopt będzie puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Orzechy zmiel blenderem lub food processorem na bardzo drobny proszek przypominający mąkę – duże kawałki spowodują opadanie ciasta.

**Krok 9.** Przechyl miskę i ostrożnie przelej masę biszkoptową do tortownicy, wyrównaj wierzch szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta sprawi, że biszkopt upiecze się równomiernie i łatwiej go będzie kroić na blaty.
- *Pro tip:* Nie uderzaj formą o blat – w przypadku biszkoptu bezglutenowego grozi to większym opadaniem środka.

**Krok 10.** Włóż tortownicę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 35–40 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut. Sprawdź suchym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co biszkopt może się nie udać i opaść.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch biszkoptu rumieni się za szybko, przykryj go luźno folią aluminiową w połowie czasu pieczenia.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i zostaw go w formie do przestudzenia (wersja 1) lub uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw biszkopt w środku do ostygnięcia (wersje 2 i 3).
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zmniejsza ryzyko opadania biszkoptu – nagła zmiana temperatury może spowodować gwałtowne kurczenie się ciasta.
- *Pro tip:* Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, możesz go szczelnie owinąć folią spożywczą i przechować w lodówce lub zamrozić.

**Krok 12.** Dopiero gdy biszkopt jest całkowicie zimny, delikatnie przeprowadź cienkim nożem wzdłuż ścianek formy, oddzielając boki ciasta, a następnie wyjmij biszkopt.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt bezglutenowy jest bardzo kruchy i delikatny – można go łatwo rozerwać lub zniszczyć przy wyjmowaniu z formy.
- *Pro tip:* Możesz użyć szpatułki do oddzielania, prowadząc ją powoli wzdłuż całego obwodu.

**Krok 13.** Połóż biszkopt na desce, przytrzymaj ręką i długim nożem do chleba kroj poziomo na 2–3 równe blaty, obracając ciasto po każdym cięciu.
- *Dlaczego:* Długi, ostry nóż z ząbkami pozwala kroić delikatne ciasto bezglutenowe bez kruszenia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem możesz oznaczyć poziomy wykałaczkami wbitymi równomiernie dookoła biszkoptu – ułatwi to cięcie w prostej linii.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkopt bezglutenowy zawsze opada na środku?**

Tak, lekkie opadanie środka jest typowe dla biszkoptów bezglutenowych – mąki bezglutenowe mają inną strukturę niż pszenna i nie tworzą takiej samej siatki glutenowej. Można to zniwelować, wyrównując blat warstwą kremu lub masy przy składaniu tortu.

**Czy mogę nasączyć biszkopt bezglutenowy syropem?**

Biszkopt na mące bezglutenowej (wersja 1) jest zbyt delikatny do nasączania – może się rozpaść. Wersje kukurydziana i orzechowa są stabilniejsze i zniosą lekkie nasączenie, choć lepiej wybierać lekkie kremy niż ciężkie masy.

**Jak przechowywać biszkopt bezglutenowy?**

Wystudzony biszkopt owij szczelnie folią spożywczą i przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce, wciąż zawinięty w folię.

**Jaką mąkę bezglutenową wybrać do wersji 1?**

Najlepsza jest gotowa mieszanka mąk bezglutenowych np. z mąki ryżowej, ziemniaczanej, tapioki i gryczanej. Ważne, aby mieszanka nie zawierała już proszku do pieczenia ani sody – sam go dodasz w odpowiedniej ilości.

**Czy mogę zrobić biszkopt bezglutenowy w wersji kakaowej?**

Tak – w wersji 1 odejmij 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 2 łyżki mąki bezglutenowej, a w ich miejsce dodaj 3–4 łyżki kakao. Ciasto będzie intensywnie czekoladowe i równie puszyste.

**Które orzechy najlepiej pasują do biszkoptu orzechowego?**

Najczęściej używa się orzechów laskowych, włoskich lub migdałów – każde dają inny aromat. Orzechy muszą być zmielone na proszek przypominający mąkę, aby biszkopt miał odpowiednią strukturę.