---
slug: biszkopt-czekoladowy-z-masa-kawowa-i-bananami
title: "biszkopt czekoladowy z masą kawową i bananami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# biszkopt czekoladowy z masą kawową i bananami

Puszysty biszkopt czekoladowy z aromatem kawy i bananami, połączony z kremem budyniowym i ponczem z herbatą. Idealny na uroczystości i podany z polewą czekoladową.

## Składniki

- 180 g mąka krupczatka
- 5 szt jajka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 187.5 ml cukier puder
- 125 ml mocna herbata
- 0 szt wódka lub spirytus (do smaku)
- 1 kostka masło
- 500 ml mleko
- 60 ml mąka krupczatka
- 15 ml budyń
- 1 szt żółtka
- 45 ml kawa rozpuszczalna
- 1 szt cukier waniliowy
- 125 ml cukier (do smaku)
- 0.67 kostki margaryna
- 30 ml kakao
- 30 ml woda
- 90 ml cukier
- 1 szt bita śmietana (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 szt ziarenka kawy w czekoladzie (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 2 szt banany

## Przygotowanie

1. Schłodzone białka ubij na sztywną pianę.
2. Dodaj cukier i ubij na gładką, błyszczącą masę.
3. Wymieszaj żółtka z białkami, dodając po jednym.
4. Od 18 dag mąki odlicz tyle łyżek, ile dodajesz kakao.
5. Można zmieszać mąkę krupczatkę z ziemniaczaną w proporcji 3:1.
6. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i kakao.
7. Przesiej mąkę z kakaem i proszkiem na białkową pianę.
8. Delikatnie wymieszaj, wlej na blachę i piecz 35 minut w 180°C.
9. Ostudzony biszkopt przecinaj na pół i ponczuj herbatą z alkoholem.
10. Wymieszaj część mleka z kawą, żółtkiem, cukrem, cukrem waniliowym, mąką i budyń.
11. Zagotuj resztę mleka i wlej miksturę.
12. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
13. Z ostudzonej kaszki zdejmij kożuch.
14. Masło ucieraj z kaszką i ewentualnie cukrem pudrem.
15. Obierz banany i pokrój w plastry grubości 0,5 cm.
16. Zamocz banany w alkoholu, by nie ściemniały.
17. Na dolny blachę rozsmaruj masę, ułóż banany, dodaj resztę masy i przykryj górnym blachem.
18. Do rondelka włóż margarynę, wlej wodę i wsyp kakao, cukier.
19. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, bez gotowania.
20. Ostudzoną polewę rozsmaruj po cieście.
21. Udekoruj bitą śmietaną i ziarenkami kawy w czekoladzie.
22. Przechowuj ciasto w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź duże naczynie i włoż do niego schłodzone białka. Użyj miksera, by ubić je na sztywną pianę – powinny być białe, puszyste i nie opadać.
- *Dlaczego:* Schłodzone białka lepiej się ubijają i tworzą stabilną strukturę, co sprawia, że biszkopt będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie i mikser są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Dodaj cukier do ubitych białek i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się gładka, błyszcząca i trzyma sztywnych szpiców.
- *Dlaczego:* Cukier nadaje słodycz i pomaga utrwalić pianę, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty i nie opadnie po wypieku.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier powoli, łyżka po łyżce, by dobrze się rozpuścił i nie osiadł na dnie.

**Krok 3.** Wymieszaj żółtka z odrobiną mąki lub mleka, a następnie dodaj je do białek, mieszając delikatnie od dołu do góry łyżką.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, ale jeśli dodasz je bez zmieszania, mogą opaść i spowodować nierównomierne ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spuścić powietrza z białek – to kluczowe dla puszystości biszkoptu.

**Krok 4.** Jeśli używasz kakao, odmierz jego objętość i odlicz tyle samo łyżek mąki krupczatki, które pomniejszysz o tę ilość.
- *Dlaczego:* To zapewnia stałą ilość suchej masy – kakao zastępuje część mąki, by nie było jej za dużo.
- *Pro tip:* Zapisz sobie, ile łyżek kakao dodajesz, by nie pomylić się przy odejmowaniu mąki.

**Krok 5.** Możesz wymieszać mąkę krupczatkę z mąką ziemniaczaną w proporcji 3:1, by ciasto było bardziej puszyste.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zwiększa pulchność, ale nadmiar może spowodować kruszenie się ciasta.
- *Pro tip:* Używaj ostrożnie – lepiej zacząć od mniejszej ilości i sprawdzić efekt w kolejnym wypieku.

**Krok 6.** W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i kakao, by składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapobiega grudkom i zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej składniki razem, by były napowietrzone i łatwiej się mieszały z białkami.

**Krok 7.** Przesiej suchą mieszankę na szczyt białek i delikatnie wymieszaj łyżką, mieszając od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza ciasto, a delikatne mieszanie zachowuje pianę białek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie – używaj ruchów skrobących od dołu, by zachować jak najwięcej powietrza.

**Krok 8.** Wlej ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 35 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i odpowiedni czas zapewniają równomierne wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 9.** Po ostudzeniu przetnij biszkopt poziomo na dwie warstwy i poluźnij herbatą z dodatkiem alkoholu.
- *Dlaczego:* Ponczowanie dodaje wilgoci i smaku, a alkohol wzbogaca aromat.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić poncz po warstwach.

**Krok 10.** Wymieszaj część mleka z kawą, żółtkiem, cukrem, cukrem waniliowym, mąką i budyń, by powstał gładki płyn.
- *Dlaczego:* To zapobiega grudkom przy gotowaniu i zapewnia jednolitą konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Dodawaj kawę rozpuszczalną stopniowo, mieszając, by się dobrze rozpuściła.

**Krok 11.** Zagotuj resztę mleka, a następnie powoli wlej do niego przygotowaną miksturę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega ścięciu żółtka i grudkowatości kremu.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem – mniej przywiera i łatwiej mieszać.

**Krok 12.** Gotuj na małym ogniu, energicznie mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie się odbijać od dna.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przywaraniu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – krem szybko się gotuje i łatwo się przypali.

**Krok 13.** Po ostudzeniu kremu zdejmij cienką warstwę, która mogła się utworzyć na powierzchni.
- *Dlaczego:* Ta warstwa może być twarda i nieprzyjemna w konsystencji.
- *Pro tip:* Zdejmij ją delikatnie nożem lub łyżką, by nie uszkodzić gładkiej masy.

**Krok 14.** Masło o temperaturze pokojowej ucieraj z kremem (kaszka), dodając po łyżce, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Tak uzyskasz kremowy, puszysty krem do nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, rozpuść je nieco – ale nie gorące, by nie stopiło kremu.

**Krok 15.** Obierz banany i pokrój je w cienkie plastry grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej się układają i szybciej nasączają ponczem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć bananów.

**Krok 16.** Zamocz plastry banana w alkoholu na chwilę, by nie ciemniały.
- *Dlaczego:* Alkohol zapobiega utlenianiu i ciemnieniu bananów bez wpływu na smak masy.
- *Pro tip:* Nie moczyć długo – wystarczy kilka sekund, by nie przesiąkły alkoholem.

**Krok 17.** Na dolną warstwę biszkoptu rozłóż krem, ułóż banany, dodaj resztę kremu i przykryj górną warstwą.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozłożenie nadzienia i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj kremu – może wyciekać przy cięciu ciasta.

**Krok 18.** Do małego rondelka włóż margarynę, wlej wodę i dodaj kakao, cukier – wszystko razem.
- *Dlaczego:* Tak polewa się równomiernie roztopi i wymiesza bez grudek.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z grubym dnem, by nie przypalić polewy.

**Krok 19.** Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż składniki się połączą – nie gotuj!
- *Dlaczego:* Gotowanie może spowodować rozwarstwienie i grudkowanie polewy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie uszkodzić dna.

**Krok 20.** Gdy polewa ostygnie do temperatury pokojowej, ale nadal jest lejąca się, rozsmaruj ją po ciastie.
- *Dlaczego:* Zbyt ciepła polewa rozpuści krem, zbyt zimna – nie rozprowadzi się równo.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj ku brzegom, by uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 21.** Udekoruj ciasto bitą śmietaną i posyp ziarenkami kawy w czekoladzie.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla smak i robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Użyj worka cukierniczego do estetycznego ułożenia śmietany.

**Krok 22.** Przechowuj ciasto w lodówce co najmniej 4 godziny przed podaniem, by się przepił.
- *Dlaczego:* To pozwala smakom się połączyć i ułatwi cięcie ciasta.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić biszkopt bez alkoholu?**

Tak, zamiast alkoholu użyj soku z cytryny lub mocnej herbaty. Pamiętaj jednak, że alkohol lepiej konserwuje i wzbogaca smak.

**Dlaczego biszkopt się kruszy?**

Może być przepieczony lub zbyt dużo mąki ziemniaczanej. Upewnij się, że dokładnie odmierzasz składniki i nie przekraczasz czasu pieczenia.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj w lodówce pod folią lub w hermetycznym pudełku. Nadaje się do 3 dni.

**Czy można zamiast mąki krupczatki użyć pszennej?**

Tak, ale tekstura będzie inna – biszkopt może być mniej puszysty. Mąka krupczatka nadaje charakterystyczną delikatną chrupkość.

**Dlaczego krem się ściął?**

Może być zbyt wysoka temperatura lub dodanie zbyt zimnego mleka do gorącego kremu. Dodawaj składniki stopniowo i kontroluj temperaturę.

**Czy można zamiast bananów użyć innych owoców?**

Tak, ale banany najlepiej pasują do kawy i czekolady. Truskawki lub maliny też mogą działać, ale zmieniają smak.