---
slug: biszkopt-genuenski
title: "Biszkopt genueński"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Biszkopt genueński

Biszkopt genueński (pain de Gênes) to klasyczne ciasto biszkoptowe wzbogacone odrobiną masła, które nadaje mu wyjątkową wilgotność i delikatną strukturę. Masa jajeczna jest podgrzewana nad parą wodną przed ubiciem, dzięki czemu biszkopt wyrasta wysoko i jest niezwykle puszysty. To doskonała baza do tortów i ciast przekładanych kremem.

## Składniki

- 6 szt jajka (rozmiar m, temperatura pokojowa) (Jajka powinny ważyć łącznie ok. 350 g; temperatura pokojowa ułatwia ubijanie)
- 195 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa (typ 450) zapewnia lekką, puszystą strukturę biszkoptu)
- 195 g drobny cukier (Drobny cukier szybciej rozpuszcza się w masie jajecznej)
- 2 g sól (Szczypta soli wzmacnia smak i stabilizuje pianę)
- 40 g masło (Masło powinno być roztopione i wystudzone do temperatury pokojowej)

## Przygotowanie

1. Umieść jajka z cukrem i solą w misie miksera i podgrzewaj nad garnkiem z parą wodną, mieszając, aż masa będzie wyraźnie ciepła w dotyku.
2. Zdejmij misę z garnka i ubijaj masę jajeczną mikserem na wysokich obrotach przez 7–10 minut, aż będzie gęsta i opada wstążką.
3. Przesiej mąkę do masy jajecznej w 2–3 turach, delikatnie mieszając rózgą kuchenną tylko do połączenia składników po każdym dodaniu.
4. Wymieszaj roztopione, wystudzone masło z łyżką masy jajecznej, a następnie wlej do ciasta i delikatnie wymieszaj do połączenia.
5. Przelej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko spód), wyrównaj powierzchnię i piecz w 175°C przez 35–40 minut.
6. Sprawdź patyczkiem – biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wychodzi suchy, a ciasto jest złociste i sprężyste przy dotyku.
7. Wystudź biszkopt na kratce, a następnie przejedź ostrym nożem wzdłuż krawędzi formy, aby uwolnić ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść jajka z cukrem i solą w metalowej lub szklanej misie miksera. Postaw misę na garnku z gotującą się wodą (dno misy nie może dotykać wody) i mieszaj trzepaczką, aż masa będzie wyraźnie ciepła – zanurz palec, powinna być ciepła jak woda do kąpieli.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masy jajecznej rozpuszcza cukier i pozwala na ubicie znacznie większej ilości powietrza, dzięki czemu biszkopt będzie wysoki i puszysty.
- *Pro tip:* Możesz użyć termometru kuchennego – masa powinna osiągnąć ok. 40–43°C.

**Krok 2.** Zdejmij misę z garnka i ubijaj masę mikserem na najwyższych obrotach przez 7–10 minut. Masa jest gotowa, gdy nabierając ją na mieszadło, opada powoli w postaci gęstej wstążki i pozostaje na powierzchni przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wprowadza do masy dużo powietrza, które jest głównym 'spulchniaczem' biszkoptu genueńskiego.
- *Pro tip:* Gotowa masa powinna potroić swą objętość i być blado kremowego koloru.

**Krok 3.** Przesiej połowę mąki przez sitko bezpośrednio do misy z masą jajeczną. Delikatnie mieszaj rózgą lub szeroką szpatułką ruchami okrężnymi od dołu ku górze, aż mąka zniknie. Powtórz z resztą mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu masy i utracie powietrza.
- *Pro tip:* Mieszaj możliwie wolno i jak najkrócej – nadmierne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza.

**Krok 4.** Nabierz łyżkę ciasta do małej miseczki, wlej roztopione (ale już wystudzone) masło i wymieszaj. Wlej tę mieszaninę z powrotem do ciasta i delikatnie połącz ruchami okrężnymi.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie masła z porcją ciasta zapobiega jego osiadaniu na dnie misy i ułatwia równomierne połączenie.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – podgrzeje ciasto i spowoduje opadnięcie piany.

**Krok 5.** Wyłóż dno tortownicy (np. o średnicy 20–22 cm) papierem do pieczenia, nie smaruj boków. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C (grzanie góra-dół) i piecz 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' po ściankach formy, dzięki czemu rośnie prosto i wysoko.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo biszkopt może opaść.

**Krok 6.** Pod koniec pieczenia sprawdź gotowość, wkłuwając w środek drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wychodzi suchy i bez śladów ciasta – biszkopt jest gotowy. Delikatnie naciśnij powierzchnię palcem – powinna sprężyście wracać.
- *Dlaczego:* Test patyczka jest najrzetelniejszym sposobem sprawdzenia, czy wnętrze biszkoptu jest wypieczone.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – zacznij sprawdzać już po 30 minutach.

**Krok 7.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i wystudź na kratce kuchennej w formie przez 10 minut. Następnie przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi formy i ostrożnie wyjmij biszkopt. Całkowicie ostudź przed krojeniem lub przekładaniem kremem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce umożliwia cyrkulację powietrza pod biszkoptem, zapobiegając zawilgoceniu spodu.
- *Pro tip:* Najlepiej piec biszkopt dzień wcześniej – po nocy jest łatwiejszy do przekrojenia na blaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego biszkopt genueński wymaga podgrzewania masy jajecznej nad parą?**

Podgrzanie jajek z cukrem przed ubiciem pozwala na rozpuszczenie kryształków cukru i zwiększa stabilność piany. Dzięki temu biszkopt jest wyższy, bardziej puszysty i mniej podatny na opadanie po wypieczeniu.

**Czym różni się biszkopt genueński od zwykłego biszkoptu?**

Biszkopt genueński zawiera niewielką ilość masła, co sprawia, że jest wilgotniejszy i bardziej miękki od klasycznego biszkoptu. Jajka ubija się w całości (bez rozdzielania na białka i żółtka) po uprzednim podgrzaniu nad parą.

**Czy mogę upiec biszkopt w innej formie niż tortownica?**

Tak, możesz użyć prostokątnej blachy lub formy keksowej. Pamiętaj, że czas pieczenia może się różnić w zależności od wysokości ciasta w formie.

**Jak przechowywać upieczony biszkopt?**

Całkowicie ostudzony biszkopt owiń folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić na do 1 miesiąca.

**Biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika – co zrobiłam/em źle?**

Najczęstsze przyczyny to: zbyt krótkie ubijanie masy, zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki lub otwarcie piekarnika za wcześnie. Upewnij się też, że masło dodawane do ciasta było wystudzone.

**Czy mogę dodać aromat waniliowy lub skórkę cytrynową?**

Tak, biszkopt genueński świetnie komponuje się z ekstraktem waniliowym lub startą skórką z cytryny. Dodaj je do jajek przed ubijaniem, nie przekraczając 1 łyżeczki ekstraktu lub skórki z jednej cytryny.