---
slug: biszkopt-kakaowy-z-masa-bulkowa
title: "Biszkopt kakaowy z masą bułkową"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkopt kakaowy z masą bułkową

Klasyczny biszkopt kakaowy z kremową masą bułkową i kokosem – połączenie prostoty i nostalgii. Idealny na spotkania rodzinne i święta.

## Składniki

- 22.5 ml kakao
- 1 opakowanie budyń czekoladowy (na ½ litra mleka)
- 0 szt mąka (ilość podana w wykonaniu)
- 5 szt jajka (rozdzielone na białka i żółtka)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 750 ml mleko
- 3 szt bułki kajzerki
- 100 g wiórki kokosowe
- 60 ml cukier
- 370 g masło/margaryna
- 25 ml spirytus
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 1 słoik dżem z czarnej porzeczki lub powidła
- 50 g wiórki kokosowe (do posypki)
- 45 ml cukier (do posypki)
- 22.5 ml masło (do posypki)
- 30 ml sok z cytryny (do nasączenia)
- 25 ml spirytus (do nasączenia)
- 5 ml ekstrakt waniliowy (do nasączenia)

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 28 cm. Do szklanki wsyp kakao i budyń.
2. Uzupełnij do pełna szklanki mąką.
3. Dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj mieszankę.
4. Ubij żółtka z połową ilości cukru do białości.
5. Ubij białka ze szczyptą soli, stopniowo dodając drugą połowę cukru.
6. Ubij białka na bardzo gęstą pianę.
7. Delikatnie połącz białka z masą żółtkową.
8. Przesiej mąkę z dodatkami do masy i delikatnie wymieszaj.
9. Wysmaruj tortownicę i wylej ciasto. Piecz 45 minut w 180°C.
10. Wystudzony biszkopt przekrój na dwie części poziomo.
11. Porwij bułki i zalej dwiema szklankami ciepłego mleka. Odłóż do namoknięcia.
12. Dodaj 100 g wiórków kokosowych i zmiksuj na gładką masę.
13. Zagotuj szklankę mleka z cukrem, wlej masę bułkową.
14. Gotuj 10 minut pod stałą uwagę, mieszając.
15. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
16. Utrzyj masło na puch i dodawaj po łyżce zimnej masy bułkowej.
17. Na końcu dodaj spirytus i ekstrakt waniliowy. Wykończ krem.
18. Do rondla wsyp wiórki kokosowe, cukier i masło. Smaż na złoty kolor.
19. Wystudzoną posypkę odłóż. Biszkopt nasącz ponczem z cytryny i spirytusu.
20. Pierwszą część biszkoptu posmaruj połową dżemu i wyłóż masą bułkową.
21. Nałóż drugą część biszkoptu, posmaruj dżemem i wyłóż resztę masy.
22. Posyp ciasto prażonymi wiórkami kokosowymi.
23. Włóż ciasto do lodówki na minimum 4 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy 28 cm, wysmaruj masłem i posyp mąką. Do szklanki o pojemności 250 ml wsyp 22,5 ml kakao i całe opakowanie budyniu czekoladowego.
- *Dlaczego:* Dobre przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta, a szklanka służy jako miarka dla suchych składników.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia na dno formy dla dodatkowej pewności.

**Krok 2.** Dokładnie uzupełnij zawartość szklanki mąką, aż do pełna, i lekko przemieszaj.
- *Dlaczego:* Ta metoda zapewnia odpowiednią proporcję mąki do innych suchych składników bez potrzeby ważenia.
- *Pro tip:* Mąkę przesiej przed użyciem, by uniknąć grudek w ciście.

**Krok 3.** Do mieszanki kakao, budyniu i mąki dodaj 5 ml proszku do pieczenia i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia pomaga ciastu wypiec się puszysto, a jego równomierne rozłożenie zapobiega dziurkom w strukturze.
- *Pro tip:* Zawsze używaj proszku do pieczenia z datą ważności – straci działanie po dłuższym przechowywaniu.

**Krok 4.** W dużej misce ubij 5 żółtek z 30 ml cukru (połową ilości) mikserem lub kielichem przez 3–5 minut, aż masa stanie się gęsta i blada.
- *Dlaczego:* Ubita masa żółtkowa dodaje kremowości i pomaga związać składniki ciasta.
- *Pro tip:* Żółtka powinny być pokojowe – lepiej się ubijają niż zimne z lodówki.

**Krok 5.** W oddzielnej misce ubij 5 białek ze szczyptą soli mikserem, stopniowo dodając 30 ml cukru (drugą połowę) przez ostatnie 2 minuty ubijania.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Miska i szypułki miksera muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 6.** Ubijaj białka, aż masa stanie się bardzo gęsta, błyszcząca i nie będzie się przesuwać w misce po przechyleniu.
- *Dlaczego:* Gęsta pianka z białek zapewnia lekkość ciastu i pozwala mu ładnie wypiec się w piekarniku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, unosząc mikser – pianka powinna tworzyć sztywne, stojące szpiki.

**Krok 7.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wciągnij jedną trzecią białek do masy żółtkowej, by ją rozrzedzić, a potem dodaj resztę.
- *Dlaczego:* Rozrzedzenie masy żółtkowej ułatwia późniejsze połączenie bez zapadania piany z białek.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić struktury piany.

**Krok 8.** Przesiej suchą mieszankę (kakao, budyń, mąka, proszek do pieczenia) przez sitko do masy i delikatnie wymieszaj, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierne mieszanie może spowodować twardość biszkoptu.

**Krok 9.** Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj powierzchnię. Piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra/dół).
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia ładny wygląd, a odpowiednia temperatura gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – ciasto może zapadnąć się.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyjąć ciasto, ostudzić w formie 10 minut, potem wyjąć i całkowicie wystudzić na kratce. Przekrój na dwie warstwy poziomo.
- *Dlaczego:* Studzenie zapobiega kruszeniu, a podział na warstwy pozwala na nadziewanie.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i ruchów piłujących, by nie zgnieść biszkoptu.

**Krok 11.** Bułki kajzerki porwij rękami na małe kawałki i zalej 500 ml ciepłego mleka. Odłóż na 15–20 minut, aż całkowicie wchłoną mleko.
- *Dlaczego:* Namoknięte bułki stają się miękkie i łatwe do zmiksowania na gładką masę.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącego mleka – może spowodować zbyt szybkie rozpadnięcie bułek i lepkość masy.

**Krok 12.** Do namoczonych bułek dodaj 100 g wiórków kokosowych i zmiksuj blenderem ręcznym lub stacjonarnym na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Kokos dodaje smaku i tekstury, a blender zapewnia idealną konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Miksuj krótkimi impulsami, by nie przegrzać silnika i nie przetłuc masy.

**Krok 13.** W małym garnku zagotuj 250 ml mleka z 60 ml cukru. Wlej powoli masę bułkową, ciągle mieszając łyżką drewnianą.
- *Dlaczego:* Gotowanie z cukrem zagęszcza masę i dezynfekuje ją, zapewniając dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 14.** Gotuj masę na małym ogniu przez 10 minut, mieszając co chwilę, aż zgęstnieje i odstanie od ścian garnka.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie oznacza, że masa będzie trzymać kształt i nie rozpadnie się w ciastie.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, odstaw z ognia i intensywnie zmiksuj – często się ratuje.

**Krok 15.** Przełóż masę do miseczki, przykryj folią na powierzchni (żeby nie tworzyła się skórka) i odłóż do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie zapobiega roztopieniu masła przy mieszaniu i zapewnia odpowiednią konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Można odstawić na 1–2 godziny lub do lodówki – ale nie zbyt długo, by nie stwardniała.

**Krok 16.** Miękkie masło (370 g) utrzyj mikserem na puszysty krem. Dodawaj po łyżce zimną masę bułkową, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnej masy zapobiega rozwarstwieniu kremu i daje jednolitą, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżkę ciepłej wody i mieszaj – często się stabilizuje.

**Krok 17.** Gdy cała masa będzie wbijana, dodaj 25 ml spirytusu i 5 ml ekstraktu waniliowego. Wykończ mikserem przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Spirytus i wanilia wzbogacają smak i zapach, a końcowe ubijanie nadaje kremowi lekkość.
- *Pro tip:* Można zastąpić spirytus alkoholem do ciast lub wodą z cytryną – ale smak będzie łagodniejszy.

**Krok 18.** Do małego garnka wsyp 50 g wiórków kokosowych, 45 ml cukru i 22,5 ml masła. Smaż na małym ogniu, ciągle mieszając, aż kokos się zrumieni.
- *Dlaczego:* Prażenie kokosu wydobywa orzechowy aromat i dodaje chrupkości do ciasta.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – kokos szybko przypala się. Gotowy, gdy stanie się złoty.

**Krok 19.** Wystudzoną posypkę odłóż. Przygotuj poncz: zmieszaj 30 ml soku z cytryny, 25 ml spirytusu i 5 ml ekstraktu waniliowego. Nasącz nim obie warstwy biszkoptu.
- *Dlaczego:* Poncz dodaje wilgoci i smaku, zapobiegając suchemu biszkoptowi.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub pędzelka, by równomiernie nasączyć bez przemakania.

**Krok 20.** Na dolną część biszkoptu wyłóż połowę dżemu z czarnej porzeczki, rozsmaruj. Wyłóż połowę (lub trochę więcej) masy bułkowej i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Dżem działa jako bariera wilgoci i dodaje kwasowości, która balansuje słodycz masy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo masy – może wypchnąć ciasto przy cięciu.

**Krok 21.** Nałóż górną warstwę biszkoptu. Posmaruj ją resztą dżemu i wyłóż całą pozostałą masę bułkową, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu pod górnym blatem zapewnia smakową spójność i lepsze przywieranie masy.
- *Pro tip:* Użyj łopatki do kremu, by uzyskać gładką, estetyczną powierzchnię.

**Krok 22.** Na całą powierzchnię kremu posyp uprażone wiórki kokosowe, równomiernie rozprowadzając.
- *Dlaczego:* Posypka dodaje teksturę, smak i estetykę, maskując ewentualne nierówności.
- *Pro tip:* Jeśli posypka się nie trzyma, lekko przytrzymaj ręką lub użyj sitka do posypywania.

**Krok 23.** Włóż całe ciasto do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc), by się sczepiło i dobrze schłodziło przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom sczepić się, ułatwia cięcie i wyostrza smak.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjąć na 15 minut – łatwiej się kroi i lepiej smakuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 52.4 g |
| Tłuszcze | 38.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten biszkopt bez spirytusu?**

Tak, spirytus można zastąpić wodą z cytryny, sokiem malinowym lub alkoholem do ciast. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal smaczny.

**Dlaczego masa bułkowa się rozwarstwiła?**

Zbyt szybkie dodawanie zimnej masy do masła lub przegrzanie podczas gotowania może spowodować rozwarstwienie. Można to naprawić, dodając łyżkę ciepłej wody i intensywnie mieszając.

**Jak przechowywać biszkopt z masą bułkową?**

Ciasto przechowuj w lodówce w hermetycznym pudełku do 5 dni. Można zamrozić bez posypki na do 3 miesięcy.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane – biszkopt nabiera wilgoci i smaku. Najlepiej złożyć całość dzień wcześniej i odstawić do lodówki na noc.

**Jak pokroić ciasto, by nie rozpadł się krem?**

Użyj ostrego noża ząbkowanego, podgrzanego pod bieżącą wodą i osuszonego. Kroisz powoli, bez naciskania.

**Czy można zastąpić bułki kajzerki innymi?**

Tak, można użyć sucharów, białego chleba lub bryle. Ważne, by były suche i dobrze wchłaniały mleko.