---
slug: biszkopt-mocno-truskawkowy
title: "Biszkopt mocno truskawkowy."
servings: 16
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkopt mocno truskawkowy.

Klasyczny biszkopt z intensywnym smakiem truskawkowym, połączony z lekkim nadzieniem jogurtowym i świeżymi owocami. Idealny na letnie przyjęcia i imprezy rodzinne.

## Składniki

- 7 szt jajka
- 250 ml cukier (1 szklanka = 250 ml)
- 375 ml mąka pszenna (1,5 szklanki = 375 ml)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki = 10 ml)
- 1 szczypta sól
- 1000 g truskawki
- 30 ml cukier (6 łyżeczek = 30 ml)
- 300 ml jogurt naturalny bez cukru
- 30 ml żelatyna (6 łyżeczek = 30 ml)
- 0 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt bułka tarta (do posypania formy) *(opcjonalnie)*
- 0 szt papier do pieczenia (do wyłożenia boków) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek. Ubit je na sztywną pianę z szczyptą soli, dodając stopniowo szklankę cukru. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas mieszając.
2. Mąkę zmieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej. Wymieszaj ją delikatnie z ubitą masą za pomocą drewnianej łyżki.
3. Wysmaruj formę tłuszczem i posyp bułką tartą. Wlej ciasto i piecz 30–35 minut w 160 °C. Po upieczeniu pozostaw w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.
4. Truskawki opłucz i osusz. Kilka odłóż do dekoracji, resztę oczyść z szypułek i pokrój na połówki lub ćwiartki.
5. Połowę truskawek zmiksuj z jogurtem i 6 łyżeczkami cukru do gładkiej masy.
6. Gotowy biszkopt przekrój na trzy równe blaty. Najlepiej upiec go dzień wcześniej.
7. Żelatynę rozpuść w niepełnej szklance gorącej wody, mieszając do uzyskania gładkiego roztworu. Wlej do masy truskawkowo-jogurtowej i odstaw do lekkiego zgęstnienia.
8. Włóż pierwszy blat biszkopta do formy. Boki między ciastem a formą wyłóż papierem do pieczenia, by zapobiec wyciekaniu nadzienia.
9. Na pierwszy blat wyłóż połowę pokrojonych truskawek i wlej połowę masy. Nałóż drugi blat i powtórz. Na wierzch połóż trzeci blat i delikatnie docisknij.
10. Tort odstaw do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i udekoruj truskawkami.
11. Podawaj schłodzony. Smakuje najlepiej, gdy aromat truskawek jest intensywny, a tekstura lekka i nieprzesłodzona.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie oddziel białka od żółtek, aby żadne nie popękało. Ubit białka z szczyptą soli do sztywnej piany, potem dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas mieszając. Na końcu dodaj po jednym żółtku.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają, a stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilność piany.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i sztych mixerem — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, by uniknąć grudek. Dodaj ją do masy łyżka po łyżce, mieszając delikatnie ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesianie wprowadza powietrze i zapobiega kompaktowaniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie — może to spowodować zapadnięcie ciasta po upieczeniu.

**Krok 3.** Posmaruj formę masłem i posyp bułką tartą. Wlej ciasto i piecz w nagrzanym piekarniku 30–35 minut. Po pieczeniu pozostaw w piekarniku z lekko otwartymi drzwiczkami na 10 minut.
- *Dlaczego:* To zapobiega gwałtownemu ochłodzeniu i pęknięciu biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia — ciasto może opaść.

**Krok 4.** Opłucz truskawki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Kilka całych owoców odłóż na dekorację. Resztę oczyść z szypułek i pokrój jednolicie.
- *Dlaczego:* Czyste i suche owoce lepiej smakują i nie rozpływają się w nadzieniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczówki, by nie miażdżyć truskawek.

**Krok 5.** Weź połowę pokrojonych truskawek, wlej do miksera, dodaj jogurt i 6 łyżeczek cukru. Miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Gładka masa lepiej się łączy z żelatyną i równomiernie pokrywa warstwy.
- *Pro tip:* Nie przemiksowuj — nadmiar powietrza może wpłynąć na konsystencję.

**Krok 6.** Chłodny biszkopt przekrój na trzy równe warstwy za pomocą noża ząbkowanego, delikatnie ciągnąc w przód i w tył.
- *Dlaczego:* Równomierny przekrój zapewnia estetyczny wygląd i stabilność tortu.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt się kruszy, ochłodź go najpierw w lodówce przez 30 minut.

**Krok 7.** Wlej niepełną szklankę gorącej wody do żelatyny i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlej do masy truskawkowo-jogurtowej i wymieszaj. Odstaw do lodówki na 15–20 minut, aż zacznie zgęstniać.
- *Dlaczego:* Zbyt ciekawa masa wycieknie, a zbyt gęsta nie połączy warstw — trzeba trzymać złotą środę.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję co 5 minut — powinna przypominać rzadki klej.

**Krok 8.** Włóż pierwszy blat do formy. Jeśli są szczeliny, wstaw paski papieru do pieczenia, by zablokować wyciek nadzienia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega wyciekaniu masy i ułatwia późniejsze wyjęcie tortu.
- *Pro tip:* Papier powinien wystawać ponad brzeg formy — ułatwi to wyciągnięcie ciasta.

**Krok 9.** Na pierwszy blat wyłóż połowę pokrojonych truskawek, wlej połowę masy. Nałóż drugi blat i powtórz. Na wierzch połóż trzeci blat i delikatnie docisknij, by warstwy się połączyły.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy zapewniają ładny przekrój i spójną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wlej zbyt dużo masy — może wypłynąć przy zamrażaniu.

**Krok 10.** Włóż tort do lodówki na co najmniej 2 godziny, by żelatyna stwardniała. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i udekoruj odłożonymi truskawkami.
- *Dlaczego:* Długość chłodzenia decyduje o stabilności i twardości nadzienia.
- *Pro tip:* Cukier puder posypaj przez sitko, by uzyskać równomierną warstwę.

**Krok 11.** Podawaj tort schłodzony, wyciągnięty z formy. Smakuje najlepiej, gdy intensywnie czuć truskawki, a słodycz jest zrównoważona.
- *Dlaczego:* Chłód podkreśla świeżość i aromat owoców.
- *Pro tip:* Nie trzymaj tortu dłużej niż 24 godziny — truskawki mogą zacząć wydzielać sok.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, wręcz zaleca się upiec go dzień wcześniej. Lepsza struktura ułatwia krojenie i lepiej wchłania wilgoć z nadzienia.

**Jak zapobiec wyciekaniu masy przez boki?**

Wyłóż boki formy paskami papieru do pieczenia, które powinny wystawać ponad brzeg. Ułatwi to nie tylko zatrzymanie masy, ale też wyciągnięcie tortu.

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, ale należy dokładnie przestrzegać proporcji. Agar-agar działa silniej, więc użyj około 2 łyżeczek na szklankę cieczy i zagotuj z masą.

**Dlaczego biszkopt opadł w piekarniku?**

Najczęstsze przyczyny to otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia, zbyt mała temperatura lub przemieszanie ciasta. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania — żelatyna może się rozwarstwić, a truskawki po rozmrożeniu stają się wodniste.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij szpikulec w środek — jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Nie powinien być zbyt suchy, by nie kruszył się przy krojeniu.