---
slug: biszkopt-rolada
title: "BISZKOPT ROLADA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# BISZKOPT ROLADA

Biszkopt rolada to eleganckie, lekkie ciasto z puszystego biszkoptu zwiniętego z bitą śmietaną i świeżymi truskawkami. Sekret udanej rolady tkwi w szybkim zwinięciu gorącego biszkoptu na ściereczce posypanej cukrem pudrem. Doskonała na letnie przyjęcia i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają)
- 150 g mąka pszenna typ 500 lub 550 (Przesiana przed dodaniem do masy jajecznej)
- 150 g cukier puder (Do biszkoptu; dodatkowe 2 łyżki do śmietany i trochę do posypania ściereczki i rolady)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka cukier waniliowy
- 10 g masło (Do natłuszczenia papieru do pieczenia; można zastąpić margaryną)
- 500 ml śmietana tortowa 36% (Może być też śmietana roślinna do ubijania)
- 2 opakowanie fix do śmietany (Dostępne też wersje ekologiczne i wegańskie)
- 200 g truskawki bez szypułek (Można zastąpić brzoskwiniami z puszki, świeżymi gruszkami lub nektarynkami)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzałka góra-dół).
2. Ubij mikserem jajka, cukier puder i cukier waniliowy na lśniącą, sztywną masę przypominającą kogel-mogel.
3. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do oddzielnej miseczki, a następnie wsyp do masy jajecznej.
4. Delikatnie wymieszaj składniki mikserem lub ręcznie, tylko do połączenia – nie mieszaj zbyt długo, by ciasto nie opadło.
5. Natłuść papier do pieczenia masłem i wyłóż nim blachę 35×45 cm, przelej masę biszkoptową i wyrównaj.
6. Piecz biszkopt przez 15–20 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Ubij śmietanę na sztywno, dodaj 2 łyżki cukru pudru, fix i pokrojone truskawki; wymieszaj i wstaw do lodówki.
8. Wysyp ściereczkę kuchenną obficie cukrem pudrem i przełóż na nią gorący biszkopt.
9. Ciasno zwiń biszkopt w roladę ze ściereczką i pozostaw na 30–50 sekund – nie dłużej.
10. Delikatnie rozwiń ściereczkę, rozsmaruj zimną masę śmietanową równomiernie od brzegu do brzegu.
11. Zwiń roladę ponownie, tym razem bez ściereczki, owiń papierem do pieczenia i odstaw na 30 minut.
12. Przełóż roladę na talerz, obetnij boki, posyp obficie cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 200°C z grzałką góra-dół i poczekaj, aż osiągnie temperaturę – zwykle zajmuje to ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Biszkopt wstawiany do zimnego piekarnika może nie wyrosnąć prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma termoobieg, zmniejsz temperaturę do 185°C, by biszkopt nie wysechł.

**Krok 2.** Wbij jajka do czystej, suchej misy miksera, dodaj cukier puder i cukier waniliowy, a następnie ubijaj na najwyższych obrotach przez 8–10 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i trzyktotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę, co sprawia, że biszkopt jest puszysty i wyrośnięty.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają lepszy efekt niż prosto z lodówki.

**Krok 3.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sitko do osobnej miski – przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę.
- *Dlaczego:* Grudki mąki mogłyby powodować nierówne pieczenie i opadanie ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwukrotnie, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo lekki biszkopt.

**Krok 4.** Wsyp przesianą mąkę do masy jajecznej i mieszaj szpatułką od dołu do góry (ruchy składające) lub mikserem na najniższych obrotach przez dosłownie kilka sekund.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj miksowanie w momencie, gdy nie widać już suchych grudek mąki.

**Krok 5.** Posmaruj papier do pieczenia cienką warstwą masła, wyłóż nim blachę, przelej masę i przechylając blachę w różnych kierunkach wyrównaj ją na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Natłuszczony papier ułatwia odejście biszkoptu po upieczeniu bez uszkodzenia blatu.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć jednakową grubość na całej blasze – nierówna grubość skutkuje nierównym pieczeniem.

**Krok 6.** Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika i piecz 15–20 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków w środek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt krótki czas pieczenia sprawi, że środek będzie surowy i ciasto rozpadnie się przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut – nagły dopływ zimnego powietrza spowoduje opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Wlej zimną śmietanę do schłodzonej miski, ubijaj mikserem od niskich do wysokich obrotów przez 3–4 minuty, dodaj cukier puder, fix i mieszaj jeszcze chwilę. Wrzuć pokrojone truskawki, delikatnie wymieszaj i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimna misa ułatwiają ubicie śmietany na sztywno.
- *Pro tip:* Nie ubijaj śmietany zbyt długo po dodaniu truskawek, bo masa może się zważyć.

**Krok 8.** Rozłóż czystą, bawełnianą ściereczkę na blacie i posyp ją równomiernie cukrem pudrem. Delikatnie odwróć gorący biszkopt na ściereczkę stroną spodnią ku górze i ostrożnie odklej papier.
- *Dlaczego:* Cukier puder zapobiega przyklejeniu się biszkoptu do ściereczki.
- *Pro tip:* Działaj szybko – biszkopt zwinięty na gorąco zachowuje kształt i nie pęka.

**Krok 9.** Trzymając ściereczkę oburącz, zacznij od krótszego boku i ciasno zwiń biszkopt razem ze ściereczką w rulon. Przytrzymaj przez 30–50 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie zwinięcie na gorąco uczy biszkopt kształtu rolady i zapobiega pękaniu przy finalnym zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie trzymaj dłużej niż minutę – parująca ściereczka mogłaby zawilgocić biszkopt.

**Krok 10.** Delikatnie rozwiń ściereczkę i rozsmaruj zimną masę śmietanową szpatułką równo na całej powierzchni biszkoptu, zostawiając 2 cm wolnego brzegu na końcu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia ładny przekrój i smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Masa musi być zimna – ciepła rozpuści biszkopt i utrudni zwijanie.

**Krok 11.** Zwiń roladę ponownie, tym razem bez ściereczki, dociskając delikatnie. Owiń ją szczelnie papierem do pieczenia, końce podwiń jak cukierek i odłóż na blat szwem ku dołowi na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w papierze pozwala roladzie stężeć i utrzymać okrągły kształt.
- *Pro tip:* Możesz włożyć roladę w papierze do lodówki – po schłodzeniu kroi się idealnie.

**Krok 12.** Zdejmij papier, przełóż roladę na talerz lub deskę, ostrym nożem odetnij nierówne końce, obficie posyp cukrem pudrem przez sitko i podawaj pokrojoną w plastry.
- *Dlaczego:* Równo odcięte końce nadają roladzie estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Kroić ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie – plastry będą gładkie i nie będą się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkopt rolada może pękać przy zwijaniu?**

Tak, jeśli zostanie zbyt długo wypieczony lub za wolno zwinięty po wyjęciu z piekarnika. Kluczowe jest zwinięcie go natychmiast po upieczeniu, gdy jest jeszcze gorący i elastyczny. Zbyt suchy biszkopt można delikatnie skropić syropem cukrowym przed posmarowaniem masą.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Oczywiście – rolada smakuje świetnie z brzoskwiniami z puszki, świeżymi nektarynkami, malinami, borówkami czy gruszkami. Ważne, by owoce nie były zbyt wodniste, bo rozmoczą śmietanę.

**Jak długo można przechowywać roladę biszkoptową?**

Roladę ze śmietaną przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w pojemniku. Po tym czasie śmietana może puścić wodę i biszkopt nasiąknie.

**Czy fix do śmietany jest konieczny?**

Fix nie jest absolutnie konieczny, ale znacznie stabilizuje bitą śmietanę i zapobiega jej opadaniu, szczególnie gdy rolada stoi dłużej. Bez fixu śmietana może po kilku godzinach zacząć opadać.

**Jaką blachę wybrać do biszkoptu rolady?**

Optymalna blacha to ok. 35×45 cm. Mniejsza da grubszy biszkopt, który trudniej zwinąć bez pęknięcia. Większa da cieńszy blat, który zwija się łatwiej, ale może być za kruchy.

**Czy roladę można zamrozić?**

Najlepiej zamrażać sam biszkopt bez nadzienia – szczelnie owinięty folią wytrzyma do miesiąca w zamrażarce. Śmietana ze świeżymi owocami nie nadaje się do mrożenia, bo po rozmrożeniu stanie się wodnista.