---
slug: biszkopt-rzucany
title: "BISZKOPT rzucany"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# BISZKOPT rzucany

Biszkopt rzucany to prosty, puszysty deser, który zdumiewa efektem przy minimalnym nakładzie pracy. Kluczem do sukcesu jest ubicie białek i charakterystyczne upuszczenie formy z wysokości. Idealny na każdą okazję i bardzo tanio.

## Składniki

- 6 szt jajka (w temperaturze pokojowej)
- 60 g mąka tortowa (4 duże kopiaste łyżki (1 łyżka = 15 ml, ale mąka waży ok. 15 g na łyżkę))
- 30 g mąka ziemniaczana (2 duże kopiaste łyżki)
- 90 g cukier drobny do wypieków (6 dużych łyżek (1 łyżka cukru ≈ 15 g))

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę mikserem.
2. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Następnie dodaj po kolei żółtka, nie przerywając mieszania.
3. Mąkę tortową i ziemniaczaną wymieszaj, przesiej, a następnie delikatnie wmieszaj do masy szpatułką od dołu do góry.
4. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, wylej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 25–30 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
6. Gorący biszkopt wyciągnij z piekarnika i upuść z wysokości pół metra na podłogę. Odłóż do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie oddziel białka od żółtek, aby żadna kropla żółtka nie dostała się do białek — to uniemożliwi ich ubicie.
- *Dlaczego:* Białka z nawet najmniejszą ilością tłuszczu (np. z żółtka) nie dadzą się ubić na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj specjalnego separatora jajek lub półkulistej skorupki, by bezpiecznie oddzielić żółtka.

**Krok 2.** Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksuясь na średnich obrotach, a potem dodaj po jednym żółtku, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę, a żółtka dodane po kolei nie rozwalają struktury białek.
- *Pro tip:* Miksuj przez kilka minut po każdym żółtku, by masa była jednolita i puszysta.

**Krok 3.** Przesiej obie mąki razem, by były lekkie, a potem delikatnie wmieszaj je do masy ruchem od dołu do góry szpatułką.
- *Dlaczego:* Przesianie usuwa grudki i wprowadza powietrze, a delikatne mieszanie nie rozlewa piany.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką ani mikserem — tylko szpatułką i bardzo ostrożnie, by nie stracić objętości.

**Krok 4.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, a boki możesz posmarować masłem i posypać mąką, by biszkopt nie przywarł.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywarciu ciasta, a przygotowanie boków to dodatkowa ubezpieczka.
- *Pro tip:* Nie musisz wiązać papieru — wystarczy dno, bo ciasto nie wypieka się wysoko na boki.

**Krok 5.** Nagрей piekarnik do 170°C, postaw formę w środku i piecz 25–30 minut, nie otwieraj drzwiczek przed końcem.
- *Dlaczego:* Raptem zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość suchym patyczkiem — jeśli wychodzi czysto, biszkopt jest gotowy.

**Krok 6.** Natychmiast po wyciągnięciu z piekarnika upuść formę z wysokości pół metra na twardą podłogę, potem odłóż do uchylonego piekarnika.
- *Dlaczego:* Upuszczenie powoduje kontrolowane zapadnięcie się, dzięki czemu tekstura staje się gęstsza i bardziej miękka.
- *Pro tip:* Wykonaj to ostrożnie, ale z decyzją — nie wahaj się, inaczej efekt będzie słabszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 54.2 g |
| Cukry | 42.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego biszkopt nazywa się 'rzucany'?**

Nazwa pochodzi od charakterystycznego gestu — upuszczenia formy z wysokości po pieczeniu. To powoduje zapadnięcie się ciasta i nadanie mu wyjątkowej, miękkiej konsystencji.

**Czy można nie rzucać biszkoptem?**

Można, ale wtedy biszkopt będzie bardziej puszysty i suchy. Rzucenie to kluczowy krok dla tradycyjnej, gęstszej tekstury.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Zapadnięcie może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika, niedomiksowania białek lub braku przesiania mąki. Rzucenie formy to jednak zamierzone zapadnięcie.

**Czy można użyć innej formy?**

Tak, ale najlepsza jest otwierana tortownica. Ważne, by miała średnicę ok. 24 cm — inna wielkość zmieni czas pieczenia.

**Jak przechowywać biszkopt rzucany?**

Przechowuj w pudełku na pokrywce w temperaturze pokojowej. Nadaje się do spożycia w ciągu 2–3 dni.