---
slug: biszkopt-waniliowo-cytrynowy-z-truskawkami
title: "Biszkopt waniliowo-cytrynowy z truskawkami"
servings: 23
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkopt waniliowo-cytrynowy z truskawkami

Delikatny biszkopt z nutą wanilii i cytryny, udekorowany soczystymi truskawkami. Idealny na letnie spotkania i uroczystości domowe.

## Składniki

- 7 szt jajka
- 250 g mąka pszenna
- 200 g cukier puder
- 15 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 1 szt skórka cytrynowa
- 400 g truskawki
- 30 ml cukier brązowy (można zastąpić białym cukrem)
- 15 ml masło (do wysmarowania formy)
- 30 ml tarta bułka (do posypania formy)
- 1 szt cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Truskawki przepłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.
3. Wysmaruj formę masłem i posyp tartą bułką, nadmiar wytrzep.
4. Oddziel białka od żółtek.
5. Wymieszaj żółtka z pastą waniliową i otartą skórką cytryny.
6. Ubij białka z cukrem pudrem na sztywną, lśniącą masę.
7. Dodawaj masę żółtkową do białek po jednej łyżce, nie przerywając mieszania.
8. Mieszaj, aż masa stanie się jednolita.
9. Dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj energicznym ruchem od dołu.
10. Przelej masę do formy i ułóż połówki truskawek przeciętą stroną do góry.
11. Posyp powierzchnię brązowym cukrem.
12. Piecz w piekarniku 30–35 minut, aż biszkopt odstanie od brzegów.
13. Wyjmij z piekarnika, pozostaw w formie kilka minut, potem wyjmij i ostudź na kratce.
14. Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, posyp cukrem pudrem.
15. Ponownie rozgrzej piekarnik do 180°C.
16. Ponownie przepłucz i osusz truskawki.
17. Wysmaruj formę masłem i posyp tartą bułką, nadmiar wytrzep. Oddziel białka od żółtek.
18. Wymieszaj żółtka z pastą waniliową i skórką cytryny.
19. Ubij białka z cukrem pudrem na sztywną, lśniącą masę.
20. Dodawaj masę żółtkową do białek po jednej łyżce, nie przerywając mieszania.
21. Zmiksuj masę na jednolitą konsystencję. Dodaj przesianą mąkę.
22. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj masę z mąką ruchem od dołu.
23. Przelej masę do formy i ułóż połówki truskawek przeciętą stroną do góry.
24. Posyp powierzchnię brązowym cukrem.
25. Wstaw do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż biszkopt odstanie od brzegów.
26. Wyjmij z piekarnika, pozostaw w formie kilka minut, potem wyjmij i ostudź na kratce.
27. Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Przepłucz truskawki pod zimną wodą i delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czyste i suche truskawki lepiej trzymają się ciasta i nie rozpływają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie myj truskawek zbyt długo, by nie utraciły aromatu i struktury.

**Krok 3.** Równomiernie rozprowadź masło po dnie i ściankach formy, a następnie posyp tartą bułką i wytrząś nadmiar.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast tartej bułki możesz użyć drobnej panierki lub mąki pszennego.

**Krok 4.** Oddziel białka od żółtek ostrożnie, by nie uszkodzić żółtka i nie dostać tłuszczu do białek.
- *Dlaczego:* Tłuszcz uniemożliwia ubijanie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj specjalnej łyżki lub pustej butelki, by delikatnie wyciągnąć żółtka.

**Krok 5.** Wymieszaj żółtka z pastą waniliową i skórką cytryny, aż masa stanie się jednolita i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* To wzbogaca aromat ciasta i pomaga w uzyskaniu delikatnej struktury.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową tarknij drobno, by nie było gorzkich kawałków.

**Krok 6.** Ubij białka mikserem, stopniowo dodając cukier puder, aż masa będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje biszkoptowi puszystość i objętość.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier powoli, kiedy białka zaczną szumieć, by masa była stabilna.

**Krok 7.** Dodawaj masę żółtkową do białek po jednej łyżce, ciągle mieszając delikatnie mikserem.
- *Dlaczego:* To zapobiega zapadaniu się piany z białek i zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj na niskich obrotach, by nie uszkodzić struktury białek.

**Krok 8.** Mieszaj, aż cała masa stanie się gładka i jednolita bez grudek.
- *Dlaczego:* Jednolita konsystencja zapewnia równomierne upieczenie i delikatny kęs.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by nie spowodować zapadnięcia się masy.

**Krok 9.** Przesiej mąkę nad masą, a następnie delikatnie wymieszaj ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesianie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co poprawia teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki i mieszaj ostrożnie, by nie zapączkować ciasta.

**Krok 10.** Wlej masę do przygotowanej formy i ułóż połówki truskawek, tniecą stroną do góry.
- *Dlaczego:* Tak ułożone truskawki ładnie się prezentują i nie toną w cieście.
- *Pro tip:* Układaj owoce równomiernie, by każdy kawałek miał swoją porcję truskawek.

**Krok 11.** Równomiernie posyp powierzchnię ciasta brązowym cukrem.
- *Dlaczego:* Cukier tworzy lekko karmelizowaną, chrupiącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością cukru, by nie było zbyt słodko.

**Krok 12.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut, aż biszkopt delikatnie odstanie od ścianek.
- *Dlaczego:* To oznacza, że ciasto jest już upieczone i nie zapadnie się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, by ciasto nie zapadło.

**Krok 13.** Wyjmij formę z piekarnika, odstaw na 5–10 minut, potem delikatnie wyjmij ciasto i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu się ustalić i łatwiej się wyjmie z formy.
- *Pro tip:* Podważ dno formy łyżką, jeśli jest ruchome, by nie uszkodzić biszkoptu.

**Krok 14.** Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, posyp go cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetycznego wykończenia i lekkości smakowej.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by cukier był równomiernie rozłożony i nie tworzył grudek.

**Krok 15.** Ponownie ustaw piekarnik na 180°C, by był gotowy na ponowne pieczenie.
- *Dlaczego:* Stała temperatura jest kluczowa dla powtarzalności wyników.
- *Pro tip:* Pozwól piekarnikowi się ponownie rozgrzać przez 10 minut przed włożeniem ciasta.

**Krok 16.** Ponownie przepłucz i osusz truskawki, jak w kroku 2.
- *Dlaczego:* Świeże owoce zapewniają najlepszy smak i wygląd końcowego produktu.
- *Pro tip:* Zachowaj ten sam sposób mycia i suszenia, by zachować spójność.

**Krok 17.** Powtórz przygotowanie formy: wysmaruj masłem, posyp tartą bułką, wytrząś nadmiar. Oddziel nowe białka od żółtek.
- *Dlaczego:* Każda porcja ciasta wymaga świeżej formy i świeżych składników.
- *Pro tip:* Użyj tej samej formy, ale dokładnie ją wyczyść przed ponownym użyciem.

**Krok 18.** Wymieszaj nowe żółtka z pastą waniliową i skórką cytryny, jak poprzednio.
- *Dlaczego:* To zapewnia spójny smak całej partii ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej porcji skórki cytryny, jeśli została.

**Krok 19.** Ubij nowe białka z cukrem pudrem na sztywną, lśniącą pianę.
- *Dlaczego:* Świeża pianka z białek to podstawa dobrego biszkoptu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mikserek i miska są suche i czyste.

**Krok 20.** Dodawaj masę żółtkową do białek po łyżce, nie przerywając mieszania.
- *Dlaczego:* To zapobiega zapadaniu piany i utrzymuje objętość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, by nie spowodować zapadnięcia się masy.

**Krok 21.** Zmiksuj całość na gładką, jednolitą masę, a następnie dodaj przesianą mąkę.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia równomierne upieczenie i delikatny kęs.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki, by nie zapączkować ciasta.

**Krok 22.** Delikatnie wymieszaj masę z mąką ruchem od dołu do góry, by nie zapączkować ciasta.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzoną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki i wykonuj powolne, kołowe ruchy od dołu.

**Krok 23.** Przelej masę do formy i ułóż połówki truskawek przeciętą stroną do góry.
- *Dlaczego:* To zapewnia ładny wygląd i równomierne rozmieszczenie owoców.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto, by owoce nie przeszkadzały w wypiekaniu.

**Krok 24.** Równomiernie posyp powierzchnię brązowym cukrem.
- *Dlaczego:* Cukier tworzy atrakcyjną, lekko karmelizowaną warstwę.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by rozprowadzić cukier równomiernie po całej powierzchni.

**Krok 25.** Wstaw formę do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż biszkopt delikatnie odstanie od brzegów.
- *Dlaczego:* To pewny znak, że ciasto jest upieczone i nie zapadnie się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 26.** Wyjmij ciasto z piekarnika, pozostaw w formie 5–10 minut, potem wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* To pozwala strukturze ciasta się ustalić i łatwiej się wyjmie.
- *Pro tip:* Nie zostawaj zbyt długo w formie, by nie wilgotniało dno.

**Krok 27.** Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, posyp go cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* To końcowe wykończenie dodaje elegancji i lekkości smakowej.
- *Pro tip:* Możesz dodać cytrynową polewę, by wzmocnić smak, jeśli chcesz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 19.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast pasty waniliowej użyć cukru waniliowego?**

Tak, możesz zastąpić pastę waniliową cukrem waniliowym w tej samej ilości lub ekstraktem waniliowym (1 łyżeczka).

**Dlaczego biszkopt może się zapadnąć?**

Może się zapadnąć, jeśli białka nie były dobrze ubite, otwierano piekarnik za wcześnie lub dodano zbyt dużo mąki.

**Jak przechowywać ten biszkopt?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Czy można zamrozić ten biszkopt?**

Tak, możesz zamrozić go bez truskawek – owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy.

**Czy truskawki trzeba pokrój w połówki?**

Tak, połówki ładnie się układają i ładnie wyglądają na wierzchu ciasta. Można też użyć mniejszych całych owoców.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale użyj specjalnej mieszanki do ciast drożdżowych lub biszkoptów, by zachować odpowiednią konsystencję.