---
slug: biszkopt-z-bialek
title: "Biszkopt z białek"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["cake"]
---

# Biszkopt z białek

Biszkopt na bazie białek jajecznych z dodatkiem masła. Ciasto charakteryzuje się puszystą teksturą i wilgotną konsystencją. Masa jest delikatna i łatwa do krojenia. Idealny jako baza do dalszego przygotowania deserów lub jako samodzielne ciasto.

## Składniki

- 300 g białka jajek
- 80 g masło
- 120 g cukier drobny
- 150 g mąka pszenna
- 5 g proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki z wyprzedzeniem, roztop masło.
2. Ubij białka na sztywną pianę w czystej misce.
3. Dodaj cukier, mąkę z proszkiem do pieczenia i sól, wymieszaj delikatnie.
4. Dodaj roztopione masło, wymieszaj i przełóż do formy.
5. Piecz w 180°C przez 50 minut do złocistego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka jajek z lodówki na 30 minut przed pieczeniem. Roztop 80g masła w mikrofalówce przez 30-40 sekund lub na małym ogniu. Nagrzej piekarnik do 180°C.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają i dają większą objętość piany. Roztopione masło łatwiej się łączy z masą.
- *Pro tip:* Sprawdź czy miska i trzepaczki są idealnie czyste - nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem najpierw na małych obrotach przez 1-2 minuty, potem zwiększ obroty i ubijaj 3-4 minuty do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Dodaj szczyptę soli na końcu ubijania.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów pozwala uzyskać stabilną pianę. Sól wzmacnia strukturę białek.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie spada.

**Krok 3.** Wymieszaj 150g mąki z łyżeczką proszku do pieczenia. Dodaj 120g cukru do piany z białek, wymieszaj delikatnie łyżką od dołu do góry. Następnie tak samo delikatnie dodaj mąkę z proszkiem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje objętość piany z białek. Proszek do pieczenia zapewnia dodatkowe pulchnienie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem na tym etapie - zniszczy to strukturę piany i biszkopt będzie płaski.

**Krok 4.** Dodaj roztopione, ale już lekko ostudzone masło i delikatnie wymieszaj. Przełóż masę do wysmarowanej masłem i posypanej mąką formy o średnicy 24cm. Piecz przez 50 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Masło dodaje wilgotność i delikatność. Nie może być za gorące, bo ścięłoby białka.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia - ciasto może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białek z kartonu zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć białek z kartonu. 300g to około 10 białek średnich jajek.

**Dlaczego biszkopt opada po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie pieczenie lub otwieranie piekarnika w trakcie. Sprawdź patyczkiem czy środek jest suchy.

**Jak długo można przechowywać ten biszkopt?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, w lodówce do tygodnia.

**Czy można zamrozić ten biszkopt?**

Tak, można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czym można zastąpić masło?**

Możesz użyć roztopionego margaryny lub oleju roślinnego, ale tekstura będzie nieco inna.

**Jak sprawdzić czy biszkopt jest gotowy?**

Wbij patyczek w środek - powinien wyjść suchy. Biszkopt powinien być złocisty i lekko sprężysty.