---
slug: biszkopt-z-kremem-budyniowym-i-truskawkami
title: "Biszkopt z kremem budyniowym i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Biszkopt z kremem budyniowym i truskawkami

Biszkopt z kremem budyniowym i truskawkami to klasyczny polski tort-deser na sezon truskawkowy: lekki, puszysty spód, aksamitny krem mascarpone-budyniowy i świeże truskawki zatopione w truskawkowej galaretce. Prosty w składnikach, efektowny w efekcie – idealny na rodzinne spotkania.

## Składniki

- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej – ułatwia ubijanie piany.)
- 70 g cukier drobny do wypieków
- 50 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do masy.)
- 20 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i delikatność.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Opakowanie na 500 ml mleka – użyjemy tylko 250 ml, by budyń był gęsty.)
- 250 ml mleko (Połowa ilości podanej na opakowaniu budyniu – krem będzie gęstszy.)
- 3 łyżka cukier (Do gotowania budyniu.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony – ważne dla prawidłowej konsystencji kremu.)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Można zastąpić 2 listkami żelatyny.)
- 40 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 350 g truskawki świeże (Odszypułkowane i przepołowione; ilość 300–400 g wedle uznania.)
- 2 opakowanie galaretka truskawkowa (Rozpuszczona w 500 ml wrzątku; schłodzona do lekkiego zgęstnienia przed zalaniem tortu.)

## Przygotowanie

1. Wyjąć wszystkie składniki z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać razem.
2. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
3. Dodawać żółtka jedno po drugim do ubitej piany, nadal miksując do połączenia.
4. Wsypać przesiane mąki do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż składniki się połączą.
5. Dno tortownicy (23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia; boków nie smarować. Przełożyć ciasto i wyrównać powierzchnię.
6. Piec w 160–170°C przez ok. 20 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Gorącą formę wyjąć z piekarnika i upuścić z wysokości ok. 30 cm na podłogę – zapobiega opadaniu biszkoptu. Wystudzić.
8. Ugotować budyń z 3 łyżkami cukru i 250 ml mleka wg instrukcji. Przełożyć do miseczki, przykryć folią dotykającą powierzchni. Wystudzić i schłodzić w lodówce.
9. Żelatynę zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut. Podgrzewać mieszając (lub w mikrofali) do rozpuszczenia; nie gotować. Lekko przestudzić, powinna pozostać płynna.
10. Schłodzone mascarpone krótko ubić mikserem. Dodawać zimny budyń w trzech turach, miksując do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.
11. Wymieszać płynną żelatynę z 1–2 łyżkami kremu, a następnie dodać do reszty kremu i zmiksować do połączenia.
12. Dwie galaretki rozpuścić w 500 ml wrzątku, wymieszać i schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia (konsystencja surowego białka).
13. Biszkopt opcjonalnie nasączyć sokiem z pomarańczy lub cytryny rozcieńczonym wodą (ok. 60 ml łącznie).
14. Rozsmarować krem budyniowy na biszkopcie i wyrównać. Ułożyć na kremie przepołowione truskawki, lekko wciskając w krem.
15. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę. Zalać lekko tężejącą galaretką i schłodzić ponownie do całkowitego stężenia, min. 2 godziny.
16. Przechowywać biszkopt w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mascarpone i mleko z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Wsyp obie mąki do sitka i przesiej je razem do miseczki.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, a przesiane mąki napowietrzają biszkopt.
- *Pro tip:* Postaw składniki na blacie zaraz po wstaniu – do czasu gdy zaczniesz piec będą gotowe.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do dwóch misek. Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, aż staną się białe i puszyste, a następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając ok. 30 sekund po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje jej błyszczącą, gęstą konsystencję – biszkopt nie opadnie.
- *Pro tip:* Miska i ubijak muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie sztywnej piany.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka po jednym, wciąż miksując na niskich obrotach, do momentu gdy masa stanie się jednolita i lekko żółtawa.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają smak i kolor biszkoptu, a miksowanie na niskich obrotach nie niszczy napowietrzenia piany.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich żółtek naraz – masa mogłaby opaść.

**Krok 4.** Wsyp przesiane mąki na masę jajeczną i używając szpatułki mieszaj delikatnie ruchami od dołu do góry (jak przy przewracaniu stron książki), aż nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie – dzięki temu biszkopt będzie wysoki i lekki.
- *Pro tip:* Nigdy nie mieszaj miksorem – zniszczyłbyś strukturę piany i biszkopt wyjdzie płaski.

**Krok 5.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim tylko dno tortownicy. Boki pozostaw suche i nienaołuszczone. Przelej ciasto i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Biszkopt 'wspina się' po suchych bokach formy – dzięki temu rośnie równo i wysoko.
- *Pro tip:* Jeśli papier przesuwa się, przyklej go do formy kroplą oleju.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz w 160–170°C przez ok. 20 minut. Sprawdź patyczkiem: wbij go w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i dłuższy czas pieczenia zapewniają równomierne wyrośnięcie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Wyjmij gorącą formę z piekarnika i z wysokości ok. 30 cm upuść ją (trzymając za boki) na podłogę lub blat. Następnie odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Upuszczenie formy wyrównuje ciśnienie wewnątrz biszkoptu i zapobiega jego opadaniu po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Możesz też odwrócić formę do góry dnem i postawić na siatce – biszkopt zachowa swój kształt.

**Krok 8.** Wsyp proszek budyniowy i 3 łyżki cukru do garnuszka, wlej 250 ml mleka i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż budyń zgęstnieje. Przełóż do miseczki i przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni budyniu. Wystudzić, a następnie wstawić do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Budyń musi być dobrze schłodzony przed połączeniem z mascarpone – ciepły spowoduje zwarzenie się kremu.

**Krok 9.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 40 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut. Następnie podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofali (10–15 sekund), mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Lekko przestudź.
- *Dlaczego:* Napęcznienie w zimnej wodzie pozwala żelatynie równomiernie się rozpuścić bez grudek.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia – straci właściwości żelujące i krem nie stężeje.

**Krok 10.** Włóż schłodzone mascarpone do misy miksera i ubijaj przez ok. 30 sekund. Dodawaj zimny budyń w trzech równych porcjach, miksując po każdej, aż krem będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega grudkowaniu się kremu i daje aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Na początku budyń będzie wyglądał grudkowato – nie przerywaj miksowania, krem wkrótce stanie się jednolity.

**Krok 11.** Weź 1–2 łyżki kremu budyniowego i wymieszaj je z płynną żelatyną w małej miseczce. Następnie wlej tę mieszaninę do reszty kremu i zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny kremem wyrównuje temperatury i zapobiega powstawaniu grudek żelatyny w kremie.
- *Pro tip:* Żelatyna musi być wciąż płynna (nie może zacząć tężeć) – działaj sprawnie.

**Krok 12.** Obie galaretki wsyp do miski i zalej 500 ml wrzątku. Mieszaj, aż się całkowicie rozpuszczą. Odstaw do przestudzenia, a następnie wstaw do lodówki na ok. 30–45 minut, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniała galaretka nie spłynie z truskawek i nie namoczy biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję galaretki co 10 minut – powinna mieć konsystencję surowego białka jajka.

**Krok 13.** Jeśli chcesz nasączyć biszkopt, wymieszaj sok z pomarańczy lub cytryny z wodą (łącznie ok. 60 ml) i pędzelkiem lub łyżką równomiernie nawilż wierzch biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotniejszy i nie wysycha po kilku godzinach w lodówce.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością płynu – zbyt mokry biszkopt rozmoczy się pod kremem.

**Krok 14.** Wyłóż krem budyniowy na biszkopt i wyrównaj szpatułką. Ułóż na kremie przepołowione truskawki płaską stroną do dołu, lekko wciskając je w krem.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie truskawek w krem sprawia, że nie przesuwają się przy zalewaniu galaretką.
- *Pro tip:* Układaj truskawki szczelnie – im więcej owoców, tym smaczniejszy i ładniejszy efekt końcowy.

**Krok 15.** Wstaw tort do lodówki na ok. 1 godzinę. Gdy krem stężeje, ostrożnie zalej całość lekko tężejącą galaretką i ponownie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsza godzina pozwala kremowi stężeć, by galaretka nie wmieszała się w niego podczas zalewania.
- *Pro tip:* Zalewaj galaretką powoli, zaczynając od środka – unikniesz przesuwania truskawek.

**Krok 16.** Przechowuj tort przykryty w lodówce, do 3 dni. Wyjmij ok. 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w lodówce zachowuje świeżość kremu i truskawek oraz zapobiega rozpuszczeniu galaretki.
- *Pro tip:* Aby łatwo wyjąć tort z tortownicy, przejdź cienkim nożem wzdłuż boków przed otwarciem zapięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej piec dzień wcześniej – po wystudzeniu zawiń go w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej. Świeżo upieczony biszkopt kruszy się przy krojeniu, a po odpoczynku jest bardziej sprężysty.

**Co zrobić, gdy krem budyniowy jest grudkowaty?**

Nie przerywaj miksowania – grudki znikną po dłuższym ubijaniu mascarpone z budyniem. Upewnij się, że budyń był dobrze schłodzony, a mascarpone miało temperaturę pokojową.

**Czy mogę użyć śmietany kremówki zamiast mascarpone?**

Tak, możesz ubić 200 ml schłodzonej śmietanki 36% na sztywno i połączyć z budyniem. Krem będzie lżejszy, ale nieco mniej zwięzły – upewnij się wtedy, że żelatyna jest dodana.

**Czy galaretka jest obowiązkowa?**

Nie jest konieczna, ale nadaje tortowi efektowny wygląd i chroni truskawki przed wysychaniem. Bez galaretki tort będzie smaczny, ale truskawki mogą puścić sok i zmienić kolor po kilku godzinach.

**Jak sprawdzić, czy galaretka ma odpowiednią konsystencję do zalewania?**

Zanurz łyżkę w galaretce – powinna spływać z niej powoli i być lekko gęsta, jak zimna oliwa. Zbyt rzadka spłynie z truskawek, zbyt gęsta nie rozprowadzi się równomiernie.

**Czy mogę zastąpić świeże truskawki mrożonymi?**

Mrożone truskawki puszczą dużo wody po rozmrożeniu i zmiękną – nie nadają się jako warstwa dekoracyjna. Polecam użyć świeżych lub zastąpić je innymi twardymi owocami, np. malinami czy wiśniami.