---
slug: biszkopt-z-kremem-serowym
title: "Biszkopt z kremem serowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkopt z kremem serowym

Klasyczny biszkopt z kremem serowym to połączenie puszystego ciasta czekoladowego i lekkiego, cytrynowego kremu. Idealny na każdą okazję – smaczny, aromatyczny i delikatnie słodki.

## Składniki

- 1 szt biszkopt (można wykonać swój sprawdzony przepis)
- 180 ml cukier
- 90 ml mąka tortowa
- 90 ml mąka ziemniaczana
- 6 szt jaja
- 15 ml proszek do pieczenia
- 45 ml kakao
- 1 szt ser (np. ser żółty lub twaróg)
- 1 szt galaretka cytrynowa
- 1 szt cukier waniliowy
- 15 ml sok z cytryny
- 500 ml śmietana kremówka
- 1 kostka ser śmietankowy
- 1 pęczek rodzynki
- 1 szt polewa
- 30 ml kakao
- 45 ml mleko lub śmietana
- 30 ml margaryna
- 75 ml cukier puder

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywno z cukrem, a następnie dodaj żółtka i lekko wymieszaj.
2. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, mieszając delikatnie od dołu.
3. Mieszaj, aż masa stanie się gładka i jednolita, bez komków.
4. Wlej ciasto do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20 minut.
5. Rozpuść galaretkę cytrynową z cukrem waniliowym, sokiem z cytryny i szklanką wody.
6. Dodaj starty ser i namoczone rodzynki do ciepłej galaretki.
7. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż uzyskasz gładki krem serowy.
8. Udziel śmietankę na sztywno, dodaj do kremu i delikatnie wymieszaj łyżką.
9. Gotowy biszkopt ostudź, a następnie przekrój na dwie równe części.
10. Rozpuść składniki polewy w rondelku i polij nią całe ciasto.
11. Udekoruj ciasto wiśniami, wiórkami kokosowymi lub czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z cukrem mikserem, aż będą sztywne i błyszczące, potem dodaj żółtka i lekko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Ubita białka nadają ciastu puszystość, a żółtka dodają kremowości bez zapobiegania spienieniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić spienienie białek.

**Krok 2.** Przesiej mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kakao, a następnie dodaj do masy i mieszaj delikatnie łyżką od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu ciasta – ważne, by nie przemiać białek.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nadmierne mieszanie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gładka i jednolita, bez grudek mąki czy kakao.
- *Dlaczego:* Jednolita masa gwarantuje równomierne upieczenie i miękką strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz grudki, przesiej resztę suchych składników i delikatnie wymieszaj.

**Krok 4.** Wlej ciasto do wysmarowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na 20 minut – nie otwieraj drzwiczek!
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga ciastu wypiec się równo, a otwieranie drzwiczek może spowodować zapadnięcie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** W małym garnku rozpuść galaretkę cytrynową z cukrem waniliowym, sokiem z cytryny i szklanką wody podgrzewaną na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie galaretki zapewnia jej skuteczne zgęstnienie po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy, by galaretka się rozpuściła, inaczej może nie zgęstnieć.

**Krok 6.** Dodaj starty ser i uprzednio namoczone rodzynki do ciepłej galaretki i mieszaj, aż ser się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepła galaretka pomaga serowi się rozpuścić, tworząc gładki krem.
- *Pro tip:* Namocz rodzynki w ciepłej wodzie przez 10 minut, by były miękkie i nie wysuszały kremu.

**Krok 7.** Wymieszaj wszystko mikserem lub łopatką, aż krem będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Gładki krem wygląda i smakuje lepiej, a także łatwiej się rozkłada po ciastwie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza, które może spowodować pęcherzyki.

**Krok 8.** Udziel śmietankę na sztywno, a następnie delikatnie wymieszaj ją z kremem serowym łyżką ruchami od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość śmietanki, co czyni krem lekkim.
- *Pro tip:* Użyj schłodzonej śmietanki i miski – zwiększa to szansę na udane ubicia na sztywno.

**Krok 9.** Po ostudzeniu ciasta przekrój je poziomo na dwie równe części nożem ząbkowanym.
- *Dlaczego:* Równe warstwy pozwalają na estetyczne ułożenie kremu i polewy.
- *Pro tip:* Przekrój ciasto ostrożnie, delikatnym ruchem nożem, by nie rozgnieść go.

**Krok 10.** W małym garnku rozgrzej składniki polewy, aż się połączą, i polij nią całe ciasto od góry.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa lepiej się rozlewa i szybciej pokrywa całą powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli polewa się zbyt szybko gęści, dodaj odrobinę mleka lub śmietany, by ją rozcieńczyć.

**Krok 11.** Udekoruj ciasto według uznania – np. konfiturami, wiśniami, wiórkami kokosowymi lub startą czekoladą.
- *Dlaczego:* Dekoracja nie tylko poprawia wygląd, ale też dodaje dodatkowych smaków i tekstur.
- *Pro tip:* Dodaj dekoracje tuż przed podaniem, by nie wilgotniały i nie traciły chrupkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 52.4 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju sera?**

Tak, zamiast sera śmietankowego możesz użyć żółtego sera, twarogu lub mascarpone. Ważne, by był łatwy do rozpuszczenia w ciepłej galaretce.

**Dlaczego moje ciasto się zapadło?**

Ciasto może się zapadnąć, jeśli otworzyłeś piekarnik podczas pieczenia, przemiałeś masę lub nie upiekło się do końca. Upewnij się, że wszystko jest dobrze nagrzanego i nie przekraczasz czasu pieczenia.

**Jak przechowywać ten biszkopt?**

Biszkopt najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem przez 2–3 dni. Krem serowy wymaga chłodzenia.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej, a krem przygotować tuż przed złożeniem ciasta, by zachować świeżość i puszystość.

**Czy da się zrobić ten przepis bez galaretki?**

Galaretka zapewnia strukturę kremu. Można ją zastąpić żelatyną lub agar-agar, ale wtedy trzeba dokładnie przestrzegać proporcji.