---
slug: biszkopt-z-makiem
title: "Biszkopt z makiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Biszkopt z makiem

Biszkopt z białek z dodatkiem maku to delikatne ciasto o lekkiej strukturze, idealne na blaty tortowe. Przepis wykorzystuje wyłącznie białka jaj, co nadaje biszkoptowi wyjątkową puszystość. Doskonale sprawdza się jako baza do warstwowych tortów lub szybkich ciast z makiem.

## Składniki

- 95 g mąka pszenna tortowa
- 16 g mąka ziemniaczana
- 8 g proszek do pieczenia
- 5 szt białka jaj
- 48 g cukier drobny
- 125 ml mleko ciepłe
- 100 g mak suchy

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Nagrzej piekarnik do 175°C.
   - **Wskazówka:** Białka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają
2. Przesiej mąki z proszkiem do pieczenia. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
   - **Wskazówka:** Dodawaj cukier po łyżce, gdy białka zaczynają się pienić
3. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj mąki, następnie mak z ciepłym mlekiem.
   - **Wskazówka:** Ciepłe mleko rozpuści część maku i nada biszkoptowi lepszy smak
4. Przelej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem. Piecz 25-30 minut.
   - **Wskazówka:** Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia
5. Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy. Ostudź w formie.
   - **Wskazówka:** Biszkopt można kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem pieczenia. Nagrzej piekarnik do 175°C z termoobiegiem. Wyłóż tortownicę o średnicy 20-22 cm papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej (około 20°C) znacznie lepiej się ubijają i tworzą stabilną pianę, co jest kluczowe dla puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź świeżość jajek - wlej białko do miski, świeże będzie gęste i nie będzie się rozlewać.

**Krok 2.** W dużej misce przesiej 95g mąki pszennej tortowej, 16g mąki ziemniaczanej i 8g proszku do pieczenia. W osobnej misce ubijaj 5 białek mikserem, stopniowo dodając 48g drobnego cukru po łyżce.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąk eliminuje grudki i napowietrza składniki, a stopniowe dodawanie cukru do białek tworzy stabilną, błyszczącą pianę.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj dopiero gdy białka zaczynają się pienić - za wczesne dodanie może uniemożliwić właściwe ubicie.

**Krok 3.** Podgrzej 125ml mleka do temperatury ciepłej (około 40°C). Zmniejsz obroty miksera do minimum i delikatnie wmieszaj przesiane mąki do ubitych białek, a następnie mak z ciepłym mlekiem.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko częściowo rozpuszcza mak, uwalniając jego aromat i nadając biszkoptowi intensywniejszy smak makowy.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, żeby nie stracić powietrza z pianki białkowej - to gwarantuje puszystość ciasta.

**Krok 4.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz przez 25-30 minut w temperaturze 175°C. Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie w stałej temperaturze zapewnia właściwy rozwój biszkoptu i równomierną strukturę bez zagłębień.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut - nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego używamy tylko białek jajek?**

Białka tworzą lekką, puszystą strukturę biszkoptu, a brak żółtek sprawia, że ciasto jest mniej tłuste i lepiej się kroi na blaty tortowe.

**Czy mogę zastąpić mak innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć mielonej skórki pomarańczowej (2 łyżki), wiórków kokosowych (80g) lub startej czekolady (60g).

**Co zrobić jeśli nie mam mąki ziemniaczanej?**

Możesz zastąpić ją taką samą ilością mąki pszennej, ale biszkopt będzie nieco mniej puszyste.

**Jak długo można przechowywać biszkopt?**

W szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni, można również zamrozić na okres do 2 miesięcy.

**Dlaczego biszkopt opada po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęściej przez zbyt krótkie pieczenie, otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt szybkie studzenie.

**Kiedy można kroić biszkopt?**

Dopiero po całkowitym ostudzeniu, najlepiej po 2-3 godzinach - wtedy będzie się idealnie kroić bez kruszeń.