---
slug: biszkopt-z-masa-i-galaretka-z-truskawkami
title: "Biszkopt z masą i galaretką z truskawkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Biszkopt z masą i galaretką z truskawkami

Biszkopt kakaowy przełożony kremem mascarpone i udekorowany truskawkami w galaretce to klasyczny, efektowny tort na każdą okazję. Masa jest aksamitna i delikatna, a galaretka nadaje ciastu świeżość i piękny wygląd. Deser najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce.

## Składniki

- 750 g serek mascarpone (Miękki, w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubija i nie zwarzeje.)
- 200 g śmietana kremówka 36% (Bardzo dobrze schłodzona – wyjąć z lodówki tuż przed ubijaniem.)
- 4 łyżka cukier puder
- 1 szczypta sól (Szczypta soli wzmacnia smak ciasta.)
- 10 g kakao (Użyj kakao naturalnego, przesianego.)
- 110 g mąka pszenna (Przesiana – biszkopt będzie bardziej puszysty.)
- 120 g cukier
- 4 szt jaja (Jaja w temperaturze pokojowej – białka ubijają się lepiej.)
- 500 g truskawki (Świeże truskawki, umyte i osuszone; część do środka, reszta do dekoracji.)
- 2 opakowanie galaretka truskawkowa (Każde opakowanie ok. 75 g; przygotować według instrukcji na opakowaniu.)
- 30 g wiórki kokosowe (Do dekoracji boków lub wierzchu ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie cukrowe kamyczki dekoracyjne (Do ozdoby wierzchu ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj galaretkę truskawkową według instrukcji na opakowaniu i odstaw do ostygnięcia.
2. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra–dół). Formę 24–26 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
4. Stopniowo dodawaj cukier do białek, ubijając, aż masa będzie lśniąca i gęsta.
5. Dodaj żółtka jedno po drugim, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
6. Przesiej mąkę pszenną z kakao i delikatnie wmieszaj łyżką lub szpatułką w masę jajeczną.
7. Przelej ciasto do formy i piecz ok. 25–30 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
8. Wyciągnij biszkopt z piekarnika, ostudź całkowicie, następnie przekrój poziomo na dwa blaty.
9. Ubij kremówkę na sztywno, a następnie utrzyj mascarpone z cukrem pudrem na gładką masę.
10. Połącz delikatnie ubitą śmietanę z masą mascarpone, mieszając szpatułką do uzyskania jednolitego kremu.
11. Wyłóż dolny blat biszkoptu na talerz lub paterę, nałóż połowę kremu mascarpone i rozsmaruj równomiernie.
12. Ułóż na kremie część truskawek (pokrojonych w plastry), przykryj drugim blatem biszkoptu.
13. Rozsmaruj resztę kremu na wierzchu i bokach ciasta, wyrównaj szpatułką.
14. Na wierzchu ciasta ułóż truskawki przekrojone na pół, dekoracyjnie, ciasno obok siebie.
15. Gdy galaretka lekko tężeje (jest ciepła, ale nie płynna), ostrożnie zalej nią truskawki na wierzchu.
16. Wstaw tort do lodówki na min. 3 godziny (najlepiej całą noc), aż galaretka stężeje.
17. Przed podaniem udekoruj boki ciasta wiórkami kokosowymi i posyp kamyczkami cukrowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść galaretki truskawkowe w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przelej do miski i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Galaretka musi tężeć powoli – nie wstawiaj jej od razu do lodówki.
- *Dlaczego:* Galaretka przygotowana jako pierwsza zdąży ostygnąć i zgęstnieć do odpowiedniej konsystencji, zanim będziemy gotowi polewać tort.
- *Pro tip:* Aby galaretka nie spłynęła z ciasta, nanieś ją dopiero gdy ma konsystencję lekko rozbitego żelu – nałóż kroplę na talerzyk i sprawdź, czy tężeje.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 170°C w trybie góra–dół i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyłóż dno formy tortowej papierem do pieczenia, boki możesz lekko posmarować masłem.
- *Dlaczego:* Biszkopt wymaga równomiernego pieczenia w odpowiedniej temperaturze – zbyt gorący piekarnik sprawi, że ciasto popęka lub opadnie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury spowoduje opadnięcie biszkoptu.

**Krok 3.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek – białka wlej do czystej, suchej miski. Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna, biała piana.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość żółtka lub tłuszczu w misce uniemożliwia ubicie białek na sztywno, co jest podstawą puszystego biszkoptu.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki miksera muszą być idealnie czyste i suche – przetrzeć je papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny.

**Krok 4.** Nie przerywając miksowania, wsypuj cukier do białek łyżka po łyżce. Ubijaj przez kolejne 3–4 minuty, aż masa będzie gęsta, lśniąca i nie będzie się wysypywał cukier.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że dobrze się rozpuszcza i stabilizuje pianę, dzięki czemu biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy – odwróć miskę do góry dnem, jeśli piana nie spada, jest gotowa.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do niskich i dodawaj żółtka jedno po drugim, krótko miksując po każdym.
- *Dlaczego:* Żółtka dodane stopniowo przy niskich obrotach łączą się z pianą bez jej zniszczenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – kilka sekund wystarczy, by je wmieszać.

**Krok 6.** Przesiej mąkę razem z kakao przez sitko bezpośrednio na masę jajeczną. Delikatnie wmieszaj składniki szpatułką lub drewnianą łyżką, wykonując ruchy z dołu do góry – nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Mieszaj możliwie jak najkrócej – ledwo do połączenia składników; nadmierne mieszanie zniszczy strukturę piany.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 25–30 minut, sprawdzając patyczkiem – gdy wyjdzie suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia przed pieczeniem pomaga uniknąć nierównego wypieczenia.
- *Pro tip:* Gotowy biszkopt od razu po wyjęciu z piekarnika upuść z formą z wysokości ok. 30 cm na blat – zapobiega to opadaniu.

**Krok 8.** Wyjmij biszkopt z formy i ostudź całkowicie na kratce – minimum 1 godzinę. Następnie ostrym, długim nożem lub nożem do krojenia biszkoptu przekrój go poziomo na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu sprawia, że się kruszy; całkowicie ostudzony kroi się równo i czysto.
- *Pro tip:* Zaznacz środek biszkoptu wokół obwodu wykałaczkami lub nitką i prowadź nóż wzdłuż nich, by uzyskać równy przekrój.

**Krok 9.** W zimnej misce ubij śmietanę kremówkę mikserem na sztywno. W drugiej misce utrzyj mascarpone z cukrem pudrem na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Kremówka musi być bardzo zimna, by się dobrze ubiła; mascarpone w temperaturze pokojowej nie zwarzeje podczas łączenia.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i trzepaczki do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem kremówki – ubije się szybciej i pewniej.

**Krok 10.** Do ubitej śmietany dodaj masę mascarpone i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując powolne ruchy z dołu do góry, aż krem będzie jednolity i puszysty.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zapobiega opadnięciu kremu i zachowuje jego lekką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt luźny, wstaw go na 15 minut do lodówki, a następnie delikatnie wymieszaj.

**Krok 11.** Połóż dolny blat biszkoptu na talerzu lub paterze. Nałóż połowę kremu i rozsmaruj równomiernie szpatułką aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Podłóż pod spód talerza kilka pasków papieru do pieczenia, by podczas dekoracji nie zabrudzić talerza.

**Krok 12.** Na warstwę kremu ułóż plasterki truskawek, przykryj drugim blatem biszkoptu i lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Truskawki między blatami nadają tortowi smak i wilgotność.
- *Pro tip:* Truskawki przy brzegach ułóż przekrojoną stroną na zewnątrz – po pokrojeniu tortu widać będzie piękny przekrój.

**Krok 13.** Nałóż pozostały krem na wierzch i boki tortu, wyrównaj szpatułką lub nożem zanurzanym w ciepłej wodzie.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia ułatwia dekorowanie i sprawia, że tort wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Nóż zanurzony w gorącej wodzie i wytarty do sucha idealnie wygładza krem mascarpone.

**Krok 14.** Umyj i osusz truskawki do dekoracji. Przekrój je na pół i ułóż dekoracyjnie na wierzchu tortu, ciasno obok siebie.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie truskawek zapobiega przesuwaniu się ich po zalaniu galaretką.
- *Pro tip:* Ułóż truskawki płaską stroną w dół – są stabilniejsze i wyglądają estetyczniej.

**Krok 15.** Sprawdź konsystencję galaretki – powinna być ciepła, ale lekko gęsta (jak zupa). Ostrożnie zalej nią truskawki na wierzchu tortu, zaczynając od środka.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka spłynie na boki; zbyt tęga nie pokryje równomiernie owoców.
- *Pro tip:* Wlej galaretkę najpierw łyżką między truskawki, a potem ostrożnie polej wierzch – tak nie zepchniesz owoców.

**Krok 16.** Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny – najlepiej na całą noc – aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala wszystkim warstwom się ustabilizować i sprawia, że tort łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj tortu folią dotykając galaretki – połóż wykałaczki dookoła i przykryj folią na nich, by jej nie naruszać.

**Krok 17.** Przed podaniem posyp boki tortu wiórkami kokosowymi, a wierzch udekoruj cukrowymi kamyczkami.
- *Dlaczego:* Końcowa dekoracja nadaje tortowi elegancki wygląd i dodatkową teksturę.
- *Pro tip:* Wiórki kokosowe najłatwiej przylepić, delikatnie przyciskając je dłonią do kremowych boków tortu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 19.4 g |
| Tłuszcze | 18.9 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkopt mogę upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej piec dzień wcześniej. Po całkowitym ostudzeniu zawiń go w folię spożywczą i przechowuj w lodówce – będzie łatwiejszy do krojenia i nie będzie się kruszył.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale przed użyciem całkowicie je rozmroź i dobrze osącz na sicie, ponieważ oddają dużo wody. Do dekoracji wierzchu zdecydowanie lepsze są świeże owoce.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedopieczone ciasto. Sprawdzaj biszkopt dopiero po 25 minutach i nie otwieraj piekarnika wcześniej. Zaraz po wyjęciu upuść formę z wysokości 30 cm, by zapobiec opadaniu.

**Czy krem mascarpone można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, gotowy krem możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin, przykryty folią spożywczą. Przed użyciem delikatnie wymieszaj szpatułką.

**Jak pokroić tort tak, by galaretka nie pękała?**

Używaj długiego, ostrego noża zwilżonego ciepłą wodą i wytrzyj go po każdym cięciu. Kroić bezpośrednio po wyjęciu z lodówki – wtedy galaretka jest zwarta i się nie kruszy.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone można zastąpić gęstym twarożkiem śmietankowym lub kremowym serem Philadelphia, jednak smak i konsystencja kremu będą nieco inne – mniej tłuste i mniej aksamitne.