---
slug: biszkopt-z-masa-serowa
title: "Biszkopt z masą serową"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkopt z masą serową

Klasyczny biszkopt z lekką, cytrynowo-serową masą i kremową teksturą. Idealny na każdą okazję – szybki w wykonaniu i bardzo smaczny.

## Składniki

- 8 szt białka (z 8 jaj)
- 375 ml cukier (z 1,5 szklanki)
- 8 szt żółtka (z 8 jaj)
- 166.7 ml mąka pszenna (2/3 szklanki)
- 83.3 ml mąka ziemniaczana (1/3 szklanki)
- 45 ml kakao (3 łyżki)
- 1 szt proszek do pieczenia
- 1 kostka ser twarogowy (250 g)
- 500 ml śmietanka 30%
- 2 szt galaretka cytrynowa (do rozpuszczenia w 0,5 l gorącej wody)
- 125 ml cukier puder (1/2 szklanki)
- 2 szt cukier waniliowy
- 30 ml sok z cytryny (2 łyżki)
- 1 szt czekolada deserowa

## Przygotowanie

1. Białka ubij z cukrem na sztywno, aż powstaną stabilne, błyszczące szpiki.
2. Dodaj żółtka, mąkę, kakao i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry.
3. Upiecz biszkopt w formie przez 20–25 minut w 160–170 °C.
4. Sera twarogowego utrzyj z sokiem z cytryny i cukrem waniliowym do gładkości.
5. Rozpuść galaretkę w gorącej wodzie, ostudź, a następnie zmiksuj z serem, by nie było grudek.
6. Odczekaj, aż masa z serem zacznie zastygać – powinna zgęstnieć, ale nie być całkiem twarda.
7. Śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno, a następnie delikatnie wymieszaj z gęstniejącą masą serową.
8. Na ostudzony biszkopt nałóż gęstą masę serową równomiernie od krawędzi do środka.
9. Posyp wierzch tortu startą na tarce czekoladą deserową.
10. Przechowuj w lodówce przynajmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij białka z cukrem w dużej misce mikserem na wysokiej prędkości, aż masa będzie gęsta i nie opadnie po przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywne białka zapewniają biszkoptowi puszystość i strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i bez tłuszczu – inaczej białka nie urosną.

**Krok 2.** Dodaj żółtka jedno po drugim, a następnie przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia, mieszając delikatnie łyżką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu ciasta i utracie powietrza z białek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – powinno to być powolne, ostrożne łączenie składników.

**Krok 3.** Przelej ciasto do wysmarowanej i posianej formy, wyrównaj powierzchnię i piecz w piekarniku nagrzanym do 160–170 °C.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie zapobiega zapaleniu się ciasta i zapewnienia miękkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – to może spowodować zapadnięcie się biszkoptu.

**Krok 4.** W misce utrzyj ser twarogowy z sokiem z cytryny i cukrem waniliowym za pomocą miksera lub widełek, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa lepiej się łączy z galaretką i śmietanką.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zbyt suchy, dodaj łyżkę mleka lub śmietanki, by ułatwić mieszanie.

**Krok 5.** Rozpuść galaretkę w 0,5 l gorącej wody, dokładnie wymieszaj, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie zmiksuj z serem.
- *Dlaczego:* Zimna galaretka może zgrudnić masę, dlatego musi być ostudzona, ale nie zimna.
- *Pro tip:* Mieszaj mikserem na niskiej prędkości, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza przed zmieszaniem ze śmietanką.

**Krok 6.** Odłóż masę serową na 10–15 minut w chłodne miejsce, by zaczęła lekko zastygać – powinna być lepka, ale nie płynna.
- *Dlaczego:* Zastygnięcie pozwala masie lepiej trzymać kształt po zmieszaniu ze śmietanką.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj na zbyt długo – inaczej będzie zbyt twarda i trudno ją będzie wymieszać ze śmietanką.

**Krok 7.** W osobnej misce ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, a następnie delikatnie, łyżką, wymieszaj z gęstniejącą masą serową.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietanka nadaje kremowi lekkość, a ostrożne mieszanie nie psuje struktury.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietankę porcjami, mieszając delikatnie, by nie spłaszczyć masy.

**Krok 8.** Po ostudzeniu biszkoptu nałóż na niego kremową masę serową, rozprowadzając ją równomiernie za pomocą szpatułki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu sprawia, że tort wygląda profesjonalnie i smakuje lepiej.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt się zapadł, możesz go wyrównać, przycinając nożem wierzch.

**Krok 9.** Użyj tarcy o drobnych oczkach, by startać czekoladę i posypać nią wierzch tortu od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Starta czekolada dodaje smaku i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Czekoladę lepiej startać na chwilę przed podaniem, by nie wilgotniała od wilgoci w lodówce.

**Krok 10.** Schłodź tort w lodówce przez co najmniej 2 godziny, by krem dobrze związał się i był łatwiejszy w krojeniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi zastygnąć i lepiej trzymać kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie – cięcie będzie czystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 38.5 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser twarogowy innym serem?**

Tak, można użyć sera żółtego typu Philadelphia, ale smak będzie inny. Unikaj serów z dodatkami smakowymi.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to być spowodowane zbyt częstym otwieraniem piekarnika, niedomieszaniem składników lub zbyt niską temperaturą pieczenia.

**Jak przechowywać ten biszkopt?**

Tort należy przechowywać w lodówce pod warstwą folii lub w szczelnym pojemniku, maksymalnie 3 dni.

**Czy galaretkę można pominąć?**

Galaretka nadaje kremowi strukturę. Bez niej masa będzie zbyt miękka i może nie utrzymać kształtu.

**Czy da się zrobić ten biszkopt bez cukru pudru?**

Cukier puder stabilizuje ubitą śmietankę. Można spróbować zastąpić go cukrem waniliowym, ale konsystencja może być słabsza.