---
slug: biszkopt-z-mascarpone
title: "Biszkopt z mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkopt z mascarpone

Biszkopt z mascarpone to szybkie i delikatne ciasto, które upieczesz w mniej niż godzinę. Idealnie komponuje się z herbatą lub kawą jako deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 6 szt jajko
- 150 g mąka pszenna typ 500
- 150 g mąka ziemniaczana
- 250 g cukier
- 400 g mascarpone
- 2 szt żółtko jajka

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę i dodaj cukier, ubij aż masa będzie błyszcząca. Cały czas miksując dodawaj po 1 żółtku.
2. Do piany przesiej mąkę ziemniaczaną i wymieszaj delikatnie szpatułką silikonową. Następnie przesiej mąkę pszenną i również wymieszaj delikatnie.
3. Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia i przełóż masę na biszkopt i wyrównaj.
4. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 40-45 minut.
5. Upieczony biszkopt wystudź w piekarniku z otwartymi drzwiami.
6. Biszkopt wykrój z formy i przekrój na pół.
7. Żółtka jajka ubij z 50g cukru na puszystą masę, dodaj do nich serek mascarpone i zmiksuj krótko do połączenia składników.
8. Tak przygotowaną masę wyłóż na spód ciasta i wyrównaj.
9. Połóż drugi blat ciasta na krem i schłodź w lodówce przez 3-4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel starannie białka od żółtek, aby nie dostało się żadne żółtko do białek – to kluczowe dla ich poprawnego ubicia. Ubij białka mikserem na sztywną pianę, dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta. Następnie dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają, a stopniowe dodawanie żółtek zapobiega rozpadnięciu piany.
- *Pro tip:* Użyj suchego i czystego naczynia oraz miksera, najlepiej metalowego, aby białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Przesiej mąkę ziemniaczaną bezpośrednio do masy białkowej, aby uniknąć grudek. Delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza. Następnie przesiej mąkę pszenną i ponownie wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką ani mikserem – użyj tylko szpatułki i ruchów skrobących od dołu.

**Krok 3.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło. Delikatnie przełóż masę do formy, rozłóż równomiernie i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier zapewnia łatwe wyjęcie ciasta, a wyrównanie gwarantuje równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie tapluj masy do formy – przelewaj powoli, by nie stracić puszystości.

**Krok 4.** Nagрей piekarnik do 180°C. Postaw formę z ciastem w środkowym rzędzie i piecz przez 40–45 minut, aż biszkopt ładnie się zarumieni i przestanie się zapadać po dotknięciu.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas pieczenia zapewniają idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, by ciasto się nie zapadło.

**Krok 5.** Po upieczeniu nie wyciągaj od razu ciasta. Zostaw je w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na 10–15 minut, by powoli ostygło i nie zapadło się.
- *Dlaczego:* Stopniowe ostywanie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu i zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Wystarczy włożyć drewną łyżkę w szparę drzwiczek, by utrzymać uchylone drzwi.

**Krok 6.** Delikatnie wyjmij biszkopt z formy. Użyj noża, by odcinać przywarłe krawędzie. Następnie przekrój ciasto poziomo na dwie równe części za pomocą ostrego noża lub sznurka do ciast.
- *Dlaczego:* Równy przekrój pozwala na estetyczne ułożenie kremu i drugiego blatu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest kruche, przekrój je sznurkiem – łatwiej uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 7.** W oddzielnym naczyniu ubij 2 żółtka z 50 g cukru, aż staną się kremowe i lekkie. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj, by masa była gładka, ale nie za ciekła.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka i dobrze połączone składniki dają lekki, a nie ciężki krem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – mascarpone może się rozchodzić i krem stanie się wodnisty.

**Krok 8.** Weź dolny blat ciasta i nałóż na niego całą ilość kremu z mascarpone. Rozłóż równomiernie szpatułką, by krem sięgał aż do krawędzi.
- *Dlaczego:* Równomierne nałożenie kremu zapewnia jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubo – krem może wypływać przy cięciu ciasta.

**Krok 9.** Ułóż ostrożnie drugi blat ciasta na wierzchu kremu. Przykryj folią i schłodź ciasto w lodówce przez 3–4 godziny, by krem dobrze się sczepił i ciasto się uformowało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie skleja warstwy i poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Im dłużej stoi w lodówce, tym lepiej się kroi – możesz zostawić na całą noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 31.1 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Nie zaleca się zastępowania mąki ziemniaczanej – nadaje ona ciastu charakterystyczną puszystość. W razie potrzeby można spróbować mąki kukurydzianej, ale konsystencja może się różnić.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Zapadnięcie może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, niedomieszania składników lub zbyt wczesnego wyjęcia ciasta. Ważne jest, by nie przerywać procesu pieczenia.

**Jak przechowywać biszkopt z mascarpone?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w hermetycznym pudełku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Czy można zamrozić ten biszkopt?**

Samego biszkoptu bez kremu można zamrozić. Gotowe ciasto z mascarpone lepiej nie mrozić – krem może się rozwarstwić po rozmrożeniu.

**Jak pokroić ciasto, by nie rozpadł się warstwy?**

Użyj ostrego noża, najlepiej namoczonygo w gorącej wodzie. Kroisz powoli, bez ruchów tnących, tylko naciskiem w dół.

**Czy można zrobić ten przepis bez miksera?**

Ubijanie białek ręcznie jest bardzo pracochłonne i trudne. Mikser jest praktycznie niezbędny, by uzyskać odpowiednią konsystencję piany.