---
slug: biszkopt-z-nutella-i-suszonymi-sliwkami
title: "Biszkopt z nutellą i suszonymi śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkopt z nutellą i suszonymi śliwkami

Kremowy biszkopt z nutellą i macerowanymi śliwkami w wódce to połączenie delikatnej tekstury i intensywnego smaku. Warstwy pokryte są śmietaną z żelatyną i posypane gorzką czekoladą.

## Składniki

- 4 szt jajka (osobno białka i żółtka)
- 187.5 ml cukier
- 125 ml mąka tortowa
- 125 ml mąka ziemniaczana (dosypać do mąki tortowej, razem 1 szklanka)
- 30 ml kakao
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 500 g śliwki suszone, miękkie kalifornijskie
- 250 ml wódka
- 250 g masło
- 230 g nutella
- 500 ml śmietana 30-36%
- 10 ml żelatyna (2 łyżeczki)
- 100 g gorzka czekolada

## Przygotowanie

1. Śliwki pokrój na małe kawałki i zalej 200 ml wódki dzień wcześniej.
2. Trzymaj śliwki w szczelnie zamkniętym naczyniu, co jakiś czas potrząsając.
3. Można przygotować biszkopt bez dodatku kakao.
4. Białka ubic na sztywno z szczyptą soli.
5. Dodaj cukier stopniowo, cały czas ubijając białka.
6. Dodawaj po jednym żółtku, ciągle ubijając masę.
7. Wymieszaj mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia.
8. Dodaj suche składniki stopniowo do masy jaj i delikatnie wymieszaj.
9. Upiecz biszkopt w formie 24x36 cm przez 40 minut w 180°C.
10. Śliwki przecedź przez sito, by usunąć nadmiar wódki.
11. Dodaj śliwki do masy nutellowej i wymieszaj.
12. Nasącz biszkopt mieszaniną wódki, wody, soku z cytryny i cukru.
13. Na biszkopt wyłóż masę nutellowo-śliwkową.
14. Namocz żelatynę w 4–5 łyżkach wody, a następnie rozpuść ją na ciepło.
15. Ubij śmietanę, a potem dodaj kilka łyżek do rozpuszczonej żelatyny.
16. Połącz masę śmietanowo-żelatynową z resztą śmietany.
17. Wyłóż krem śmietanowy na warstwę śliwkową.
18. Posyp wierzch startą gorzką czekoladą lub roztopioną czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Poraż śliwki na małe, równe kawałki i wlej 200 ml wódki, by macerowały co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Macerowanie śliwek w wódce nadaje im miększą teksturę i intensywniejszy smak alkoholowy.
- *Pro tip:* Użyj słoika z zakrętką, by łatwo potrząsać zawartością i równomiernie rozprowadzić alkohol.

**Krok 2.** Zamknij naczynie szczelnie i odstaw na 12–24 godziny, co kilka godzin lekko potrząsając.
- *Dlaczego:* Potrząsanie pomaga w równomiernym nasyceniu śliwek alkoholem i zapobiega zlepieniu się kawałków.
- *Pro tip:* Trzymaj słoik w ciemnym miejscu, by nie wpływać na barwę i smak suszonych owoców.

**Krok 3.** Jeśli nie chcesz ciemnej barwy, przygotuj biszkopt bez dodatku kakao – użyj tylko mąki.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje ciastu charakterystyczny brązowy kolor i smak czekoladowy.
- *Pro tip:* Zostaw 1/2 szklanki mąki tortowej i 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, bez kakao.

**Krok 4.** W czystym, suchym naczyniu ubic białka z szczyptą soli do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany z białek, co daje lepszą strukturę biszkoptu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie i mikser są całkowicie suche i bez tłuszczu.

**Krok 5.** Dodaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając białka na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia gładką, stabilną masę bez kruszenia się piany.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj po 1–2 łyżki, czekając aż poprzednia się rozpuści.

**Krok 6.** Dodaj żółtka po jednym, cały czas ubijając, by powstała jednolita, puszysta masa.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i pomagają połączyć tłuszcz z pianą białkową.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka pokojowe – lepiej się mieszają i nie rozwalają piany.

**Krok 7.** Przesiej mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia razem do miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i zapewnia lepsze wymieszanie suchych składników.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki, by dokładnie wymieszać i napowietrzyć suchą mieszankę.

**Krok 8.** Dodaj suchą mieszankę do masy jaj łyżką, mieszając delikatnie od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pianę białkową przed zapadnięciem się.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i mieszaj ruchem skrobącym.

**Krok 9.** Wysmaruj formę, wlej masę i piecz 40 minut w 180°C, aż biszkopt się nie zapadnie.
- *Dlaczego:* Właściwe upieczenie zapewnia lekką, puszystą strukturę bez wilgoci w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto się nie zapadło.

**Krok 10.** Przełóż macerowane śliwki na sito i odcedź nadmiar wódki, nawet jeśli niewiele się odsączy.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu może rozcieńczyć masę nutellową i wpłynąć na konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij sitem, by usunąć resztki alkoholu, ale nie wyciskaj śliwek.

**Krok 11.** Wymieszaj odcedzone śliwki z masą nutellową, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie śliwek zapewnia każdy kęs smacznej niespodzianki.
- *Pro tip:* Użyj łyżki drewnianej lub silikonowej, by nie uszkodzić struktury nutelli.

**Krok 12.** Przygotuj nasączanie z 50 ml wódki, 2 łyżki wody, 1 łyżka soku z cytryny i 1 łyżka cukru.
- *Dlaczego:* Nasączanie dodaje wilgoci i głębi smaku, nie rozpuszczając biszkoptu.
- *Pro tip:* Rozgrzej lekko mieszankę, by cukier się rozpuścił, zanim polejesz ciasto.

**Krok 13.** Po ostudzeniu, wyłóż całą masę nutellowo-śliwkową na wierzch biszkoptu.
- *Dlaczego:* Warstwa powinna być równa, by nie przeważyć ciasta i zapewnić estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj łopatki do rozprowadzenia masy od środka na zewnątrz równomiernie.

**Krok 14.** Namocz żelatynę w 4–5 łyżkach zimnej wody na 5–10 minut, potem rozpuść ją na łaźni wodnej.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze namoczona i rozpuszczona, by nie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – tylko rozgrzej, by nie utraciła żelujących właściwości.

**Krok 15.** Ubij śmietanę do sztywnych szczytów, a następnie dodaj kilka łyżek do rozpuszczonej żelatyny.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany do żelatyny łagodzi jej temperaturę i zapobiega ścięciu się śmietany.
- *Pro tip:* Dodaj 3–4 łyżki śmietany do żelatyny i wymieszaj szybko, zanim wrzucisz całość do reszty.

**Krok 16.** Wlej masę śmietanowo-żelatynową do pozostałej śmietany i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość śmietany i zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie zapuścić objętości kremu.

**Krok 17.** Wyłóż krem na warstwę nutellowo-śliwkową, wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu wygląda estetycznie i ładnie się kroi po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Przed wyłożeniem kremu ostudź ciasto całkowicie, by nie roztopić śmietany.

**Krok 18.** Posyp wierzch startą na tarce gorzką czekoladą lub poluź roztopioną czekoladą.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje kontrast smakowy i estetyczny wygląd gotowemu deserowi.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz deszczku z czekolady, rozpuść ją na łaźni i poluź za pomocą pędzelka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 52.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wódkę innym alkoholem?**

Tak, można użyć rumu lub likieru wiśniowego dla innego odcienia smaku. Unikaj bezalkoholowych płynów, bo nie dadzą takiej tekstury.

**Jak przechowywać ten biszkopt?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smak śliwek w mokro się pogłębia z czasem.

**Czy biszkopt można zamrozić?**

Tak, ale bez warstwy śmietanowej. Zamarzaj sam biszkopt, a krem dodaj po rozmrożeniu.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to być spowodowane otwarciem piekarnika za wcześnie lub niedomieszaniem mąki. Nie przerywaj pieczenia przez pierwsze 30 minut.

**Czy można zrobić wersję bezalkoholową?**

Tak, zamiast wódki użyj soku wiśniowego lub herbaty czarnej do macerowania śliwek.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest gotowy?**

Wbij drewnianą wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe. Powinien też się lekko odbić przy dotknięciu.