---
slug: biszkopt-z-rabarbarem-i-bita-smietana
title: "Biszkopt z rabarbarem i bitą śmietaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Biszkopt z rabarbarem i bitą śmietaną

Lekki biszkopt przełożony domowym dżemem z rabarbaru i puszystą bitą śmietaną – klasyczne sezonowe ciasto, które robi wrażenie prostotą i smakiem. Rabarbarowy dżem przygotowuje się bezpośrednio na patelni, dzięki czemu cały deser można złożyć w krótkim czasie.

## Składniki

- 25 g masło (roztopione i ostudzone; odrobina dodatkowego masła do wysmarowania formy)
- 100 g mąka pszenna (przesiana; odrobina dodatkowej mąki do obsypania formy)
- 4 szt jajka (w temperaturze pokojowej – to klucz do puszystego biszkoptu)
- 100 g cukier puder (do ubicia z jajkami na biszkopt)
- 60 g cukier puder (do dżemu rabarbarowego)
- 2 łyżka cukier puder (do posypania gotowego ciasta przed podaniem)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (dodawany do patelni z rabarbarem)
- 80 ml sok jabłkowy lub pomarańczowy (naturalny, bez dodatku cukru)
- 400 g rabarbar (umyty, obrany z włókien i pokrojony na kawałki)
- 200 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (dobrze schłodzona – łatwiej się ubija; można użyć gotowej bitej śmietany)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę o średnicy 23–24 cm wysmaruj masłem, wyłóż dno papierem, ponownie posmaruj masłem i obsyp mąką.
2. Ubijaj jajka z 100 g cukru pudru mikserem przez ok. 10 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Przesiej mąkę do ubitej masy i delikatnie wmieszaj metalową łyżką ruchami z dołu do góry.
4. Dodaj roztopione, ostudzone masło i delikatnie wymieszaj, aby nie utracić puszystości.
5. Przelej ciasto do formy i piecz 18–20 minut, aż wierzch się zrumieni i patyczek wyjdzie suchy.
6. Na dużej patelni z grubym dnem połącz sok, ekstrakt z wanilii i 60 g cukru pudru, zagotuj.
7. Dodaj pokrojony rabarbar, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż będzie całkowicie miękki.
8. Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i mieszając redukuj nadmiar płynu, aż masa osiągnie konsystencję dżemu. Odstaw do ostygnięcia.
9. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę mikserem na sztywną pianę.
10. Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na 2 równe blaty. Na każdym rozsmaruj 1/4 dżemu rabarbarowego.
11. Na dolny blat wyłóż bitą śmietanę, przykryj górnym blatem, posyp cukrem pudrem i podaj z resztą dżemu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra–dół). Weź formę o średnicy 23–24 cm, pędzelkiem nanieś roztopione masło na dno i boki, wytnij z papieru do pieczenia krążek dopasowany do dna, połóż go, znowu posmaruj masłem i obsyp łyżką mąki, a nadmiar wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywieraniu delikatnego biszkoptu.
- *Pro tip:* Schłódź formę w lodówce przez 5 minut po przygotowaniu – ciasto lepiej odejdzie od boków po upieczeniu.

**Krok 2.** Włóż jajka (w temperaturze pokojowej) do dużej miski i wsyp 100 g cukru pudru. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 10 minut – masa powinna potroić objętość, stać się blada i zostawiać widoczne ślady po mieszadłach.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę i zastępuje proszek do pieczenia – biszkopt wyrośnie wyłącznie dzięki powietrzu.
- *Pro tip:* Postaw miskę na ściereczce, aby nie przesuwała się podczas ubijania.

**Krok 3.** Przesiej mąkę bezpośrednio na ubitą masę przez sito, a następnie metalową łyżką lub silikonową szpatułką mieszaj delikatnie ruchami od dołu ku górze i od środka ku brzegom – nie mieszaj okrężnie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za lekkość biszkoptu.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy tylko nie widać białych śladów mąki – każde dodatkowe mieszanie twardszy biszkopt.

**Krok 4.** Wlej roztopione, ale wystudzone (nie gorące!) masło wzdłuż ścianki miski i jeszcze raz delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując kilka ruchów od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Gorące masło ściąłoby jajka i zniszczyło strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę zbliżoną do temperatury dłoni – możesz sprawdzić palcem.

**Krok 5.** Natychmiast przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 18–20 minut – nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem wbitym w środek.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje nagły spadek temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Gdy biszkopt jest gotowy, uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto w środku na 5 minut, zanim je wyjmiesz – zmniejszy ryzyko opadnięcia.

**Krok 6.** Na dużą, szeroką patelnię z grubym dnem wlej sok (80 ml) i ekstrakt z wanilii (2 łyżeczki), wsyp 60 g cukru pudru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i płyn zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze rozpuszczenie cukru zapobiega przypaleniu rabarbaru na dnie patelni.
- *Pro tip:* Wybierz patelnię o dużej powierzchni – rabarbar szybciej odda wodę i dżem łatwiej zredukujesz.

**Krok 7.** Wsyp pokrojony rabarbar (kawałki ok. 2 cm), zamieszaj, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu 8–12 minut, aż kawałki będą zupełnie miękkie i zaczną się rozpadać.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę i przyspiesza rozmiękanie rabarbaru bez konieczności dodawania wody.
- *Pro tip:* Jeżeli lubisz czuć kawałki rabarbaru w dżemie, zdejmij pokrywkę po 6 minutach i sprawdź miękkość widelcem.

**Krok 8.** Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i mieszaj łyżką, aż nadmiar soku odparuje, a masa zgęstnieje do konsystencji dżemu (ok. 3–5 minut). Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź. Przełóż do miski i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru płynu zapobiega rozmiękaniu biszkoptu po przełożeniu.
- *Pro tip:* Dżem będzie gęstnieć podczas stygnięcia, więc ściągnij go z ognia odrobinę wcześniej, niż osiągnie docelową konsystencję.

**Krok 9.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem zaczynając od niskich obrotów, stopniowo je zwiększając, aż śmietana będzie sztywna i będzie tworzyć stałe szczyty.
- *Dlaczego:* Schłodzona miska i śmietana ubijają się szybciej i stabilniej – tłuszcz lepiej wiąże powietrze w niskiej temperaturze.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i mieszadła miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem.

**Krok 10.** Ostudzonego biszkoptu połóż na desce do krojenia. Długim nożem z ząbkami lub nicią kuchenną podziel go poziomo na dwa równe blaty. Na każdy blat rozsmaruj ok. 1/4 dżemu rabarbarowego.
- *Dlaczego:* Smarowanie obu blatów wzmacnia smak rabarbaru w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Aby łatwiej przeciąć biszkopt, wbij 4 wykałaczki na jednakowej wysokości wokół boku ciasta – będą prowadnicą dla noża.

**Krok 11.** Na dolny blat (posmarowany dżemem) nałóż bitą śmietanę i rozsmaruj równomiernie. Przykryj górnym blatem (dżemem do dołu). Posyp wierzch cukrem pudrem przez sitko. Pokrój i podaj z pozostałym dżemem w miseczce.
- *Dlaczego:* Ułożenie górnego blatu dżemem do dołu zapewnia dodatkową warstwę smaku bez zmiękczania wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto podawaj od razu po złożeniu – biszkopt jest najlepszy świeży, zanim śmietana zacznie wnikać w blaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkopt musi być całkowicie wystudzony przed krojeniem?**

Tak, koniecznie. Ciepły biszkopt jest kruchy i łatwo się kruszy podczas krojenia. Odczekaj co najmniej 30 minut po wyjęciu z piekarnika.

**Czy mogę przygotować dżem rabarbarowy dzień wcześniej?**

Tak, dżem możesz zrobić nawet 2–3 dni przed podaniem i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Biszkopt najlepiej upiec i złożyć w dniu podania.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie ubijanie jajek, zbyt energiczne mieszanie mąki lub otwieranie piekarnika zbyt wcześnie. Upewnij się też, że piekarnik był odpowiednio nagrzany przed włożeniem formy.

**Czym mogę zastąpić rabarbar, jeśli nie jest w sezonie?**

Możesz użyć mrożonego rabarbaru – dżem wyjdzie równie dobrze. Alternatywnie sprawdzi się dżem truskawkowy lub malinowy ze słoika.

**Czy zamiast biszkoptu klasycznego mogę użyć biszkoptów gotowych?**

Możesz, choć domowy biszkopt jest lżejszy i bardziej puszysty. Gotowe blaty biszkoptowe skrócą czas przygotowania, ale ciasto będzie nieco twardsze i bardziej suche.

**Jak długo mogę przechowywać gotowe ciasto?**

Złożone ciasto najlepiej spożyć w dniu przygotowania lub następnego dnia – przechowuj je w lodówce przykryte folią. Po dłuższym czasie bita śmietana traci sztywność, a biszkopt nasiąka.