---
slug: biszkopt-z-serem-smazonym
title: "Biszkopt z serem smażonym"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkopt z serem smażonym

Klasyczny biszkopt z serem smażonym to połączenie puszystego ciasta, kremowej masy na parze i smażonej masy serowej. Idealny na uroczystości lub niedzielny deser. Smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach odpoczynku w lodówce.

## Składniki

- 7 szt jajka
- 220 g cukier kryształ
- 200 g mąka
- 7.5 ml proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki)
- 37.5 ml woda (2,5 łyżki = 37,5 ml)
- 2 szt jajka (do masy na parze)
- 200 g cukier puder
- 250 g masło
- 1 szt aromat cytrynowy
- 50 ml spirytus (kieliszek ≈ 50 ml)
- 700 g ser żółty zmielony (np. edamski lub gouda)
- 125 ml cukier kryształ (pół szklanki = 125 ml)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy
- 1 szt jajko (do masy serowej)
- 1 szt cukier waniliowy

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek.
2. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier kryształ.
3. Dodaj żółtka, wodę, a następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
4. Wymieszaj masę na parze: ubij jajka z cukrem puder nad parzącą wodą.
5. Po ostudzeniu dodaj masło, aromat cytrynowy i spirytus, a następnie dokładnie wymieszaj.
6. Przygotuj masę serową: wszystkie składniki wymieszaj mikserem i smaż na patelni ok. 10 minut.
7. Rozetnij biszkopt, posmaruj masą, wypełnij serem, złącz i wykończ wierzch.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel żółtka od białek, używając specjalnego separatora lub pustej butelki plastikowej.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubiją na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie i szlafroki są suche i bez śladów tłuszczu.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną pianić, dodawaj cukier kryształ łyżką po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę i nadać jej połysk.
- *Pro tip:* Ubijaj, aż masa będzie gładka, błyszcząca i nie opadnie przy przechyleniu miski.

**Krok 3.** Delikatnie wymieszaj żółtka i wodę z ubitymi białkami, a następnie wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilkanaście sekund wystarczy, by połączyć składniki.

**Krok 4.** W małej miseczce ubij dwa jajka z cukrem puder, trzymając ją nad garnkiem z wrzącą wodą (nie dotykając wody).
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga cukrowi się rozpuścić i masie zgęstnieć.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, aż masa stanie się gęsta i jaśniała (ok. 5–7 minut).

**Krok 5.** Wymieszaj zimne masło z ostudzoną masą na parze mikserem, aż stanie się kremowa, potem dodaj aromat i spirytus.
- *Dlaczego:* Masło musi być zimne, ale nie twarde, by dobrze się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj łyżeczkę mąki lub skrobi i ponownie ubij.

**Krok 6.** Wszystkie składniki masy serowej wymieszaj mikserem, a następnie smaż na patelni na małym ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie nadaje masie kremową konsystencję i intensywny smak.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by masa nie przypaliła się i równomiernie się gotowała.

**Krok 7.** Przecinając biszkopt, użyj noża ząbkowanego, posmaruj dolną część masą, wyłóż serem, złącz i pokryj górną warstwą masy.
- *Dlaczego:* Poprawne ułożenie warstw zapewnia ładny wygląd i równomierne smakowanie.
- *Pro tip:* Po ułożeniu deser odstaw na minimum 4 godziny do lodówki, by dobrze się sczepił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 41.5 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast spirytusu użyć innego alkoholu?**

Tak, można zastosować wódkę lub likier cytrynowy. Alkohol można również pominąć, ale smak będzie mniej intensywny.

**Jak przechowywać biszkopt z serem smażonym?**

Deser przechowuj w lodówce pod warstwą folii lub w szczelnym pudełku. Smakuje najlepiej po 4–12 godzinach odpoczynku.

**Czy masę serową można nie smażyć?**

Tradycyjnie masę serową smaży się, by uzyskać charakterystyczny smak. Można ją jednak tylko zagotować na parze, choć efekt będzie inny.

**Dlaczego biszkopt się zapada?**

Może się zapadać przez zbyt szybkie mieszanie mąki z białkami lub niedomieszanie białek. Ważne jest delikatne mieszanie od dołu do góry.

**Czy można przygotować ten deser bez jajek?**

Nie polecamy pomijania jajek – są kluczowe dla struktury ciasta i masy. Wersja bez jajek wymagałaby głębokich modyfikacji.