---
slug: biszkopt-z-truskawkami-galaretka-i-bita-smietana
title: "Biszkopt z truskawkami, galaretką i bitą śmietaną"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Biszkopt z truskawkami, galaretką i bitą śmietaną

Klasyczny biszkopt z bitą śmietaną stabilizowaną żelatyną, świeżymi truskawkami i galaretką truskawkową – idealne ciasto na letnie przyjęcia i urodziny. Lekkie, puszyste i efektowne, a przy tym zaskakująco proste w przygotowaniu.

## Składniki

- 4 szt jajka (Duże jajka, ogrzane do temperatury pokojowej przed ubiciem.)
- 1 szczypta sól
- 70 g cukier
- 100 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana sprawia, że biszkopt jest bardziej puszysty.)
- 600 g śmietanka 36% (Musi być bardzo zimna – najlepiej schłodzona przez całą noc.)
- 0.5 szklanka cukier puder
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Można zastąpić 1 łyżką ekstraktu z wanilii.)
- 1 łyżka żelatyna spożywcza (Zwykła żelatyna spożywcza – nie używać żelatyny fix.)
- 0.25 szklanka woda wrząca (Do rozpuszczenia żelatyny.)
- 0.25 szklanka mleko (Zimne mleko dodaje się do żelatyny w celu jej schłodzenia.)
- 500 g truskawki (Świeże, umyte i osuszone, pokrojone na połówki lub plasterki.)
- 2 opakowanie galaretka truskawkowa (Przygotowana zgodnie z instrukcją, ale z 1/2 szklanki mniej wody niż podano.)
- 0.33 szklanka płyn do nasączenia biszkoptu (Np. Malibu z wodą pół na pół z sokiem z cytryny lub lekka herbata z cytryną.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj galaretki zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odejmując łącznie 1/2 szklanki wody. Odstaw do ostudzenia.
2. Formę 22×33 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Jajka ogrzej do temp. pokojowej. Piekarnik nagrzej do 180°C. Białka ubij z solą na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce.
4. Stopniowo wlewaj żółtka do piany, miksując na jednolitą masę. Po połączeniu żółtek nie ubijaj już dłużej.
5. Przesiej obie mąki, wymieszaj i dodaj w 2 partiach do masy jajecznej. Delikatnie mieszaj na minimalnych obrotach do połączenia.
6. Przełóż ciasto do formy i piecz ok. 15 minut do suchego patyczka. Wyjmij, ostudź i skrop nasączeniem.
7. Żelatynę wsyp do kubka, zalej 1/4 szklanki wrzącej wody i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj zimne mleko, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
8. Bardzo zimną śmietankę umieść w misie miksera, dodaj cukier puder i wanilię, ubij na sztywno.
9. Przelej żelatynę do większej miski i dodaj kilka łyżek ubitej śmietanki. Wymieszaj rózgą do ujednolicenia.
10. Dodaj kolejną porcję śmietanki, wymieszaj, a następnie dołóż resztę i połącz masy szpatułką.
11. Wyłóż bitą śmietanę na biszkopt, dociskając do brzegów formy. Wstaw do lodówki na 30–60 minut.
12. Rozłóż pokrojone truskawki na śmietanie i łyżką polewaj tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki na 2–3 godziny do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj obie galaretki truskawkowe zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale użyj łącznie o 1/2 szklanki mniej wody niż podano. Przelej do miseczek i zostaw w temp. pokojowej do ostudzenia – nie wstawiaj jeszcze do lodówki.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być przygotowana jako pierwsza, bo potrzebuje czasu na ostudzenie przed wylaniem na ciasto.
- *Pro tip:* Galaretkę wylej na ciasto, gdy jest już lekko tężejąca jak syrop – wtedy truskawki nie wypłyną i galaretka ładnie trzyma owoce.

**Krok 2.** Posmaruj dno i boki prostokątnej formy 22×33 cm miękkim masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia – przytnij go tak, by wystawał lekko ponad krawędź formy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia wyjęcie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli papier się ślizga, posmaruj najpierw masłem, a papier przylgnie do tłuszczu.

**Krok 3.** Wyjmij jajka z lodówki ok. 30 minut wcześniej. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Oddziel białka od żółtek – białka wlej do dużej miski, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na wysokich obrotach na sztywną, lśniącą pianę. Nie przerywając miksowania, dodawaj cukier po łyżce.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka łatwiej się ubijają, a stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że biszkopt wyrośnie wysoki.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być całkowicie sucha i odtłuszczona – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie sztywnej piany.

**Krok 4.** Przy ciągłym miksowaniu na średnich obrotach, dodawaj po jednym żółtku w krótkich odstępach. Miksuj tylko do chwili, gdy masa stanie się jednolita i jasna.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu żółtek niszczy strukturę piany i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta i gładka – jeśli kapie z łyżki grubą wstążką, jest gotowa.

**Krok 5.** Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną razem przez sito – przesiej dwa razy dla pewności. Dodaj do masy jajecznej w dwóch partiach, za każdym razem mieszając na najniższych obrotach miksera lub delikatnie składając szpatułką ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka napowietrza ciasto i gwarantuje puszysty biszkopt bez grudek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo ani za mocno – wystarczy chwila, aż mąka zniknie w masie, inaczej biszkopt będzie twardy.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj szpatułką i wstaw na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 15 minut – sprawdź suchym patyczkiem wbitym w środek; jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Wyjmij, ostudź i równomiernie skrop płynem do nasączenia.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu zapobiega jego wysychaniu i sprawia, że ciasto jest wilgotne pod warstwą śmietany.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut – nagła zmiana temperatury sprawi, że biszkopt opadnie.

**Krok 7.** Wsyp żelatynę do kubka i zalej ją 1/4 szklanki wrzącej wody. Energicznie mieszaj łyżeczką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie będzie żadnych grudek. Dolej zimne mleko, wymieszaj i odstaw do przestudzenia do temp. pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna rozpuszczona we wrzątku i schłodzona mlekiem zapewnia, że bita śmietana będzie stabilna i nie opadnie.
- *Pro tip:* Żelatyna nie może być gorąca, gdy dodasz ją do śmietanki – rozgrzeje śmietanę i całość opadnie; powinna być chłodna, ale jeszcze płynna.

**Krok 8.** Wyjmij śmietankę prosto z lodówki. Wlej do misy miksera, dodaj cukier puder i cukier wanilinowy (lub ekstrakt). Ubijaj na wysokich obrotach, aż masa będzie sztywna i będzie trzymać kształt. Uważaj, by nie ubijać za długo – może się zwarzyć.
- *Dlaczego:* Bardzo zimna śmietanka ubija się szybciej i tworzy stabilniejszą pianę, która lepiej utrzyma kształt po przekrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Dla pewności schłódź również miskę miksera i mieszadła w lodówce przez 15 minut przed ubiciem.

**Krok 9.** Do większej miski przelej przestudzoną żelatynę. Dodaj 3–4 łyżki ubitej śmietanki i energicznie wymieszaj rózgą, aż masa będzie jednorodna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie śmietanki do żelatyny wyrównuje temperatury i zapobiega powstawaniu grudek żelatyny.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz grudki żelatyny, oznacza to, że była zbyt zimna i stężała – podgrzej całość delikatnie w kąpieli wodnej i powtórz.

**Krok 10.** Do miski z żelatyną i śmietanką dodaj kolejną dużą porcję ubitej śmietanki, wymieszaj rózgą. Teraz dołóż resztę śmietanki i delikatnie połącz całość szpatułką, ruchami okrężnymi od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie szpatułką zachowuje puszystość śmietanki i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilkanaście ruchów szpatułką wystarczy, by masy się połączyły.

**Krok 11.** Wyłóż bitą śmietanę na ostudzony biszkopt i wyrównaj szpatułką, dociskając masę aż do boków formy, by nie było luk. Wstaw do lodówki na 30–60 minut, aż śmietana lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Wychłodzenie śmietany przed nałożeniem galaretki zapobiega jej wnikaniu w białą warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli zostawisz wolne miejsca przy bokach, galaretka spłynie pod śmietanę i ciasto będzie trudne do porcjowania.

**Krok 12.** Umyj i osusz truskawki, pokrój je w połówki lub plasterki. Rozłóż równomiernie na schłodzonej śmietanie. Poczekaj, aż galaretka będzie lekko tężejąca (jak rzadki syrop), a następnie łyżką powoli i równomiernie polewaj nią truskawki. Wstaw do lodówki na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Tężejąca galaretka nie utonie pod truskawkami i nie spłynie z ciasta, tworząc piękną, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Zanim zaczniesz wylewać galaretkę, upewnij się, że truskawki są całkowicie suche – woda rozcieńcza galaretkę i spowalnia jej tężenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 10.9 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietanki 30% zamiast 36%?**

Śmietanka 30% ubije się, ale bita śmietana będzie mniej stabilna. Przy dodatku żelatyny ciasto nie opadnie, jednak zalecamy 36% – daje gęstszy i trwalszy krem.

**Co zrobić, żeby biszkopt nie opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut pieczenia i nie mieszaj masy zbyt długo po dodaniu mąki. Ostudzony biszkopt można pozostawić w formie do całkowitego wystudzenia.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?**

Ciasto z truskawkami i galaretką najlepiej smakuje przez pierwsze 2 dni przechowywane w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą. Po 3 dniach biszkopt może stracić swoją puszystość.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale przed użyciem należy je całkowicie rozmrozić i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody ze mrożonych truskawek rozcieńcza galaretkę i spowalnia jej tężenie.

**Czy galaretka fix może zastąpić żelatynę w śmietanie?**

Nie – żelatyna fix to środek zagęszczający na innej bazie i nie zapewni odpowiedniej stabilizacji bitej śmietany. Należy użyć zwykłej żelatyny spożywczej w proszku.

**Czym mogę zastąpić Malibu do nasączenia biszkoptu?**

Możesz użyć lekkiej herbaty z cytryną, soku truskawkowego rozcieńczonego wodą lub po prostu wody z kilkoma kroplami soku z cytryny. Ważne, żeby biszkopt był tylko lekko wilgotny, a nie mokry.